Fagioli Borlotti Cotti

Borlotti coltivati nell’Alta Tuscia, già cotti e pronti all’uso: solo fagioli, acqua e sale

Il fagiolo screziato che assorbe tutto quello che gli metti accanto e lo restituisce con più sapore, pronto in un minuto

I Fagioli Borlotti Cotti di Cerqueto

Il borlotto è una delle varietà di fagiolo più diffuse e più amate d’Italia, apprezzato per la sua consistenza compatta e farinosa, per il suo sapore deciso e per la capacità, unica, di assorbire il gusto degli altri ingredienti, regalando profumi intensi a zuppe, sughi e minestre. Quelli di Cerqueto sono coltivati nell’Alta Tuscia, come dichiara l’etichetta, e cotti in azienda ad Acquapendente con sola acqua e sale: nessun conservante, nessun additivo, nessuna scorciatoia.

Nella confezione i fagioli sono interi e sodi, con il colore bruno-rosato che il borlotto assume in cottura e una polpa cremosa che tiene bene sia il cucchiaio sia la forchetta. Pronti all’uso, basta sgocciolarli: nella pasta e fagioli dell’ultimo minuto, in un chili, in un’insalata robusta. Con 4,5 g di proteine, solo 71 kcal e appena 0,05 g di sale per 100 g, sono il legume quotidiano per chi non ha tempo di ammollare ma ha voglia di mangiare bene. Prodotti in Italia.
 
 
 

Le radici di questi Fagioli Borlotti affondano nella tradizione

Il borlotto è il fagiolo della cucina popolare italiana per eccellenza. Nelle osterie di Roma, nel quartiere di Testaccio dove si lavorava la carne, i fagioli con le cotiche erano il piatto con cui si recuperava ogni scarto del maiale: le cotenne, lessate e raschiate, finivano nella pentola con i borlotti, il pomodoro e il sedano, e il fagiolo screziato assorbiva tutto il grasso e il sapore, trasformando gli avanzi in un piatto da festa. Era il pranzo dei macellai e dei facchini, e ancora oggi è una delle ricette simbolo della cucina romana del “quinto quarto”.

Il borlotto ha anche il primato di essere stato il primo fagiolo italiano a ottenere una tutela europea: il Fagiolo di Lamon, nel Bellunese, è IGP dal 1996, e da allora il borlotto ha riconquistato il suo posto tra i legumi “nobili”. La sua caratteristica più curiosa è il colore: crudo è screziato di rosso vino su fondo crema, come un piccolo uovo di uccello, ma in cottura le striature si sciolgono e il fagiolo diventa uniformemente bruno, cedendo il colore al brodo. Nelle campagne dell’Alta Tuscia si seminava a maggio e si raccoglieva a fine estate, e i fagioli secchi erano la scorta proteica dell’inverno: questi borlotti cotti sono quella scorta, già pronta.
 
 
 

Scegliere i Fagioli Borlotti Cotti significa prendersi cura di sé

I borlotti sono tra i fagioli più ricchi di fibre e di ferro, con potassio, magnesio, fosforo, zinco e folati, e portano 4,5 g di proteine vegetali e 10,6 g di carboidrati complessi a lento rilascio per 100 g di prodotto già cotto, con appena 0,7 g di zuccheri e 0,3 g di grassi: un alimento saziante, a basso impatto glicemico e leggero, con sole 71 kcal.

La buccia scura del borlotto contiene antociani e altri polifenoli ad azione antiossidante, e la cottura in sola acqua e sale ne preserva il profilo nutrizionale senza aggiungere nulla: lo 0,05 g di sale per 100 g è un valore bassissimo, che lascia a voi il condimento e rende questi fagioli adatti anche a chi deve controllare il sodio. Un legume già pronto è, soprattutto, un legume che si mangia davvero: la via più semplice per portare proteine e fibre in tavola ogni giorno.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Fagioli Borlotti Cotti

• PASTA E FAGIOLI CON CRESTE SENATORE CAPPELLI: soffriggete uno spicchio di Aglio rosso biologico con sedano e carota, unite i borlotti con il loro liquido e un cucchiaio di Passata di Pomodoro Artigianale Biodinamica, frullatene un terzo per legare e cuocete nella pentola Creste Senatore Cappelli Biologiche. Pepe, olio a crudo: la pasta e fagioli del Nord, senza glutine e in venti minuti.
• CHILI CON BORLOTTI: rosolate il Macinato Extra Biodinamico con cipolla e cumino in polvere biologico, unite la Polpa di Pomodoro Fresco Biologico e i borlotti sgocciolati, e lasciate restringere mezz’ora. Fuori dal fuoco, un cucchiaino di Salsa Dolce Piccantina Biologico per il tocco agrodolce e piccante: il borlotto assorbe il sugo e fa da spugna al sapore.
• INSALATA TIEPIDA DI BORLOTTI, CAPOCOLLO E PECORINO AL VINO: scaldate appena i borlotti in padella con olio, conditeli con un’emulsione di olio, aceto e un cucchiaio di Mosto d’Uva Biodinamico, e completate con fette sottili di Capocollo Viterbese e scaglie di Pecorino Affinato sotto vinaccia: un antipasto della Tuscia, dolce, sapido e vinoso.

Il Produttore: Cerqueto

“Produzione Alta Tuscia” scritto accanto al nome del fagiolo è la firma di Cerqueto: i borlotti crescono nei campi dell’azienda e dei suoi agricoltori partner intorno ad Acquapendente, vengono selezionati e cotti negli impianti aziendali e arrivano in dispensa con pochi chilometri tra il campo e la pentola. Una filiera tutta in un altopiano, dal seme al sacchetto.
 
 
 

Ingredienti

Fagioli borlotti (produzione Alta Tuscia), acqua e sale.

Può contenere GLUTINE (FARRO, ORZO, GRANO), SOIA e LUPINI.

Produzione Italia.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 298 kJ / 71 kcal
• Grassi: 0,3 g, di cui acidi grassi saturi 0 g
• Carboidrati: 10,6 g, di cui zuccheri 0,7 g
• Proteine: 4,5 g
• Sale: 0,05 g

Preparazione e Conservazione

Il prodotto è pronto all’uso: è sufficiente sgocciolarlo. Si consuma freddo, in insalata, oppure scaldato pochi minuti in zuppe, sughi e minestre, dove il borlotto dà il meglio assorbendo i sapori. Conservare la confezione chiusa in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Dopo l’apertura, trasferire i fagioli con il loro liquido in un contenitore chiuso in frigorifero e consumarli entro 2-3 giorni.
 
 
 

Seguiteci su Instagram per tantissime novità: @alpassofood

Rispondiamo a tutte le vostre domande su WhatsApp