Mizuna Biologica

Coltivata nel Lazio, pronta da usare cruda o appena scottata

Foglie frastagliate e croccanti, con una nota pepata che ricorda la rucola ma più gentile

Mizuna Biologica: Genuinità e Sapore Artigianale

La mizuna si riconosce al primo sguardo: foglie sottili e profondamente frastagliate, quasi piumate, di un verde brillante, raccolte in cespi dai gambi bianchi e croccanti. Al palato è una sorpresa — ha la freschezza di un’insalata e insieme una nota pepata e leggermente senapata, che ricorda la rucola ma è decisamente più delicata e non lascia retrogusti amari. I gambi aggiungono croccantezza, le foglie si sciolgono in bocca. È un ortaggio da foglia della famiglia delle crucifere, cugino della senape e del cavolo, e ha un vantaggio pratico notevole: si usa sia crudo sia cotto, cambiando completamente carattere a seconda di come lo si tratta. Questa mizuna è coltivata in biologico nel Lazio, quindi arriva in tavola a poche ore dalla raccolta.
 
 
 

Le radici di questa verdura affondano nelle risaie di Kyoto

Il nome dice tutto: in giapponese mizu significa acqua e na verdura, letteralmente “verdura d’acqua”. Nasce infatti nella regione di Kyoto, dove veniva tradizionalmente coltivata tra i campi di riso irrigati, nei terreni umidi che pochi altri ortaggi tollerano. È una pianta rustica e straordinariamente resistente al freddo, capace di crescere anche nelle stagioni fredde quando poco altro vegeta, e per questo da secoli è protagonista della cucina invernale giapponese, nelle zuppe e nei piatti in pentola. Negli ultimi anni è arrivata anche negli orti italiani, dove ha trovato un clima accogliente ed è diventata una delle “insalatine” più apprezzate da chi cerca sapori diversi dalla solita lattuga.
 
 
 

Scegliere la Mizuna significa prendersi cura di sé

Come tutte le crucifere, la mizuna è ricca di glucosinolati, i composti solforati responsabili della sua nota pepata e oggetto di grande attenzione da parte della ricerca nutrizionale. È inoltre una buona fonte di vitamina C, vitamina K, folati, betacarotene e ferro, con pochissime calorie e un elevato contenuto di acqua e fibre. Il suo vantaggio rispetto ad altre crucifere più “impegnative”, come cavoli e broccoli, è la leggerezza: si mangia cruda, non appesantisce ed è generalmente ben tollerata anche da chi fatica a digerire le verdure della stessa famiglia cotte.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Mizuna

• CRUDA, NELLE INSALATE CHE NON ANNOIANO: è il suo uso migliore — conditela semplicemente con Olio di Semi di Sesamo Biologico Slow Food® e qualche goccia di Aceto di Mele non Filtrato Biodinamico, completando con Mandorle Sgusciate biologiche tostate e tritate grossolanamente.
• APPENA SCOTTATA, NELLE ZUPPE E NEI PIATTI CALDI: aggiungetela all’ultimo minuto in un brodo o in una zuppa di Riso Sant’Andrea Biologico DOP, con un pezzetto di Zenzero Fresco Biodinamico: il calore ne ammorbidisce la nota pepata e la rende dolce, senza farle perdere la croccantezza dei gambi.
• NEI PANINI, NELLE TARTINE E SOPRA I PIATTI FINITI: sostituisce rucola e songino in qualunque panino, sta benissimo con la Crema di Tofu e Zucchine Biologico spalmata sul Pane Campagna Semintegrale, e qualche foglia posata all’ultimo su una pizza, una pasta o un pesce al forno aggiunge freschezza e colore.

Conservazione

Conservare in frigorifero, nel cassetto delle verdure, preferibilmente avvolta in un panno o in carta leggermente umida e non in buste di plastica chiuse. È una foglia delicata e va consumata entro pochi giorni dall’acquisto, quando la croccantezza dei gambi è al massimo. Lavatela solo poco prima di usarla, in acqua fredda e senza lasciarla in ammollo, poi asciugatela bene — anche in centrifuga — perché il condimento aderisca alle foglie invece di scivolare via. Se dovesse apparire un po’ afflosciata, pochi minuti in acqua fredda la fanno tornare turgida.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 90 kJ / 21 kcal
• Grassi: 0,3 g
• di cui acidi grassi saturi: 0,04 g
• Carboidrati: 2,1 g
• di cui zuccheri: 1 g
• Fibre: 1,8 g
• Proteine: 2,2 g
• Sale: 0,02 g

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