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Terre Paduli, Nardò(LE) PUGLIA

Lorenzo di AlPassoFood con Gianni Casaluce
Lorenzo di AlPassoFood con Gianni Casaluce

 

 

L’azienda agricola terre Paduli nasce a Nardo’ (LE) nel 2012 da l’idea di un appassionato Gianni Casaluce

Le antiche terre nere di origine alluvionale delle contrade Paduli nell’agro di Nardo’ sono particolarmente adatte alla produzione di fave locali verdi, lenticchie mignon e pregate varietà di ceci come il cece rosso lischio o il cece nero liscio di Cassano Murge (puliti a mano e dal gusto unico) e il rinomato cece di Nardo’, nel 2017 riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali come “Prodotto Agroalimentare Tradizionale” (PAT).

Dal 2019 Terre Paduli sta sperimentando anche un altro legume autoctono: il pisello riccio di Sannicola.

L’obiettivo è di riportarlo alla coltivazione naturale biologica, una missione non semplice, viste le difficoltà di produrre questo antico ecotipo senza l’uso di fertilizzanti chimici di sintesi.

L’azienda Terre Paduli opera con metodi di agricoltura naturale, la semina dei legumi è effettuata manualmente e in maniera non intensiva, ciò permette la piena maturazione della granella.

La fase della raccolta, anch’essa manuale, avviene solo quando la pianta ha completato il suo ciclo vegetativo.

Naturale è anche il metodo di conservazione, che esclude solfiti e conservanti artificiali, sostituiti da spezie ad azione repellente come peperoncino piccante e alloro secco.

Terre Paduli coltiva anche grani antichi che trasforma in farine integrali molite a pietra, per mantenerne intatti i principi nutrizionali, le fibre, le vitamine e i minerali.

I legumi prodotti da Terre Paduli sono i seguenti: Cece di Nardo’, Cece nero rugoso, Cece liscio rosso di Cassano Murge, Cece liscio nero di Cassano Murge, Fave secche sempreverdi, Fave bianche o decorticate, Fagiolo piattello di Terra d’Otranto, Cicerchia, Lenticchia scura mignon tipo Ustica, Lenticchie chiare tipo Colfiorito, Farro monococco.

 

Terre Paduli pratica la coltivazione e salvaguardia di ecotipi locali ed antiche varietà con un’agricoltura naturale, con ridotto uso di mezzi agricoli pesanti e senza uso di fertilizzanti chimici di sintesi.

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