Miele in Favo

Miele Millefiori di Apis mellifera ligustica non pastorizzato, non filtrato — crudo, così come lo fanno le api

Il miele nella sua forma perfetta: sigillato nella cera dalle api stesse, mai toccato, mai scaldato — il top di gamma di ogni apicoltura

Il Miele in Favo Millefiori di Lorenzo Merone

Questo non è semplicemente miele: è il miele come lo concepiscono le api, prima che l’uomo lo tocchi. Nel favo, ogni celletta esagonale è stata costruita, riempita di nettare millefiori e sigillata con l’opercolo di cera dalle api stesse — Apis mellifera ligustica, l’ape italiana — e così arriva sulla vostra tavola: non pastorizzato, non filtrato, non estratto. Crudo nel senso più letterale. Nasce nel micro apiario di Lorenzo Merone a Mazzano Romano, nella verde Valle del Treja, da una piccola produzione incentrata sull’estrema qualità: api trattate naturalmente con soli prodotti certificati biologici, in un allevamento costruito attorno al loro benessere, con il miele raccolto solo alla massima maturazione e lavorato esclusivamente a freddo. Il risultato è un prodotto rarissimo dal sapore unico — e ogni porzione, cera compresa, si mangia.
 
 
 

Le radici di questo Miele in Favo affondano nella tradizione

Il favo è il dolce più antico dell’umanità: nella Cueva de la Araña, in Spagna, una pittura rupestre di ottomila anni fa mostra una figura sospesa a delle liane che ruba favi da un alveare selvatico, circondata dalle api — la prima “etichetta” della storia del miele, quando l’unico modo di gustarlo era masticarne la cera. E l’ape che oggi lo produce in questa valle è una celebrità mondiale: l’Apis mellifera ligustica, l’ape italiana, così docile e operosa da essere diventata nell’Ottocento la razza più esportata e allevata del pianeta, l’ambasciatrice ronzante del nostro Paese. Il suo regno, qui, è la Valle del Treja: la forra verde e selvaggia tra Mazzano Romano e Calcata, antica terra dei Falisci, oggi parco protetto dove i millefiori crescono spontanei tra tufo e bosco. Un miele che sa esattamente di questo posto — perché non è mai passato da nessun altro.
 
 
 

Scegliere il Miele in Favo significa prendersi cura di sé

Il favo è il miele nella sua massima integrità: mai scaldato, mai filtrato, mai esposto all’aria fino al momento in cui lo tagliate, conserva intatti enzimi, pollini, propoli e composti aromatici che pastorizzazione e lavorazioni disperdono. La cera d’api che sigilla ogni celletta è del tutto commestibile e si mastica insieme al miele, come si fa da ottomila anni. La lavorazione esclusivamente a freddo e la raccolta a piena maturazione preservano ciò che rende il miele crudo così apprezzato nella tradizione: le sue proprietà emollienti e balsamiche e la ricchezza aromatica del millefiori di valle. Un’unica raccomandazione, che è anche un consiglio di degustazione: non scaldatelo mai — il calore ne disperde gli aromi. Come tutti i mieli, non è adatto ai bambini di età inferiore ai 12 mesi.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Miele in Favo Millefiori

• DIRETTAMENTE DAL FAVO, COME OTTOMILA ANNI FA: tagliatene una porzione con un coltello caldo e gustatela così com’è, masticando anche la cera, del tutto commestibile: è l’esperienza di degustazione più pura che il miele possa offrire. Sublime anche su pane caldo e Burro Biologico, dove la cera si scioglie appena al contatto.
• IL GRANDE CLASSICO CON PECORINO ED ERBORINATI: adagiate un cubetto di favo accanto a un Erborinato Grangessato Biologico o a un Pecorino Romano DOP biologico o a Pecorino della Montagna Pistoiese Abbucciato Slow Food: il dolce ceroso del favo e la sapidità piccante del formaggio sono uno degli abbinamenti più celebrati della gastronomia italiana.
• SULLA RICOTTA E A FINE PASTO CON FRUTTA SECCA: una scaglia di favo sopra la Ricotta di Bufala biologica freschissima è un dessert istantaneo; oppure chiudete il pasto all’antica, con favo e Noci di Sorrento Biologiche: la merenda dei re, senza un grammo di zucchero aggiunto.

Il Produttore: Lorenzo Merone

Lorenzo Merone conduce un micro apiario a Mazzano Romano, nella Valle del Treja: una produzione volutamente piccolissima — non certificata biologica solo per le dimensioni, ma condotta con pratiche biologiche e trattamenti a base di soli prodotti certificati bio — interamente incentrata sul benessere delle api e sull’estrema qualità del miele, raccolto a piena maturazione e lavorato esclusivamente a freddo.
 
 
 

Perché il miele in Favo è speciale

Il miele in favo è strutturalmente più prezioso del miele estratto, per tre motivi concreti: le api devono edificare la cera da zero a ogni raccolto, rinunciando alla resa del favo riutilizzabile; il prodotto non è estraibile né lavorabile — è tutto o niente; ed è delicatissimo da trasportare e confezionare. È il prodotto top di gamma di ogni apicoltura: da una micro produzione come questa, lo è ancora di più.
 
 
 

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e da fonti di calore. Non scaldare: il calore disperde gli aromi del miele crudo.
 
 
 

Ingredienti

Miele millefiori in favo di Apis mellifera ligustica. Origine: Italia — Valle del Treja (Lazio). Prodotto e confezionato dall’apicoltore Lorenzo Merone, Mazzano Romano (RM).
 
 
 

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