Molino Agostini produit farine depuis 1945.

Emidio Agostini a lancé l'entreprise immédiatement après la Seconde Guerre mondiale. La nécessité d'assurer les besoins alimentaires primaires d'une population italienne, alors résolue à reconstruire tout un pays, pousse Emidio à construire non seulement un moulin mais aussi une fabrique de pâtes et une huilerie.

Depuis vingt ans, Molino Agostini est dirigé par son neveu d'Emidio, Roberto Agostini, qui poursuivant le projet de son grand-père a choisi de convertir la meunerie totalement organique.

Artisan de la farine, Roberto a mis un point d'honneur à respecter la biodiversité du territoire et la santé de ceux qui y vivent et des clients. Des contrats de culture ont donc été stipulés avec des fermes bio locales, d'anciennes céréales indigènes ont été replantées pour expérimenter de nouveaux modes de production, le mode de production a été radicalement modifié. Une filière d'agriculteurs locaux a été mise en place, s'occupant avec eux des semis et de tous les aspects de la production. Un réseau éthique reconnaît une juste rémunération et permet de produire dans le respect de la nature et du territoire.

Toutes les phases de transformation sont suivies dans l'entreprise : nettoyage, broyage, conditionnement.

Les grains sont nettoyés, puis passés au broyage. Il y a trois meules de pierre, chacune dédiée à un grain différent, puis on passe à une usine de cylindres très moderne, gérée en interne par
logiciel, pour tracer chaque lot de traitement. Finalement, le l'emballage se fait en éliminant l'oxygène et en injectant de l'azote dans le sac avant fermeture, pour stopper l'oxydation
des farines et laisser l'arôme et la fraîcheur inchangés jusqu'à l'ouverture.

De grands espaces rangés et propres avec des températures contrôlées assurent le stockage des marchandises.

La mouture à la pierre est la plus ancienne méthode de mouture du blé, la seule qui permette d'obtenir une farine de haute qualité. La faible vitesse de broyage La pierre vous permet de maintenir la température de la farine constante et l'empêche de surchauffer, perdant ainsi ses propriétés bénéfiques.

La la farine moulue sur pierre est la meilleure par rapport au raffiné car il préserve les vitamines, minéraux, fibres et protéines nobles de la céréale présente dans le germe de blé. La farine est donc plus digeste et nutritive.

La farine moulue sur pierre a faibles indices d'insulineEn effet, selon les indications de l'OMS, plus les produits sont raffinés, plus la quantité d'insuline assimilée par notre organisme est importante et donc plus l'incidence de maladies telles que le diabète ou les allergies est importante.

Les céréales anciennes sont beaucoup plus robustes et résistantes aux agents pathogènes, mais ont été abandonnées à l'époque industrielle en raison de leur faible productivité.

Aujourd'hui, ils sont réévaluer les grains anciens car ils sont plus savoureux, plus digestes et aident à éviter le développement d'intolérances. Pour leur résistance, ils sont
particulièrement adapté à la culture biologique, où l'utilisation d'engrais chimiques est absolument interdite, ils sont donc souvent biologiques.

Tous les produits Molino Agostini sont biologiques et toutes les farines sont accompagnées de fiches techniques qui résument leurs caractéristiques, ce qui facilite leur utilisation.