Fagioli Rossi

Fagioli rossi secchi, solo da terre italiane: 24,4 g di proteine e appena 0,2 g di grassi per 100 g

Rossi come il mattone, sodi e saporiti, i fagioli che reggono le cotture lunghe e i sapori forti: dal Mississippi all’Alta Tuscia

I Fagioli Rossi di Cerqueto

I Fagioli Rossi di Cerqueto sono fagioli secchi dal colore rosso intenso, dalla forma allungata e dalla buccia soda che resiste alle cotture più lunghe senza rompersi: il fagiolo che non si disfa nel chili, nello stufato, nella zuppa di tre ore. La polpa è compatta, farinosa e dal sapore pieno e deciso, leggermente dolce, capace di assorbire spezie, pomodoro e fondi di cottura senza perdere carattere. Coltivati solo da terre italiane e selezionati negli impianti dell’azienda ad Acquapendente, nell’Alta Tuscia.

Sono il legume per chi cucina con pazienza e per chi ama i piatti robusti: una notte di ammollo, una cottura lenta e completa, e il fagiolo rosso ripaga con una consistenza che nessun fagiolo bianco può dare. Con 24,4 g di proteine e solo 0,2 g di grassi per 100 g, sono tra i legumi secchi più proteici e più magri in assoluto. Prodotti in Italia, da un solo ingrediente.
 
 
 

Le radici di questi Fagioli Rossi affondano nella tradizione

Il fagiolo rosso è il fagiolo del lunedì. A New Orleans, per più di un secolo, il lunedì è stato il giorno del bucato, e mentre le donne lavavano i panni la pentola dei red beans and rice sobbolliva da sola per ore con l’osso del prosciutto della domenica: fagioli rossi, riso, cipolla, sedano e peperone, la “santissima trinità” della cucina creola. Il piatto è diventato il simbolo della città, e Louis Armstrong, che lo amava sopra ogni cosa, firmava le sue lettere con “Red beans and ricely yours”. Dalle piantagioni della Louisiana ai fagioli rossi del Centro America, questo legume è stato per secoli la proteina dei lavoratori di tutto il Nuovo Mondo.

In Italia il fagiolo rosso ha trovato le sue terre d’elezione nelle valli appenniniche: il Fagiolo Rosso di Lucca, piccolo e screziato, e i fagioli di Sarconi, in Basilicata, tutelati dall’IGP, dove il rosso cresce accanto al bianco nelle piane irrigue della Val d’Agri. Nelle cucine di montagna finiva nelle zuppe con il cavolo e nella pasta e fagioli dei giorni di festa, scelto proprio perché teneva la cottura e colorava il brodo. Cerqueto lo coltiva solo in campi italiani, perché un fagiolo venuto dalle Americhe sia, oggi, un fagiolo di casa.
 
 
 

Scegliere i Fagioli Rossi significa prendersi cura di sé

Con 24,4 g di proteine per 100 g di prodotto secco, i fagioli rossi sono tra i legumi più proteici che esistano, e abbinati a un cereale, come nel piatto di New Orleans con il riso, forniscono un profilo completo di amminoacidi. I 59,8 g di carboidrati sono complessi e a lento rilascio, con zuccheri praticamente assenti, per una sazietà lunga e un impatto glicemico contenuto; i grassi si fermano a 0,2 g e il sale a 0,03 g.

La buccia rossa è ricca di antociani e altri polifenoli antiossidanti, e il seme porta ferro, folati, potassio, magnesio, fosforo e fibre abbondanti, alleate dell’intestino e del controllo del colesterolo. Un’avvertenza importante: i fagioli rossi contengono, da crudi, una proteina che la cottura elimina completamente, e vanno quindi sempre ammollati e cotti a fondo, mai consumati crudi o poco cotti. Preparati come si deve, sono un alimento sano, magro e tra i più nutrienti della dispensa.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Fagioli Rossi

• RED BEANS AND RICE ALLA NEW ORLEANS: cuocete i fagioli rossi ammollati con cipolla, sedano, alloro e Salsiccia Fresca Biologica, per due ore a fuoco dolce, finché il brodo si addensa e qualche fagiolo si schiaccia da solo. Servite su Riso Resiliente Biologico bollito, con pepe e una goccia di aceto: il lunedì della Louisiana, con gli ingredienti del Lazio.
• ZUPPA VIOLA DI FAGIOLI ROSSI: cuocete i fagioli rossi con dadi di Patate Dolci Viola Biodinamiche e, negli ultimi dieci minuti, le foglie di un Cavolo Riccio Viola a strisce. Olio, peperoncino e una grattugiata di zenzero: una zuppa dal colore spettacolare, tutta antociani, da sera d’autunno.
• ANKO, LA CREMA DOLCE DI FAGIOLI ROSSI: cuocete i fagioli rossi ammollati fino a che sono morbidissimi, scolateli e rimetteteli sul fuoco con un cucchiaio di Miele di Limoni Biologico per ogni etto, schiacciando con il cucchiaio fino a una crema densa. In Giappone si mangia così, con Biscotti Pastarelle  e una tazza di Tè Verde Sencha biologico: un dolce senza grassi che sorprende tutti.

Il Produttore: Cerqueto

Il fagiolo rosso è un americano naturalizzato italiano, e Cerqueto gli dà la cittadinanza nel modo che conosce: lo fa coltivare solo in campi italiani, da agricoltori con cui ha un rapporto diretto, lo seleziona negli impianti di Acquapendente e lo confeziona senza altro che il legume. Un catalogo di legumi del mondo, tutti con un indirizzo in Italia.
 
 
 

Ingredienti

Fagioli rossi secchi.

Può contenere GLUTINE (FARRO, ORZO, GRANO), SOIA e LUPINI.

Produzione Italia. Solo da terre italiane.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1382 kJ / 330 kcal
• Grassi: 0,2 g, di cui acidi grassi saturi 0 g
• Carboidrati: 59,8 g, di cui zuccheri 0 g
• Proteine: 24,4 g
• Sale: 0,03 g

Preparazione e Conservazione

Ammollo: 12 ore in abbondante acqua fredda, da buttare. Cottura: portare a bollore vivo per i primi 10 minuti, poi proseguire a fuoco dolce per 60-90 minuti fino a completa tenerezza, salando a fine cottura; i fagioli rossi vanno sempre cotti a fondo e mai consumati crudi o poco cotti. Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce; dopo l’apertura, in un contenitore chiuso. I fagioli cotti si conservano in frigorifero nella loro acqua per 3-4 giorni e si congelano bene.
 
 
 

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