Calamarata Integrale Senatore Cappelli Biologici

Con germe del grano, trafilatura al bronzo, lentissima essiccazione a 32-38 °C

Gli anelli che ingannano l’occhio: la pasta nata per confondersi con il mare

La Calamarata Integrale Senatore Cappelli di Arte Agricola

Anelli larghi trenta millimetri e alti diciotto: la calamarata ha una forma pensata per un solo scopo, e lo dichiara nel nome. Questa versione nasce da semola integrale di grano duro Senatore Cappelli autoprodotto nei campi dell’azienda a Cerignola, macinata a tutto corpo con il germe, trafilata al bronzo ed essiccata lentissimamente tra i 32 e i 38 °C. Ha il colore naturale del grano integrale e un gusto gradevolissimo, con profumi antichi e ancestrali, note persistenti e delicate di un amaro piacevole e una sapidità di fondo che deriva dalla coltivazione del grano vicino alle saline di Margherita di Savoia. In cottura tiene perfettamente, e i suoi anelli restano ben distinti nel piatto senza mai afflosciarsi.
 
 
 

Le radici di questo formato affondano in un piccolo inganno napoletano

La calamarata è forse l’unico formato di pasta nato per assomigliare a un altro ingrediente. Gli anelli riproducono con precisione quelli di calamaro tagliati a rondelle, e la ragione è tutta gastronomica: nel piatto napoletano che porta lo stesso nome, pasta e calamari si mescolano fino a diventare quasi indistinguibili, e chi mangia scopre solo al morso cosa ha nella forchetta — la consistenza elastica del mollusco o quella soda della pasta. È un gioco di trompe-l’œil che la cucina partenopea ha inventato molto prima che qualcuno lo chiamasse così, e che rivela un’idea precisa del mangiare: il piacere passa anche dalla sorpresa. Nella versione integrale di grano Cappelli, a quel gioco si aggiunge un colore più caldo e un gusto che regge il confronto con il mare invece di sparirvi dentro.
 
 
 

Dati Tecnici

• Ingrediente: semola integrale biologica di grano duro Cappelli, autoprodotto in azienda
• Molitura: a tutto corpo, con il germe del grano
• Trafilatura: al bronzo
• Essiccazione: lentissima, a 32-38 °C
• Formato: lunghezza 18 mm, diametro 30 mm
• Tempo di cottura: 12-14 minuti
• Furosina: 27,2 mg/100 g sulle proteine
• Certificazione: biologica, con rintracciabilità delle materie prime e del prodotto finito

La furosina indica il danno termico subito dalla pasta durante l’essiccazione: più il valore è contenuto, più la lavorazione è stata delicata e più il patrimonio nutrizionale del grano è rimasto intatto. È il parametro che separa un’essiccazione lenta a bassa temperatura da quelle industriali, rapide e molto più calde.
 
 
 

Scegliere la Calamarata Integrale Cappelli significa prendersi cura di sé

Con 14,4 g di proteine e 8,33 g di fibre per 100 g, questa pasta offre un apporto nutrizionale equilibrato. La fibra di crusca di frumento contribuisce ad accelerare il transito intestinale: l’effetto si ottiene con almeno 10 g di fibra di crusca di frumento al giorno. La molitura a tutto corpo con il germe comporta una maggiore presenza di grassi mono e polinsaturi rispetto ai saturi, che qui rappresentano appena il 19% dei grassi totali, e il sale è praticamente assente, con 0,017 g per 100 g. Abbinata al pesce — la sua destinazione naturale — dà vita a piatti completi e leggeri, ricchi di fibre e proteine.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Calamarata Integrale Senatore Cappelli

• NEL PIATTO PER CUI È NATA, CON I CALAMARI: saltate gli anelli di calamaro con aglio e Pomodorini Gialli Misti, poi mantecate la pasta direttamente in padella e completate con prezzemolo tritato e una scorza di Limone Interdonato Siciliano Biologico.
• CON I SAPORI FORTI DEL MEDITERRANEO: la sua struttura regge condimenti decisi — provatela con Capperi di Salina Sotto Sale Slowfood dissalati, olive e pomodoro, oppure con il Baccalà Mantecato stemperato con un mestolo di acqua di cottura.
• AL FORNO E NELLE INSALATE DI PASTA: gli anelli larghi si prestano benissimo ai pasticci gratinati, dove trattengono besciamella e sugo; da freddi, conditi con Pesto di Basilico Biologico e verdure croccanti, diventano un’insalata di pasta che non si incolla.

Il Produttore: Arte Agricola

Arte Agricola coltiva a Cerignola il grano duro Senatore Cappelli che poi trasforma in pasta nella propria azienda: una filiera chiusa che permette di controllare ogni passaggio, dalla semina al confezionamento. Tutti i prodotti ARTE sono conformi ai requisiti della certificazione biologica, assicurando la rintracciabilità delle materie prime e del prodotto finito, a garanzia della qualità e della tutela del consumatore.
 
 
 

Ingredienti

Semola integrale biologica di GRANO duro Cappelli.

Allergeni: contiene GLUTINE.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1444 kJ / 341 kcal
• Grassi: 1,92 g
• di cui saturi: 0,37 g
• di cui monoinsaturi: 0,41 g
• di cui polinsaturi: 1,13 g
• Carboidrati: 62,44 g
• di cui zuccheri: 4,49 g
• Fibre: 8,33 g
• Proteine: 14,4 g
• Sale: 0,017 g
• Furosina: 27,2 mg/100 g (sulle proteine)

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e da fonti di calore, richiudendo bene la confezione dopo l’apertura. Contenendo il germe del grano, questa pasta è più ricca di grassi rispetto a quella di semola raffinata: va quindi consumata entro la data indicata e protetta dall’umidità, che ne comprometterebbe la fragranza.
 
 
 

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