haricots noirs

Légumineuse sèche à haute teneur en protéines (21,2 g pour 100 g), cultivée en Italie et sélectionnée en Haute-Tuscia

Petites, brillantes comme l'obsidienne, avec une pulpe crémeuse et une saveur riche qui évoque la bonne terre et les cuisines d'ailleurs.

Haricots noirs secs de Cerqueto

I Haricots noirs secs Cerqueto nous apporte une légumineuse encore rare en Italie et qui mérite d'être découverte : un petit haricot, à la peau noire et brillante, qui devient tendre et juteux à la cuisson. crémeux, avec une saveur riche, légèrement sucrée et terreuse, et une eau de cuisson foncée et épaisse qui constitue un condiment à part entière. Cultivé en Italie et a travaillé à acquapendente, au cœur de l'Alta Tuscia dans le Latium, transitent par les installations de sélection et de nettoyage de l'entreprise, qui garantissent un produit uniforme, sain et traçable.

Avec 21,2 g de protéines Avec seulement 0,9 g de matières grasses pour 100 g, elles figurent parmi les légumineuses les plus nutritives qui soient, et leur polyvalence est surprenante : elles supportent la longue cuisson des soupes paysannes, se marient avec le riz, les épices et le piment dans les recettes latino-américaines, et se transforment en boulettes et en crèmes à la couleur spectaculaire. Il suffit de 12 heures de trempage e 50-60 minutes de cuisson les avoir prêts.
 
 
 

Les racines de ces haricots noirs sont profondément ancrées dans la tradition.

Le haricot noir est originaire des Amériques. Sur les terres des Mayas et des Aztèques, haricot noir Avec le maïs et la courge, le haricot noir constituait l'un des trois piliers de l'alimentation. Cultivé dans la « milpa », ce système de culture enchevêtré où les trois plantes s'entremêlaient et se soutenaient mutuellement, il est encore aujourd'hui, de Cuba au Mexique, de la feijoada brésilienne au Venezuela, au cœur des plats du quotidien comme des mets de fête. Il mijote lentement avec des oignons, de l'ail et du cumin.

En Italie, les haricots du Nouveau Monde sont arrivés avec une histoire curieuse et bien documentée : 1528 L'empereur Charles Quint en fit don d'un sac au pape Clément VII, qui le confia à l'humaniste de Belluno. Pierio ValerianoIl les sema dans les champs de Belluno et en fit part avec enthousiasme dans ses écrits. De là, le « haricot espagnol » se répandit dans toute la péninsule, supplantant en quelques générations seulement le haricot à œil noir romain. La Tuscia, terre de légumineuses par vocation, a vu naître des dizaines de variétés au fil des siècles : la culture du haricot noir par une entreprise d’Acquapendente s’inscrit donc dans la continuité de cette histoire.
 
 
 

Choisir des haricots noirs secs, c'est prendre soin de soi.

Avec les leurs 21,2% de protéines Les haricots noirs sont une excellente source de protéines végétales, idéale pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de viande sans renoncer à un plat copieux : associés à une céréale, comme le riz ou le maïs, ils fournissent un profil complet d’acides aminés. 63,2 g de glucides Pour 100 g, elles sont presque entièrement composées de sucres complexes à libération lente, avec seulement 2,1 g de sucres, ce qui en fait de précieux alliés pour le contrôle de la glycémie et pour une sensation de satiété durable.

Le tégument noir doit sa couleur à anthocyanesLes haricots noirs contiennent les mêmes pigments antioxydants que les baies et les raisins noirs, particulièrement concentrés dans ces derniers. Comme toutes les légumineuses sèches, ils sont riches en fibres, en fer, en magnésium, en potassium et en acide folique, avec très peu de matières grasses (0,9 g) et pratiquement pas de sel (0,02 g). Un trempage de 12 heures, en plus de réduire le temps de cuisson, diminue les facteurs antinutritionnels et améliore la digestibilité.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Haricots noirs secs

• SOUPE NOIRE DE TUSCIA AU CHOU NOIR : Après trempage, faites cuire les haricots avec une feuille de Laurier frais et une tranche de ail rouge biologiqueFaites dorer séparément les dés Pancetta Tesa de Toscie, rejoignez le Chou noir toscan biologique lamelles, puis les haricots avec leur eau foncée. Servir avec une ronde de Huile d'olive extra vierge nouvelle moulue à la pierre cru : une soupe d'automne entièrement noire.
• FRIJOLES NEGROS AU RIZ ET AVOCAT : frire Oignon rouge de Tropea IGP haché avec une pincée de poudre de cumin biologique et piment rouge moulu biologique Ajoutez les haricots cuits et laissez-les s'imprégner de leurs saveurs. Servez sur un lit de… Riz Ribe brun biologique Marcello, avec des tranches de Avocat Hass Bio: le classique « moros y cristianos » en version italienne.
• BOULETTES DE VIANDE AUX HARICOTS NOIRS ET À L'AIL NOIR : Écrasez les haricots cuits avec Ail noir fermenté, ce qui amplifie ses notes sucrées et umami, associées à Farine de maïs Fioretto et former des boulettes de viande à cuire au four. Accompagner de Purée de Tomates Datterino et Basilic Bio juste réchauffé et une cuillère à café de Moutarde à l'oignon rouge bio pour le contraste doux-amer.

Le producteur : Cerqueto

Cerqueto, à Acquapendente, est une ferme certifiée biologique qui maîtrise l'ensemble de la filière légumineuses depuis 2001 : elle cultive plus de 100 hectares de terres, conclut des contrats de culture avec des exploitations italiennes partenaires et sélectionne, nettoie et conditionne chaque lot dans ses propres installations. Cette approche privilégie la traçabilité et la qualité des matières premières.
 
 
 

Ingrédients

Haricots noirs secs.

Peut contenir GLUTEN (BLE, FARRO, ORGE), SOJA, LUPINS.

Fabriqué en Italie.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• énergie: 1419 kJ / 339 kcal
• Matières grasses: 0,90 g, dont 0,2 g d'acides gras saturés
• glucides: 63,2 g, di cui zuccheri 2,1 g
• Protéine: 21,2 g
• Vente: 0,02 g

Préparation et stockage

Trempage: 12 heures dans beaucoup d'eau froide. Temps de cuisson: Faites cuire les haricots pendant 50 à 60 minutes dans de l'eau non salée, en ajoutant le sel seulement en fin de cuisson pour préserver la tendreté de la peau. Conservez le paquet dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Une fois ouvert, transférez les haricots dans un récipient hermétique. Les haricots cuits se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur et se congèlent très bien dans leur eau de cuisson.
 
 
 

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