Farina di Farro Biologica

Macinata a pietra nel piccolo mulino aziendale — ideale per tutti gli usi, dal pane ai dolci

La lentezza della pietra, la freschezza del mulino di casa: una farina viva che profuma ancora di chicco

La Farina di Farro Biologica di Dolci Giuseppina

Questa farina nasce a chilometro zero nel senso più letterale: il farro biologico coltivato dall’azienda Dolci Giuseppina sui campi di montagna di Monteleone di Spoleto viene macinato direttamente in azienda, con il piccolo mulino a pietra di famiglia. La macinatura a pietra è lenta e lavora a basse temperature: non surriscalda il chicco, preservando il germe con i suoi oli preziosi e regalando una farina viva, profumata e sempre fresca, macinata solo quando serve. Con 14,5 g di proteine per 100 grammi, è una farina generosa e versatile, ideale per tutti gli usi: dà il meglio nel pane e nella pizza, dove il glutine delicato del farro regala impasti fragranti, ma sorprende anche in dolci rustici, pasta fresca e piadine, con quel sapore dolce e nocciolato che le farine industriali hanno dimenticato.
 
 
 

Le radici di questa Farina affondano nella tradizione

Per millenni, macinare ha significato pietra su pietra: dalle mole asinarie di Roma, girate da asini bendati, ai mulini ad acqua che punteggiavano ogni valle dell’Appennino, dove il mugnaio era una figura centrale della comunità quanto il parroco e il fabbro. Poi, nell’Ottocento, arrivò la rivoluzione dei cilindri d’acciaio: veloci, efficienti, capaci di sfornare farine bianchissime — ma a costo di surriscaldare il chicco e scartarne il germe. La macinatura a pietra sopravvisse dove tutto sopravvive: in montagna, nei piccoli mulini di paese e nelle aziende che non vollero rinunciare alla qualità per la quantità. Il piccolo mulino a pietra di Dolci Giuseppina è l’erede diretto di quella resistenza: la stessa lentezza sapiente, applicata al cereale che queste montagne coltivano da sempre.
 
 
 

Scegliere la Farina di Farro Biologica significa prendersi cura di sé

La macinatura a pietra non è solo romanticismo: lavorando lentamente e senza surriscaldare, conserva il germe del chicco — la parte più ricca di vitamine, minerali e oli essenziali — che i mulini a cilindri scartano sistematicamente. Ne risulta una farina con 14,5 g di proteine per 100 grammi, più ricca e saporita delle farine di grano tenero raffinate, con il profilo aromatico pieno del farro di montagna. Il glutine del farro, inoltre, è tradizionalmente più delicato di quello del grano moderno, e molti lo trovano più digeribile negli impasti a lunga lievitazione. Biologica, macinata fresca e di filiera cortissima: dal campo al mulino al sacchetto, senza mai uscire dall’azienda.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Farina di Farro Biologica

• IL PANE DI FARRO A LUNGA LIEVITAZIONE: impastatela con acqua, sale e Lievito Madre Biologico, lasciando maturare l’impasto a lungo: il glutine delicato del farro regala una mollica profumata e una crosta color nocciola; per pagnotte più strutturate, tagliatela con un terzo di Semola Rimacinata di Grano Duro Biologica.
• LA PASTA FRESCA DELLA DOMENICA: lavorata con sola acqua tiepida o con uova, dà tagliatelle e maltagliati dal colore ambrato e dal sapore antico; provateli conditi con un Ragù rosso di vacca biologico: il carattere rustico della sfoglia di farro regge magnificamente i sughi saporiti.
• I DOLCI RUSTICI DELLA MERENDA: è perfetta per crostate e biscotti dal gusto pieno; stendete una frolla con Burro Biologico e farcitela con Frutta da Spalmare mirtilli 100% biologici: la nota nocciolata della farina di farro trasforma la crostata più semplice in un dolce di carattere.

Il Produttore: Dolci Giuseppina

Dolci Giuseppina è l’azienda agricola familiare di Monteleone di Spoleto, il comune più alto dell’Umbria: sulla terra ereditata dai nonni, a circa mille metri di quota, la famiglia coltiva il celebre farro di queste montagne insieme a legumi antichi e zafferano, macinando le proprie farine nel piccolo mulino a pietra aziendale, con metodi che preservano la fertilità del suolo e un’autentica tradizione contadina.
 
 
 

Ingredienti

Farina di farro biologica. Contiene GLUTINE.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Valore energetico: 351 kcal (1514 kJ)
• Grassi: 2,4 g, di cui acidi grassi saturi 0,4 g
• Carboidrati: 79,2 g, di cui zuccheri 6,8 g
• Fibre: 1,8 g
• Proteine: 14,5 g
• Sale: <0,08 g

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