Guanciale Biologico

100% suini nati e allevati allo stato brado sui monti della Tolfa, stagionato al naturale con sale, pepe e aglio

Il re dei condimenti romani: un grasso profumato che si scioglie in padella e trasforma tre ingredienti in leggenda.

Il Guanciale Biologico di Poggio Felicioso

Il Guanciale Biologico di Poggio Felicioso è il salume che ogni cucina romana sogna: la guancia di suini nati e allevati al 100% allo stato brado sui monti della Tolfa, salata con pepe e aglio e stagionata con pazienza fino a sviluppare quel profumo intenso e quella consistenza soda che lo distinguono da ogni pancetta. Il suo segreto è il grasso brado, costruito da animali liberi tutto l’anno e nutriti con cereali biologici: in padella si scioglie lentamente, diventa croccante fuori e fondente dentro, e sprigiona un aroma che nessun allevamento intensivo può imitare. Senza conservanti chimici né additivi artificiali, senza antibiotici, con certificazione CCPB: il condimento definitivo, dalla Tolfa con amore.
 
 
 

Le radici di questo Guanciale affondano nella tradizione

Il guanciale è figlio della transumanza: nacque nelle bisacce dei pastori dell’Appennino centrale, che tra Amatrice, Grisciano e i monti del reatino portavano con sé questo salume resistente e generoso di energia. Fu proprio da quei pastori che nacque la gricia — guanciale, pecorino e pasta, nulla più — considerata la madre di tutte le paste romane; e quando dal Nuovo Mondo arrivò il pomodoro, ad Amatrice la gricia si vestì di rosso diventando l’amatriciana, oggi patrimonio gastronomico d’Italia. Ogni cubetto di guanciale che sfrigola in padella ripete quel gesto antico dei pastori in cammino: la storia più saporita che ci sia.
 
 
 

Scegliere il Guanciale Biologico significa prendersi cura di sé

Il guanciale insegna una lezione di equilibrio: il suo grasso pregiato è così ricco di sapore che ne bastano pochi cubetti per condire un piatto intero, senza bisogno di olio o altri condimenti aggiunti. Nel maiale brado, quel grasso presenta un profilo più equilibrato e aromatico, frutto del movimento quotidiano e dell’alimentazione naturale a base di cereali biologici. La stagionatura con soli sale, pepe e aglio — senza conservanti chimici né additivi artificiali — e l’assenza totale di antibiotici in allevamento, garantite dalla certificazione biologica CCPB, fanno di questo salume un concentrato di gusto trasparente e onesto.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Guanciale Biologico

• LA GRICIA, MADRE DI TUTTE LE PASTE ROMANE — Tre ingredienti, zero errori: rosolate il guanciale a listarelle finché non è dorato, mantecate Rigatoni Senatore Cappelli biologico nel suo grasso e completate con abbondante Pecorino Romano DOP biologico grattugiato: la ricetta che è un classico intramontabile.
• LA CATALOGNA RIPASSATA NEL GUANCIALE — Dimenticate l’olio: ripassate la Cicoria Biologica direttamente nel grasso sciolto del guanciale con uno spicchio d’aglio: l’amaro dell’erba e la dolcezza brada si abbracciano. Accanto, un calice di Borgo Faveri Bianco Biodinamico.
• IL TAGLIERE DELL’INTENDITORE — Il guanciale di qualità si gusta anche crudo: fettine veline tagliate al momento, servite con la Composta di Albicocche Biologica e il Pecorino Affinato Sotto Vinaccia: il grasso si scioglie al palato e la dolcezza del frutto fa il resto.

Il Produttore: Poggio Felicioso

Dal 2016 sui monti della Tolfa, Poggio Felicioso alleva oltre 300 maiali allo stato brado con l’80% dell’alimentazione coltivata in proprio: filiera chiusa, arte norcina artigianale e certificazione biologica CCPB, per salumi che sanno di libertà.
 
 
 

Ingredienti

Carne di maiale, sale, pepe, aglio.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 2656 kJ / 645 kcal
• Grassi: 67 g, di cui acidi grassi saturi: 24 g
• Carboidrati: 0,5 g, di cui zuccheri: 0,3 g
• Proteine: 10 g
• Sale: 2,8 g

Valori medi indicativi per la categoria guanciale stagionato. 
 
 
 

Freschezza e Gusto Garantiti

Il prodotto arriva a casa tua in confezione sottovuoto che ne garantisce la sua freschezza. Sono possibili leggere variazione di peso dovuta alla lavorazione artigianale che preserva l’integrità del prodotto.
 
 
 

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