Bresaola Artigianale

Carne locale stagionata con sale e spezie naturali: la valtellinese rivisitata nella Tuscia

Filiera corta autentica: dalla stalla alla tavola, senza intermediari e senza compromessi

La Bresaola Artigianale di Az. Agricola Vita

La Bresaola Artigianale dell’Azienda Agricola Vita di Sutri (VT) è la dimostrazione che l’eccellenza della salumeria italiana non è prerogativa esclusiva della Valtellina alpina: nelle colline della Tuscia viterbese, l’azienda porta avanti la nobile arte della stagionatura della carne magra applicandola alla propria filiera, in modo radicalmente trasparente. Carne locale proveniente dagli allevamenti aziendali, sale e spezie naturali: nient’altro. Niente nitriti, niente nitrati di sintesi, niente conservanti industriali, niente coloranti. Una bresaola di colore rosso bruno intenso, dalla texture compatta e dal profumo aromatico delicato, che racconta in ogni fetta sottilissima la storia di un allevamento attento al benessere animale e di una norcineria contadina rispettosa dei tempi della natura.
 
 
 

Le radici della Bresaola affondano nella tradizione alpina e contadina

La bresaola ha origini antichissime: la sua nascita è documentata nelle valli alpine della Lombardia già nel XV secolo, dove i contadini valtellinesi avevano sviluppato la tecnica della salatura e stagionatura della carne magra per conservarla durante i lunghi inverni di montagna. Il nome stesso, “bresaola”, deriverebbe dal termine brasaola, riconducibile all’antico processo di affumicatura con brace di legni aromatici, oggi sostituito da una stagionatura puramente aerodina nelle aree più fresche e ventilate. La produzione si è poi diffusa in tutta l’Italia settentrionale e oggi sopravvive in versioni artigianali in numerose regioni — tra cui il Lazio, dove le tradizioni di salumeria affondano nelle culture etrusche e romane di stagionatura della carne. La rivisitazione di Az. Agricola Vita unisce sapientemente il metodo classico alpino alla qualità della carne laziale di filiera corta.
 
 
 

Scegliere la Bresaola di Vita significa scegliere un salume di qualità superiore

La bresaola è da sempre considerato il salume più nobile e più magro della tradizione italiana: contiene appena il 2-3% di grassi, una percentuale eccezionalmente bassa rispetto a salami, prosciutti e mortadelle, e fornisce in compenso una concentrazione altissima di proteine ad alto valore biologico (circa 32-35 g per 100 g). È un’autentica miniera di ferro eme facilmente assimilabile (utile per chi soffre di anemia), di vitamine del gruppo B — in particolare B12, B6, tiamina e niacina — di zinco, selenio, fosforo e creatina. Senza nitriti e senza nitrati aggiunti, è una scelta particolarmente apprezzata da sportivi, atleti, donne in età fertile, adolescenti in crescita e tutti coloro che desiderano salumi davvero puliti e di filiera trasparente.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Bresaola Artigianale

• CARPACCIO DI BRESAOLA CON RUCOLA, GRANA E LIMONE
  Il modo più classico e amato di gustare la bresaola è il carpaccio: disponete fette sottilissime su un piatto da portata in cerchi concentrici, ricoprite con una manciata abbondante di Rucola fresca, scaglie generose di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, un filo abbondante di Olio Extra Vergine di Oliva novello macinato a pietra, una spruzzata di succo di Limone costa d’Amalfi Biologico e una macinata di pepe nero. Un antipasto leggero, proteico e profondamente elegante, perfetto per cene estive e pranzi gourmet.
• INVOLTINI E ROTOLINI SFIZIOSI PER APERITIVI E BUFFET
  Le fette di Bresaola sono perfette per realizzare involtini ripieni da finger food: stendete una fetta su un piatto, spalmate un velo di Pesto di Rucola Biologico oppure di Ricotta di Bufala biologica aromatizzata con scorza di limone, arrotolate strette e fissate con uno stuzzicadenti. Per una variante più rustica, riempite gli involtini con strisce di Pomodori da Insalata Biologici e qualche foglia di rucola. Servite su un piatto in piedi, accompagnati da Olive di Gaeta DOP Biologiche e una macinata di pepe rosa.
• INSALATA PROTEICA POST-WORKOUT E PRANZI LEGGERI
  La Bresaola è l’ingrediente ideale per insalate proteiche perfette per sportivi e per chi cura la propria forma fisica. Spezzettate alcune fette di Bresaola su una base di rucola, Pomodoro di Sorrento tagliati a spicchi e qualche cubetto di mozzarella o Primo Sale di pecora biologico. Aggiungete una manciata di Nocciole Sgusciate Tostate Biologiche per il croccante e un cucchiaino di Aceto Balsamico di Modena IGP Serie argento biodinamico. Un piatto unico bilanciato, ricco di proteine nobili (fino a 25-30 g per porzione), ferro e antiossidanti, perfetto dopo un allenamento intenso.

Il Produttore: Az. Agricola Vita

Az. Agricola Vita è l’azienda agricola situata a Sutri (VT), nel cuore della Tuscia viterbese, antico borgo di origine etrusca lungo la via Cassia. L’azienda alleva la propria carne e la trasforma direttamente in azienda, mantenendo viva la cultura della norcineria contadina laziale. Una filiera corta autentica, dove ogni fase — dall’allevamento alla stagionatura — avviene nel raggio di pochi chilometri, evitando le logiche industriali dei grandi salumifici nazionali.
 
 
 

Ingredienti

Carne bovina locale, sale, spezie naturali.

Senza conservanti. Senza nitriti né nitrati di sintesi. Senza coloranti. Senza additivi industriali.

Conservazione

Conservare in frigorifero a +2°C / +6°C. Una volta affettata, consumare entro pochi giorni per apprezzare al meglio aromi e morbidezza. Lasciare a temperatura ambiente per 10-15 minuti prima del consumo per esaltare i sapori.
 
 
 

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