Oignon rouge de Tropea IGP

Oignon séché bénéficiant d'une indication géographique protégée, sucré et croquant

La reine rouge de Calabre : si sucrée qu'on peut la manger crue, si parfumée qu'elle sublime n'importe quel plat

Oignon rouge Tropea IGP : Authenticité et saveur artisanale

L'oignon rouge de Tropea IGP est l'un des produits horticoles italiens les plus réputés : cultivé sur la côte tyrrhénienne de Calabre, entre Vibo Valentia, Cosenza et Catanzaro, il doit sa douceur exceptionnelle à un microclimat unique, où la mer adoucit les hivers et les sols sableux produisent des bulbes tendres et juteux. Séché, son enveloppe pourpre-rouge renferme des couches croquantes, sucrées et légèrement piquantes, avec une teneur en sucres naturels supérieure à celle des oignons communs. L'IGP garantit l'origine, la variété et le mode de culture : seul le véritable oignon de Tropea peut porter cette appellation. Un ingrédient qui est déjà une recette à part entière.
 
 
 

Les racines de cet oignon rouge sont profondément ancrées dans la tradition.

On raconte que ce sont les Phéniciens, puis les Grecs, qui ont introduit l'oignon rouge sur la côte calabraise il y a plus de deux mille ans, trouvant dans cette bande de terre entre mer et collines l'endroit idéal pour en adoucir le goût. Pendant des siècles, l'oignon rouge de Tropa a été une monnaie d'échange et la fierté des agriculteurs côtiers : au XIXe siècle, il était chargé sur des navires et vendu jusqu'en France et en Amérique, à tel point que les voyageurs le citaient parmi les merveilles de la Calabre. Les tresses d'oignons suspendues aux balcons des villages côtiers restent l'une des images les plus emblématiques du Sud : agriculture, paysage et identité intimement liés, au sens le plus littéral du terme.
 
 
 

Choisir l’oignon rouge IGP Tropea, c’est prendre soin de soi.

L'oignon rouge de Tropea est précieux pour le bien-être quotidien : sa couleur rouge violacée révèle sa richesse en anthocyanes, pigments antioxydants qui luttent contre les radicaux libres, tandis que la quercétine, dont les oignons rouges sont une source importante, est étudiée pour ses propriétés anti-inflammatoires. Faible en calories et riche en eau, en fibres et en minéraux comme le potassium, il est traditionnellement reconnu pour ses vertus purifiantes et digestives. De plus, sa douceur naturelle permet de le déguster cru, préservant ainsi les composés soufrés bénéfiques que la cuisson altère partiellement.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Oignon rouge Tropea IGP

• CRUE, DANS UNE SALADE MÉDITERRANÉENNE – Coupez-la en tranches très fines et ajoutez-la à une salade avec tomates à salade bio e Haricot vert Trasimène biologique SlowFood® Bouilli : un plat d'été unique où sa douceur croquante est à l'honneur.
• AIGRE-DOUCE ET CARAMELÉE – Laissez mijoter lentement avec une cuillère de Vinaigre balsamique rouge biodynamique de Modène IGPLa compote qui en résulte est sublime sur les fromages, en particulier avec Caciotta « Amerina » sans lactoseet sur les viandes rôties.
• OMELETTE DU DIMANCHE – L’association la plus appréciée de la cuisine calabraise : oignon de Tropea légèrement fondant et Œufs extra frais, pour une omelette haute et moelleuse à accompagner de Haricots verts corail biologiques.

Conservation

Conservez-les dans un endroit frais, sec et bien aéré, à l'abri de la lumière directe et des pommes de terre, qui favorisent la germination. Une fois hachées, conservez les oignons dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les jours qui suivent.
 
 
 

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