Antipasto di Tonno

Lattume, sasizzella, bottarga e cuore di tonno rosso in olio extravergine d’oliva

Le quattro parti più preziose del tonno in un solo vasetto: lavorazione artigianale

L’Antipasto di Tonno del Conservificio Tre Torri

Non è un semplice tonno sott’olio: è un assortimento delle parti più ricercate del tonno rosso del Mediterraneo, quelle che nella tradizione delle tonnare non finivano mai in scatola ma restavano a chi sapeva riconoscerne il valore. Dentro il vasetto ci sono quattro preparazioni diverse — lattume, sasizzella, bottarga e cuore — ciascuna con la propria consistenza e la propria intensità, riunite in olio extravergine d’oliva con sale marino e pepe. È un prodotto da gastronomia, pensato per chi vuole portare in tavola qualcosa che si incontra raramente: un antipasto già pronto, da aprire e servire, con una complessità di sapori che va dal delicato al potente nello spazio di un piatto.
 
 
 

Le radici di questo antipasto affondano nel “quinto quarto” del mare

Nella cultura delle tonnare siciliane nulla del tonno veniva sprecato — e questo molto prima che il concetto di sostenibilità entrasse nel linguaggio comune. Il corpo dell’animale veniva smontato pezzo per pezzo, e a ogni parte corrispondeva una lavorazione precisa e un nome dialettale: così il lattume, la sacca seminale del maschio, veniva salato e conservato in olio, diventando una delle prelibatezze più ricercate per la sua consistenza morbida e vellutata; la bottarga nasceva dalle uova della femmina, salate, pressate ed essiccate per settimane fino a diventare un concentrato di sapore marino da grattugiare; il cuore veniva anch’esso salato ed essiccato, acquisendo una struttura compatta e un gusto profondo e minerale; la sasizzella, letteralmente “salsicciotta”, è invece il risultato della lavorazione a salume dei tagli più saporiti. Un sapere che si tramandava da padre in figlio nelle tonnare di Favignana, Trapani e Bonagia, e che oggi sopravvive in poche lavorazioni artigianali come questa.
 
 
 

Dati Tecnici

• Specie: tonno rosso (Thunnus thynnus)
• Zona di pesca FAO: 37.1.1 / 37.1.3 / 37.2.2 (Mar Mediterraneo)
• Attrezzatura di pesca: reti di circuizione e palangari
• Metodo: pescato, pesce selvaggio
• Conservante: olio extravergine d’oliva
• Lavorazione: artigianale

Scegliere l’Antipasto di Tonno significa prendersi cura di sé

Con 30,2 g di proteine per 100 g, questo antipasto ha un contenuto proteico tra i più alti che si possano trovare in un prodotto conservato, accompagnato da grassi relativamente contenuti — 12,4 g, di cui appena 2,2 g saturi — e dall’assenza totale di carboidrati e zuccheri. Il grasso del tonno è noto per il suo apporto di acidi grassi della serie omega-3, e l’olio utilizzato è esclusivamente extravergine d’oliva, senza oli di semi. Essendo un prodotto salato e concentrato, 1,9 g di sale per 100 g, ne basta poco per arricchire un piatto.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Antipasto di Tonno

• COSÌ COM’È, NEL TAGLIERE DI MARE: servitelo a temperatura ambiente con il suo olio, accompagnato dai Grissini Rustici Fatti a Mano o dalle Gallette di Grano Verna Biologiche, con qualche goccia di Limone Verdello IGP Biologico.
• SU CROSTINI E TARTINE, PER UN APERITIVO IMPORTANTE: disponete i pezzi su Pane Campagna Semintegrale tostato con un velo di burro o con la Crema di Pomodori Secchi Biologico, e accompagnate con un calice di Fiammetta Vermentino IGT Biologico.
• PER ARRICCHIRE PASTA E INSALATE: spezzettatelo a crudo su degli Spaghetti Integrali Senatore Cappelli con il loro olio e un po’ di acqua di cottura, oppure su un’insalata di Pomodori da Insalata Biologici: poche scaglie bastano a trasformare il piatto.

Il Produttore: Conservificio Tre Torri

Il Conservificio Tre Torri lavora artigianalmente il tonno rosso del Mediterraneo seguendo le preparazioni della tradizione delle tonnare: filetti, bottarga, lattume, cuore e salumi di tonno, conservati in olio extravergine d’oliva. Una produzione che valorizza ogni parte del pesce, con tracciabilità della specie, della zona di pesca e del metodo utilizzato.
 
 
 

Ingredienti

Lattume di TONNO rosso (Thunnus thynnus), sasizzella di TONNO rosso (Thunnus thynnus), bottarga di TONNO rosso (Thunnus thynnus), cuore di TONNO rosso (Thunnus thynnus), olio extravergine d’oliva, sale marino, pepe.

Allergeni: contiene PESCE.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 979 kJ / 233 kcal
• Grassi: 12,4 g
• di cui saturi: 2,2 g
• Carboidrati: 0 g
• di cui zuccheri: 0 g
• Proteine: 30,2 g
• Sale: 1,9 g

Conservazione

Conservare il vasetto chiuso in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Dopo l’apertura, riporre in frigorifero e consumare entro pochi giorni, mantenendo il prodotto sempre completamente coperto dall’olio e prelevandolo con una forchetta pulita. A basse temperature l’olio extravergine può solidificare e diventare torbido: è un fenomeno naturale, basta lasciare il vasetto qualche minuto a temperatura ambiente prima di servire. L’olio rimasto è ottimo per condire.
 
 
 

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