Aceto Agro di Kombucha di Mele

Non pastorizzato — da mele di varietà antiche coltivate in azienda con metodo biologico

Acidità viva e profumo di frutta: un acidulante che non somiglia a nessun aceto industriale

L’Aceto Agro di Kombucha di Bucolica

Un acidulante fermentato ottenuto da mele di varietà antiche, coltivate con metodo biologico direttamente in azienda e fatte fermentare con lo scoby del kombucha. Il risultato ha l’acidità pungente che ci si aspetta da un aceto, ma con un profilo molto diverso: più fruttato, più complesso, con sentori di mela che restano riconoscibili e una punta leggermente dolce che smussa l’aggressività. Non è pastorizzato, quindi resta un prodotto vivo, torbido per natura e con i suoi microrganismi ancora attivi. Si usa dove si userebbe un aceto, ma con la differenza che qui l’acidità porta con sé anche aroma.

Le radici di questo prodotto affondano in una colonia che si chiama madre

Lo scoby è quella massa gelatinosa e chiara che galleggia nei recipienti di kombucha, e la sigla sta per Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast: una colonia simbiotica di batteri e lieviti che lavorano insieme. I lieviti trasformano gli zuccheri in alcol, i batteri acetici trasformano l’alcol in acido acetico: è una doppia fermentazione, la stessa sequenza che da millenni produce l’aceto a partire dal vino o dal sidro. Nei vinaigrier tradizionali quella colonia si chiama “madre dell’aceto”, e per secoli le famiglie se la sono passata di generazione in generazione come si fa con il lievito madre. Qui la madre è quella del kombucha, applicata al succo di mele fermentato: un incrocio tra due tradizioni fermentative che produce qualcosa di nuovo pur usando un meccanismo antichissimo. Pastorizzare il risultato lo renderebbe limpido e stabile; lasciarlo vivo significa accettarne la torbidità e i filamenti in cambio di un sapore in evoluzione.

Scegliere l’Aceto Agro di Kombucha significa prendersi cura di sé

È un prodotto praticamente privo di calorie — 2 kcal per 100 g — senza grassi e con appena 0,5 g di carboidrati, e questo lo rende uno dei modi più leggeri per dare sapore a un piatto. La sua acidità, come quella di tutti gli acidulanti, ha un effetto pratico in cucina: aumenta la percezione di sapidità e consente di usare meno sale nei condimenti. Gli ingredienti sono cinque, tutti riconoscibili, senza conservanti né correttori. Essendo un prodotto non pastorizzato, conserva la componente viva della fermentazione.

Come Utilizzare al Meglio: Aceto Agro di Kombucha di Mele

• NELLE INSALATE, AL POSTO DELL’ACETO: la sua nota fruttata è perfetta sulle foglie dal carattere deciso — provatelo sulla Mizuna Biologica o sul Cavolo Mustard Biologico, emulsionato con un buon olio extravergine.
• NELLE MARINATE E PER SFUMARE: ammorbidisce le carni bianche nelle marinate e, versato in padella a fine cottura su verdure o carne, sfuma e deglassa portando con sé l’aroma di mela; ottimo anche per condire a crudo una Mela Renoir Biologica a fettine in un’insalata invernale.
• NELLE BEVANDE E NEI FERMENTATI DI CASA: un cucchiaino in un bicchiere d’acqua fredda con ghiaccio è una bevanda acidula e dissetante in stile switchel; si abbina bene anche a un tagliere di fermentati con le Olive Verdi Fermentate in Salamoia dello stesso produttore.

Il Produttore: Bucolica

Bucolica coltiva con metodo biologico e trasforma i propri raccolti in fermentati vivi, scegliendo di non pastorizzare per preservare i microrganismi sviluppati dalla fermentazione. Le mele di questo agro provengono da varietà antiche coltivate direttamente in azienda: una filiera che comincia nel frutteto e finisce nella bottiglia.

Ingredienti

Mele, scoby di kombucha, sale, zucchero, acqua.

Prodotto non pastorizzato. Mele di varietà antiche da agricoltura biologica, coltivate in azienda.

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 2 kcal
• Grassi: 0 g
• Carboidrati: 0,5 g
• Proteine: 0 g
• Sale: 0,3 g

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, e in frigorifero dopo l’apertura. Trattandosi di un prodotto vivo e non pastorizzato, è normale che si presenti torbido, che formi filamenti o un deposito sul fondo e che possa svilupparsi in superficie una sottile pellicola: è la madre, segno che la fermentazione prosegue, e non un difetto. Agitate prima dell’uso e prelevate sempre con utensili puliti. L’acidità stessa è il suo conservante naturale, quindi si mantiene a lungo.

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