Fungo Gialletto Pleurotus Cornucopiae

Cappelli giallo sole a forma di tromba, riuniti in cespi spettacolari, laziali

Carne soda e profumo di nocciola: il fungo che colora il piatto prima ancora di insaporirlo

Fungo Gialletto: Genuinità e Sapore Artigianale

Il Gialletto è forse il più bello dei funghi coltivati: cresce in cespi generosi di cappelli imbutiformi, sottili e ondulati, di un giallo caldo e luminoso che in cucina resta sorprendentemente vivo. Appartiene alla famiglia dei Pleurotus, i cosiddetti funghi ostrica, e ne condivide la carne soda ed elastica e la grande versatilità, ma aggiunge un carattere tutto suo: un profumo delicato che ricorda la nocciola e le mandorle, e un sapore fine, mai invadente, che accompagna gli altri ingredienti invece di sovrastarli. È un fungo che dà il meglio in padella, a fuoco vivace, dove la sua consistenza si compatta e il colore si intensifica.
 
 
 

Le radici di questo fungo affondano nel legno che diventa cibo

I Pleurotus sono funghi saprofiti, cioè organismi che si nutrono di legno morto: in natura li si trova sui tronchi caduti di latifoglie, dove svolgono un lavoro ecologico fondamentale — smontare la lignina, la molecola più difficile da degradare del mondo vegetale, e restituire al suolo il nutrimento che l’albero aveva accumulato in decenni. È esattamente questa capacità ad averli resi protagonisti di una delle forme di agricoltura più eleganti che esistano: la coltivazione su substrati di scarto — paglia, trucioli, fondi di caffè, residui agricoli — che vengono trasformati in cibo di alta qualità e, a fine ciclo, in ottimo ammendante per l’orto. Nulla si butta, tutto diventa qualcos’altro. In un’epoca che si interroga sull’impronta ambientale del cibo, il fungo ostrica è forse la risposta più antica e più intelligente insieme.
 
 
 

Scegliere il Fungo Gialletto significa prendersi cura di sé

I funghi sono un alimento singolare: poverissimi di calorie e di grassi, ricchi di acqua e di fibre, ma con un contenuto proteico interessante per il mondo vegetale e un profilo di micronutrienti che pochi altri alimenti offrono. I Pleurotus in particolare apportano vitamine del gruppo B — soprattutto niacina e riboflavina — insieme a potassio, fosforo, selenio e a beta-glucani, le fibre solubili studiate per il loro ruolo nel sostegno delle difese immunitarie. Il loro sapore umami, inoltre, permette di insaporire i piatti riducendo il sale. Un solo accorgimento, valido per tutti i funghi: vanno sempre consumati ben cotti, mai crudi.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Fungo Gialletto

• TRIFOLATI IN PADELLA, IL MODO PIÙ SINCERO: separate i cappelli, scaldate bene la padella e cuoceteli a fuoco vivace senza affollarli, così perdono l’acqua e si rosolano invece di lessarsi; completate con Aglione biologico, prezzemolo e un filo di Olio Extra Vergine di Oliva novello macinato a pietra.
• SUI PRIMI PIATTI E NEI RISOTTI: il loro profumo di nocciola è perfetto su delle Pappardelle ai Grani Antichi Bio o dei Tagliolini Senatore Cappelli® Biologico, che ne richiamano anche il colore; ottimi anche in un risotto d’orzo con Orzo Perlato Biologico.
• IMPANATI, GRIGLIATI O IN FRITTATA: la carne soda regge la cottura senza sfaldarsi — provateli impanati e dorati in padella come cotolette vegetali, grigliati con Timo essiccato biologico, o saltati e uniti alle Uova Fresche ruspanti con semi di canapa per una frittata di grande sapore.

Conservazione

Conservare in frigorifero, preferibilmente in un sacchetto di carta o in un contenitore areato e mai in buste di plastica chiuse: i funghi respirano e l’umidità intrappolata li fa deteriorare rapidamente. Consumateli entro 3-4 giorni dall’acquisto. Non lavateli sotto l’acqua corrente, perché la carne assorbe liquido e in cottura rilascerebbe troppa acqua: è sufficiente pulirli con un panno umido o un pennello morbido, eliminando la parte più dura alla base del cespo. Si conservano bene anche trifolati e congelati, oppure essiccati.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 143 kJ / 34 kcal
• Grassi: 0,4 g
• di cui acidi grassi saturi: 0,06 g
• Carboidrati: 4,2 g
• di cui zuccheri: 1,1 g
• Fibre: 2,3 g
• Proteine: 3,3 g
• Sale: 0,02 g

Valori nutrizionali medi stimati per la categoria di prodotto (funghi pleurotus freschi). 
 
 
 

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