Biscotti Pastarelle

Con Mix di Grani Antichi Aziendali e Olio Extravergine

La semplicità contadina pugliese in un biscotto genuino dalla tradizione familiare

I Biscotti Pastarelle di Terre Paduli

I Biscotti Pastarelle di Terre Paduli sono un prodotto da forno artigianale che recupera la tradizione contadina pugliese dei biscotti semplici, genuini e sostanziosi preparati in casa con ingredienti poveri ma di qualità. Questi biscotti rettangolari generosi (circa 13cm x 4cm) vengono realizzati con un mix esclusivo di farine di grani antichi coltivati direttamente dall’azienda – varietà storiche pre-rivoluzione verde mai ibridate intensivamente, adattate perfettamente al territorio pugliese e dotate di sapore intenso, profumo di campo, e proprietà nutrizionali superiori rispetto ai grani moderni commerciali.

L’impasto unisce queste farine pregiate con ingredienti essenziali della cucina mediterranea tradizionale: olio extravergine d’oliva che sostituisce il burro apportando grassi monoinsaturi benefici, note fruttate delicate e friabilità caratteristica; uova fresche che legano l’impasto e donano struttura; acqua; una quantità minima di zucchero semolato (appena 1% – questi non sono biscotti dolci ma da accompagnamento); e carbonato di ammonio come agente lievitante tradizionale che crea una texture unica, leggermente friabile-croccante con alveolatura fine, diversa da quella ottenuta con lievito chimico moderno o bicarbonato.

Il risultato è un biscotto dalla forma rettangolare rustica, dal colore dorato naturale, dalla texture croccante-friabile che si sbriciola delicatamente, e dal sapore profondo dove emergono le note caratteristiche dei grani antichi (sentori di nocciola, cereale tostato, campo di grano), la dolcezza appena accennata dello zucchero minimo, e il profumo fruttato dell’olio extravergine. Non sono biscotti da inzuppare nella colazione dolce ma piuttosto compagni versatili per formaggi, salumi, paté, oppure base neutra per preparazioni dolci creative, o semplicemente snack genuino che nutre senza appesantire grazie all’alto contenuto di fibre (9,3g per 100g) e proteine (13,8g) tipico dei grani antichi integrali.
 
 
 

Le radici delle pastarelle affondano nella cucina contadina pugliese

Le “pastarelle” sono biscotti tradizionali della Puglia rurale, particolarmente diffusi nel Salento e nelle Murge, preparati storicamente dalle famiglie contadine con gli ingredienti disponibili: farina di grano duro locale, olio d’oliva (grasso principale in una regione olivicola), uova delle galline di cortile, pochissimo zucchero (bene prezioso). Il nome deriva dalla texture che ricorda quella della pasta secca, asciutta e croccante ma consistente. Questi biscotti venivano preparati in grandi quantità, conservati in latta, e consumati quotidianamente come merenda nei campi, spuntino per i bambini, accompagnamento al vino durante le veglie serali.

Il carbonato di ammonio (E503) è lievitante tradizionale usato nella biscotteria europea da secoli, particolarmente nei biscotti secchi nordici e mediterranei. Rilascia anidride carbonica e ammoniaca durante la cottura (l’ammoniaca evapora completamente non lasciando residui né odori), creando una texture più asciutta, croccante e friabile rispetto al bicarbonato o al lievito in polvere moderno. Terre Paduli mantiene questa tecnica antica per autenticità e risultato organolettico superiore.
 
 
 

Scegliere i Biscotti Pastarelle significa nutrirsi con grani antichi

Il mix di grani antichi aziendali (che potrebbe includere varietà come Senatore Cappelli, Saragolla, Timilia, Maiorca, o altre varietà storiche pugliesi) offre un profilo nutrizionale eccezionale: proteine di alta qualità (13,8g per 100g, valore straordinario per un biscotto) con migliore profilo aminoacidico rispetto ai grani moderni, fibre abbondanti (9,3g) che supportano la salute intestinale e la sazietà, vitamine del gruppo B, magnesio, ferro, zinco, selenio e antiossidanti. L’olio extravergine d’oliva apporta acidi grassi monoinsaturi (acido oleico) benefici per la salute cardiovascolare, polifenoli antiossidanti e vitamine liposolubili.

Con solo 1,6g di zuccheri per 100g, questi biscotti sono ideali per chi cerca alternative a bassa dolcezza, adatti anche per diabetici (con moderazione) o per chi segue diete a basso indice glicemico. Un prodotto da forno che nutre profondamente senza gli eccessi di zucchero, grassi saturi o additivi dei biscotti industriali.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Biscotti Pastarelle

• ACCOMPAGNAMENTO FORMAGGI E SALUMI
  Servi i Biscotti Pastarelle su taglieri con formaggi stagionati, pecorino, caciocavallo di Bufala biologica o ricotta. Accompagna con salumi, prosciutto crudo, capocollo. Spalma paté vegetali, hummus, crema di olive.
• BASE PER PREPARAZIONI DOLCI CREATIVE
  Usa i Pastarelle come base per cheesecake salate o dolci, tiramisù (al posto dei savoiardi), dessert al cucchiaio  stratificati. Sbriciolali per basi di torte, crumble. Spalma marmellata, miele, crema di nocciole.
• SNACK PROTEICO E COLAZIONI ALTERNATIVE
  Gusta come spuntino nutriente con frutta fresca, yogurt greco biologico, frutta secca. Usa per colazioni salate con avocado, uova, salmone affumicato. Accompagna zuppe e vellutate.

Il Produttore: Terre Paduli

Terre Paduli è un’azienda agricola pugliese che coltiva grani antichi autoctoni con metodi biologici e li trasforma in prodotti da forno artigianali di eccellenza. Con controllo completo della filiera – dalla selezione delle sementi alla coltivazione, dalla molitura alla trasformazione – garantisce tracciabilità totale, qualità superiore e autenticità. Ogni prodotto Terre Paduli celebra la biodiversità cerealicola pugliese e le tradizioni gastronomiche contadine, portando sulle tavole moderne sapori genuini e nutrimento vero.
 
 
 

Ingredienti

Mix di farine di grani antichi aziendali, zucchero semolato (1%), uova fresche, olio extravergine d’oliva, acqua, agente lievitante: carbonato di ammonio (E503).
 
 
 

Valori Nutrizionali (per 100g di prodotto)

• Energia: 1638 kJ / 386 kcal
• Proteine: 13,8 g
• Carboidrati: 72 g (di cui zuccheri: 1,6 g)
• Grassi: 19,6 g (di cui saturi: 5,6 g)
• Fibre: 9,3 g
• Sale: 0,04 g

Caratteristiche distintive

Grani antichi aziendali, Olio extravergine d’oliva, Bassissimo contenuto di zucchero (1%), Alto contenuto di fibre e proteine, Lievitazione tradizionale con carbonato di ammonio
 
 
 

Allergeni

Contiene glutine (grani antichi), uova. Può contenere tracce di frutta a guscio, semi di sesamo, soia.
 
 
 

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