Patate Novelle

Le patate di stagione raccolte giovani: buccia delicata, polpa cremosa e sapore dolce-erbaceo

Il sapore della primavera nell’orto, una rarità stagionale dalla cottura veloce e dalla cremosità sublime

Patate Novelle: Genuinità e Sapore Artigianale

Le Patate Novelle sono una delle prelibatezze più attese e stagionali dell’orto primaverile italiano: tuberi piccoli e tondeggianti raccolti prima della completa maturazione, generalmente tra fine primavera e inizio estate, quando la pianta è ancora giovane e i suoi frutti compatti. La caratteristica distintiva è la buccia sottilissima, quasi velina, che può essere rimossa semplicemente strofinando il tubero — tanto che molti consumatori scelgono di mantenerla integralmente per cuocere le patate “in camicia”. La polpa è cremosa, soda, leggermente dolce, con un caratteristico aroma erbaceo e delicato che ricorda la freschezza dell’orto appena scavato. Una rarità di stagione che vale l’attesa di un intero anno.
 
 
 

Le radici di queste Patate affondano nella tradizione delle “primeurs”

La pratica di raccogliere le patate giovani prima della completa maturazione è un’antica tradizione agronomica europea che ha sviluppato un proprio lessico in ogni cultura: in Francia sono chiamate “pommes de terre primeurs” e includono celebri varietà come la Pomme de Terre de l’Île de Ré IGP; in Inghilterra sono le “new potatoes”, tra cui spicca la pregiatissima Jersey Royal raccolta sui pendii ventilati delle isole anglo-normanne; in Italia, ogni regione vanta le proprie eccellenze locali — dalla Patata Novella di Galatina IGP in Puglia, alla Patata di Bologna DOP, alle novelle pugliesi della Capitanata, fino alle prelibate patate novelle di Siracusa IGP. Una tradizione gastronomica europea che attraversa secoli di cucina contadina e che oggi vive una nuova primavera grazie al ritorno di interesse per i prodotti di stagione, freschi e a chilometro zero.
 
 
 

Scegliere le Patate Novelle significa scegliere freschezza e leggerezza

Le Patate Novelle si distinguono nutrizionalmente dalle patate “vecchie” per alcuni tratti distintivi che le rendono più leggere e digeribili. Hanno un contenuto di amidi inferiore rispetto alle patate mature (l’amido aumenta durante la fase di conservazione), quindi sono meno caloriche e con un indice glicemico più moderato, soprattutto se cotte al vapore con la buccia. Conservano integralmente la vitamina C in alta concentrazione (fino al doppio rispetto alle patate vecchie, poiché la vitamina C si degrada notevolmente durante la conservazione), oltre a vitamina B6, folati, potassio, magnesio, ferro e fibre alimentari (particolarmente concentrate nella buccia sottile, che proprio nelle novelle è facilmente edibile). Apportano inoltre antiossidanti e composti fenolici tipici del tubero giovane. Una scelta ideale per dieta mediterranea, sportivi, bambini, anziani e per chiunque cerchi una patata leggera e gustosa.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Patate Novelle

• AL FORNO CON LA BUCCIA, ROSMARINO E AGLIO: IL CLASSICO MEDITERRANEO
  L’uso più nobile e immediato delle Patate Novelle è la cottura al forno con la buccia: lavatele accuratamente, tagliatele a metà o lasciatele intere se piccole, conditele con Olio Extra Vergine di Oliva Biologico, Rosmarino Fresco, qualche spicchio di Aglione Toscano della Valdichiana in camicia e sale grosso. Infornate a 200°C per 30-35 minuti fino a doratura. La buccia sottile resta croccante mentre la polpa diventa cremosa: un contorno mediterraneo perfetto che esalta pesce alla griglia, carni bianche o uova al tegamino. Provatele anche con Condimento per Carne Biologico.
• LESSATE E CONDITE: IL CONTORNO PERFETTO PER PESCE E INSALATA NIÇOISE
  Le Patate Novelle sono insuperabili lessate intere o a metà in acqua bollente salata per 15-20 minuti (molto meno delle patate normali). Scolatele e conditele con olio EVO, Menta Fresca tritata e una macinata di pepe per un contorno fresco e profumato. Sono la base ideale per la classica insalata niçoise: combinatele con Fagiolini Gialli bio, Filetti di tonnetto del Mediterraneo in Olio d’oliva e uova sode per un piatto unico mediterraneo. Splendide anche come accompagnamento di Salmone Irlandese affumicato biologico o di pesce al cartoccio.
• SALTATE IN PADELLA “SAUTÉ” CON CIPOLLOTTO E ERBE FRESCHE
  Per esaltare la cremosità naturale delle Patate Novelle, preparatele in padella stile sauté: dopo una breve lessatura di 10 minuti per ammorbidirle, scolatele e saltatele in padella antiaderente con olio EVO, Cipolla rossa di Tropea fresca tagliata a velo e prezzemolo tritato fino a doratura. Per una variante festiva, aggiungete pancetta croccante e qualche oliva di Gaeta DOP Biologiche. In versione insalata di patate calda, mescolatele con Cipolla Rossa a fettine, capperi di Salina sotto sale Slowfood, Filetti di Alici di Cetara in Olio e prezzemolo: un piatto della tradizione mediterranea da preparare in 20 minuti.

Ingredienti

Patate Novelle fresche di stagione, da agricoltura biologica.
 
 
 

Conservazione

A differenza delle patate mature, le Patate Novelle non si conservano a lungo: la buccia sottile non costituisce una barriera efficace e la polpa giovane è più soggetta a deterioramento. Conservare in luogo fresco, asciutto e al buio (la luce favorisce la formazione di solanina e di germogli), in un sacchetto di carta o in una cassetta di legno aerata, e consumare preferibilmente entro 5-7 giorni dalla consegna. Non conservare in frigorifero: il freddo trasforma l’amido in zuccheri alterandone sapore e consistenza. La buccia sottile può essere mantenuta nelle cotture: basta strofinarle delicatamente con uno spazzolino sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra. Eliminare sempre eventuali germogli o parti verdi prima del consumo.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi indicativi per 100g di prodotto)

• Energia: 314 kJ / 75 kcal
• Grassi: 0,2 g (di cui acidi grassi saturi: 0,05 g)
• Carboidrati: 16,2 g (di cui zuccheri: 1,1 g)
• Fibre: 2,2 g
• Proteine: 2 g
• Sale: 0,01 g

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