Fagiolini Gialli

La varietà solare dei legumi a baccello: dolci, croccanti e di un giallo brillante

Una rarità degli orti antichi italiani, dal sapore più delicato dei classici fagiolini verdi

Fagiolini Gialli: Genuinità e Sapore Artigianale

I Fagiolini Gialli sono una delle varietà più affascinanti e meno conosciute della grande famiglia dei legumi a baccello: lunghi baccelli sottili dal colore giallo brillante tendente al dorato, dalla consistenza tenera e croccante, dal sapore delicato, dolce e leggermente burroso, più morbido rispetto ai classici fagiolini verdi. Conosciuti in alcune regioni anche come “fagiolini burro” proprio per il loro carattere vellutato e la nota leggermente lattica del sapore, sono una varietà che merita di essere riscoperta per la sua versatilità in cucina e per il suo straordinario impatto cromatico nei piatti. Una piccola, preziosa testimonianza di biodiversità orticola italiana.

Le radici dei Fagiolini affondano nelle Americhe precolombiane

Il fagiolino (Phaseolus vulgaris nella sua forma a baccello eduli) condivide con tutti i fagioli un’origine fascinosa nelle Americhe precolombiane: domesticato oltre 7.000 anni fa nelle regioni andine peruviane e in Mesoamerica, formava insieme a mais e zucca la celebre triade delle “Tre Sorelle” (Three Sisters) coltivata in consociazione dalle civiltà Maya, Azteca e dei nativi americani. Il fagiolo arrivò in Europa dopo il 1492 con i conquistadores spagnoli, e in Italia fu particolarmente apprezzato grazie a un dono di Papa Clemente VII al letterato Pierio Valeriano nel Cinquecento — episodio raccontato negli Statuti pontifici. La selezione delle varietà a baccello edule (cioè quelle in cui si mangia tutto il baccello immaturo, non solo i semi) avvenne in Europa nei secoli successivi, e tra queste la varietà gialla rappresenta una selezione antica frutto della cura dei contadini per la diversità cromatica e organolettica.

Scegliere i Fagiolini Gialli significa scegliere leggerezza e mineralità

I Fagiolini Gialli sono un ortaggio nutrizionalmente prezioso: appena 31 kcal per 100 g, ricchi di fibre alimentari (alleate del microbiota e della regolarità intestinale), di folati (vitamina B9, particolarmente importante per le donne in gravidanza e in età fertile), vitamina C, vitamina K (alleata della salute ossea e della coagulazione), vitamina A sotto forma di carotenoidi, potassio, magnesio, ferro e manganese. Il colore giallo è dovuto alla maggiore concentrazione di flavonoidi e xantofille, antiossidanti naturali assenti nelle varietà verdi. Sono naturalmente vegani, senza glutine, a basso indice glicemico e adatti praticamente a ogni regime alimentare — dalla dieta mediterranea alla dieta dimagrante, dall’alimentazione infantile a quella sportiva.

Come Utilizzare al Meglio: Fagiolini Gialli

• SCOTTATI E CONDITI: IL CLASSICO DELLA CUCINA ITALIANA RIVISITATO IN GIALLO
  Il modo più semplice e nobile di gustare i Fagiolini Gialli è la scottatura veloce in acqua bollente salata per 5-7 minuti, fino a quando restano croccanti ma teneri. Scolateli e raffreddateli in acqua e ghiaccio per preservare il colore giallo brillante, poi conditeli con un filo abbondante di Olio Extra Vergine di Oliva Biologico, una spruzzata di succo di limone, qualche fogliolina di Menta Fresca e una macinata di pepe. Un contorno luminoso ed elegante che esalta qualsiasi secondo piatto, in particolare il pesce alla griglia o il Controfiletto alla brace.
• INSALATA ESTIVA NIÇOISE: IL COLPO D’OCCHIO DEL GIALLO BRILLANTE
  I Fagiolini Gialli sono l’ingrediente d’autore per la celebre insalata niçoise in versione gourmet. Lessate brevemente i fagiolini gialli e combinateli con Patate Novelle Biologiche lessate a cubetti, Filetti di Tonno Rosso del Mediterraneo sgocciolato, uova sode a spicchi, qualche Oliva di Gaeta DOP Biologiche, capperi e filetti di Alici di Cetara in Olio. Condite con olio EVO, aceto e mostarda: il giallo dei fagiolini contrasta meravigliosamente con il rosso del tonno e il nero delle olive, in un piatto unico mediterraneo di gran classe.
• SALTATI IN PADELLA E ABBINAMENTI GOURMET CON FORMAGGI
  Per esaltare la dolcezza naturale dei Fagiolini Gialli, saltateli in padella con Aglio Naturale di Stagione, olio EVO e qualche Pomodoro Datterino Biologico tagliato a metà: cinque minuti a fuoco vivo e il contorno è pronto. Splendidi anche serviti tiepidi con scaglie generose di Parmigiano Reggiano di montagna biologico DOP 24 mesi e qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP Serie Oro. Per una variante più cremosa, mescolateli a tocchetti di Stracchino biologico appena fuso, prezzemolo e scorza di limone: un contorno-piatto unico che porta in tavola il meglio dell’orto laziale.

Ingredienti

Fagiolini Gialli freschi di stagione.

Conservazione

Conservare in frigorifero a +4°C / +8°C nel cassetto degli ortaggi e consumare preferibilmente entro 3-5 giorni dalla consegna, quando la freschezza e la croccantezza sono ancora intatte. Per una conservazione più lunga, possono essere sbollentati per 2-3 minuti, raffreddati in acqua e ghiaccio, asciugati e congelati: si manterranno fino a 6 mesi mantenendo la consistenza e il colore. Lavare al momento dell’utilizzo. Spuntare le estremità (la “barbetta”) prima della cottura.

Valori Nutrizionali (valori medi indicativi per 100g di prodotto)

• Energia: 130 kJ / 31 kcal
• Grassi: 0,2 g (di cui acidi grassi saturi: 0,05 g)
• Carboidrati: 6,9 g (di cui zuccheri: 3,3 g)
• Fibre: 2,7 g
• Proteine: 1,8 g
• Sale: 0,01 g

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