Spaghetti Integrali Senatore Cappelli Biologici

Con germe del grano, trafilatura al bronzo, lentissima essiccazione a 32-38 °C

Profumi e sapori antichi e ancestrali, in una integrale sorprendentemente piacevole

Gli Spaghetti Integrali Senatore Cappelli di Arte Agricola

Chi ha provato molte paste integrali sa che spesso il gusto è il prezzo da pagare per la fibra. Qui succede il contrario. Questi spaghetti nascono da semola integrale di grano duro Senatore Cappelli autoprodotto nei campi dell’azienda a Cerignola, macinato a tutto corpo con il germe, trafilato al bronzo ed essiccato lentissimamente tra i 32 e i 38 °C. Il risultato è una pasta dal colore naturale e dal gusto gradevolissimo, con profumi antichi e ancestrali, note persistenti e delicate di un amaro piacevole — più marcato rispetto al Cappelli non integrale — e una buona sapidità di base, che nasce dalla coltivazione del grano vicino alle saline di Margherita di Savoia. Tiene perfettamente la cottura, mantenendo una struttura classica.
 
 
 

Le radici di questa pasta affondano in un grano alto un metro e ottanta

Il Senatore Cappelli è una varietà selezionata nel 1915 da Nazareno Strampelli, il genetista che rivoluzionò la cerealicoltura italiana, e prende il nome dal senatore Raffaele Cappelli, promotore della riforma agraria che ne sostenne il lavoro. Per decenni ha dominato i campi del Sud Italia, salvo poi essere quasi abbandonato nel dopoguerra a favore delle varietà nane, più produttive e più facili da mietere a macchina. Il Cappelli è infatti un grano “alto”: la sua paglia può superare il metro e ottanta, il che lo rende più esposto agli allettamenti e molto meno generoso in resa. Ma quella statura ha anche un pregio agronomico notevole, perché ombreggia il terreno e contiene naturalmente le erbe infestanti — ragione per cui è tornato protagonista proprio nell’agricoltura biologica, dove i diserbanti non esistono. Coltivarlo significa accettare di raccogliere meno, in cambio di un grano dal profilo aromatico che le varietà moderne non possiedono.
 
 
 

Dati Tecnici

• Ingrediente: semola integrale biologica di grano duro Cappelli, autoprodotto in azienda
• Molitura: a tutto corpo, con il germe del grano
• Trafilatura: al bronzo
• Essiccazione: lentissima, a 32-38 °C
• Tempo di cottura: 10-12 minuti
• Furosina: 27,2 mg/100 g sulle proteine
• Certificazione: biologica, con rintracciabilità delle materie prime e del prodotto finito

La furosina è l’indicatore che misura il danno termico subito dalla pasta durante l’essiccazione: più il valore è basso, più la lavorazione è stata delicata e più il patrimonio nutrizionale del grano è rimasto intatto. È il dato che distingue un’essiccazione lenta a bassa temperatura dalle essiccazioni industriali rapide, che possono superare gli 80 °C.
 
 
 

Scegliere gli Spaghetti Integrali Cappelli significa prendersi cura di sé

Il profilo nutrizionale parla da solo: 14,4 g di proteine e 8,33 g di fibre per 100 g, un equilibrio raro. La fibra di crusca di frumento contribuisce ad accelerare il transito intestinale, e l’effetto si ottiene con almeno 10 g di fibra di crusca di frumento al giorno. La molitura a tutto corpo con il germe comporta naturalmente una maggiore presenza di grassi mono e polinsaturi a scapito dei saturi, che qui rappresentano appena il 19% dei grassi totali. Il sale è praticamente assente, con 0,017 g per 100 g. Un piatto di pasta che nutre davvero, senza rinunciare al piacere.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Spaghetti Integrali Senatore Cappelli

• CON I SUGHI SEMPLICI, PER NON COPRIRE IL GRANO: la sua nota amarognola merita condimenti essenziali — un Sugo di Ciliegino con Basilico Biologico o, per un piatto della tradizione toscana, l’Aglione biologico stufato lentamente in padella.
• NEI PIATTI DI MARE DEL SUD: la ruvidità della trafilatura al bronzo trattiene ogni goccia di condimento — provateli con le Alici di Cetara Sotto Sale sciolte nell’olio, aglio e un pugno di mollica tostata, oppure con Tonno Alalunga in Olio Extravergine di Oliva.
• CON LE VERDURE DI STAGIONE E LA FRUTTA SECCA: perfetti con i Broccoletti Cime di Rapa Biologico ripassati in padella, o mantecati con Pesto di Zucca Giallo Biologico e Noci di Sorrento Biologiche tritate: l’integrale ama i sapori decisi.

Il Produttore: Arte Agricola

Arte Agricola, a Cerignola, coltiva nei propri campi il grano duro Senatore Cappelli che poi trasforma in pasta: una filiera chiusa, dal seme al pacco, che consente il controllo completo della materia prima. Tutti i prodotti ARTE sono conformi ai requisiti della certificazione biologica, assicurando la rintracciabilità delle materie prime e del prodotto finito a garanzia della qualità e della tutela del consumatore.
 
 
 

Ingredienti

Semola integrale biologica di GRANO duro Cappelli.

Allergeni: contiene GLUTINE.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1444 kJ / 341 kcal
• Grassi: 1,92 g
• di cui saturi: 0,37 g
• di cui monoinsaturi: 0,41 g
• di cui polinsaturi: 1,13 g
• Carboidrati: 62,44 g
• di cui zuccheri: 4,49 g
• Fibre: 8,33 g
• Proteine: 14,4 g
• Sale: 0,017 g
• Furosina: 27,2 mg/100 g (sulle proteine)

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e da fonti di calore, richiudendo bene la confezione dopo l’apertura. La pasta integrale contiene il germe del grano, più ricco di grassi rispetto alla semola raffinata: per questo va consumata entro la data indicata e tenuta lontana dall’umidità, che ne comprometterebbe la fragranza.
 
 
 

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