OPIFICIO 13

Apicoltura biologica certificata a Bassano Romano, nella Tuscia viterbese

Miele crudo, polline, propoli e idromele: tutto quello che le api sanno fare, rispettato fino in fondo

Una piccola azienda e un grande popolo

Opificio 13 è una piccola azienda biologica certificata che si occupa con passione di apicoltura. Piccola per dimensioni, immensa per numero di abitanti: perché il vero organico produttivo di questa realtà sono decine di migliaia di api, un popolo laborioso che ogni giorno esce dagli alveari, esplora il territorio e torna carico di nettare, melata, polline e resine. Il compito degli apicoltori, qui, non è comandare ma accompagnare: assecondare il ciclo biologico delle api, intervenire il meno possibile, lasciare che sia la natura a dettare i tempi. Il resto — il miele nel vasetto — è la conseguenza di questo rispetto.
 
 
 

La Tuscia che le api conoscono

Le api di Opificio 13 vivono nella Tuscia viterbese, in un territorio straordinariamente ricco: boschi di querce, lecci, castagni, faggi e conifere, incolti punteggiati da fioriture spontanee, aree con presenza di acacie e castagni. Gli apiari sono collocati in diverse zone, tutte incontaminate, a ridosso di aree ad alto livello di biodiversità e lontane dai centri abitati e dalle strade di grande percorrenza. Non è un dettaglio da poco: un’ape bottina in un raggio di alcuni chilometri, e la qualità di ciò che riporta all’alveare dipende interamente da cosa incontra là fuori. Scegliere dove mettere gli alveari, per un apicoltore, è la prima e più importante decisione produttiva.
 
 
 

Curare le api senza forzarle

Nella conduzione degli apiari non si utilizzano trattamenti di sintesi: solo oli essenziali e acidi organici, come richiede il protocollo dell’apicoltura biologica. Ma l’impegno va oltre il disciplinare: c’è un lavoro attento e responsabile di gestione del territorio su cui insistono gli alveari, pensato per incrementare la biodiversità — attraverso il lavoro impollinatore delle api stesse e attraverso le scelte quotidiane di chi quel territorio lo custodisce. Una piccola parte degli alveari è a favo naturale, ospitata in arnie top bar a sviluppo orizzontale: le api costruiscono i favi come farebbero in natura, senza fogli cerei prestampati, seguendo la loro geometria e non la nostra.
 
 

 
 

Il miele crudo, che racconta l’annata

Il miele di Opificio 13 viene lavorato artigianalmente e non subisce trattamenti termici né processi di pastorizzazione: resta un alimento vivo, con enzimi, aromi e proprietà intatte. L’azienda predilige i mieli millefiori, perché nessun altro miele racconta altrettanto bene la ricchezza e l’originalità di un areale: ne esprime profumi e sapori e per questo ha caratteristiche sempre diverse a seconda dell’andamento stagionale e delle fioriture. Un millefiori non è mai lo stesso due volte — e questa, per Opificio 13, non è un’imperfezione da correggere ma il pregio più grande. Accanto ai mieli di nettare ci sono quelli di melata, la sostanza zuccherina prodotta da afidi, cocciniglie e metcalfa a partire dalla linfa delle piante e riciclata dalle api soprattutto quando il nettare scarseggia: meno dolce, più scuro, con un tenore di sali minerali decisamente più alto.
 
 
 

Polline e propoli, i tesori meno noti dell’alveare

L’alveare produce molto più del miele. Il polline è considerato da molti l’alimento più completo esistente in natura: ogni granello è un’unità biologica che contiene tutto il necessario alla vita — circa il 20% di proteine sotto forma di aminoacidi, ventuno dei ventitré noti, molti dei quali essenziali; zuccheri, acidi grassi essenziali con una netta prevalenza di omega 3; sali minerali come potassio, ferro, magnesio, calcio, fosforo e rame; e un gran numero di vitamine, specialmente del gruppo B, oltre ad A, C, D, E, K e PP. Essendo la materia prima della pappa reale, non stupisce che sia altamente energetico e ricostituente. La propoli, invece, è la miscela di sostanze resinose e balsamiche che le api raccolgono da gemme, apici vegetativi e cortecce, arricchendola con le proprie secrezioni per proteggere e disinfettare l’alveare: oltre duecento componenti chimici identificati, tra flavonoidi, fenoli, terpenoidi e vitamine, con proprietà antibatteriche, antivirali, antifungine, antiossidanti e antinfiammatorie.
 
 

 
 

L’idromele, e il rosso con aronia

Poi c’è il capitolo più ambizioso: l’idromele. Opificio 13 produce idromele fermo, mosso, ancestrale e rosso con aronia — quattro interpretazioni della bevanda fermentata più antica del mondo, affrontate con competenza tecnica e vera curiosità sperimentale. Il fermo, il mosso e l’ancestrale giocano sui diversi gradi di effervescenza e sui metodi di fermentazione; il rosso nasce invece dall’incontro tra il miele e il succo di aronia, la bacca scura del sorbo nero, che dona colore rubino, tannini setosi e una nota di frutti di bosco capace di bilanciare la dolcezza floreale. Fare idromele oggi in Italia significa muoversi su un terreno quasi vergine, dove le regole vanno scritte man mano: qui lo si fa con lo stesso spirito con cui si apre un’arnia, sapendo che il risultato dipende sempre un po’ dalla natura.
 
 
 

Il valore di un vasetto

Dietro ogni vasetto di miele di Opificio 13 c’è un territorio scelto con cura, un protocollo biologico rispettato senza scorciatoie, api curate con oli essenziali anziché con la chimica, favi costruiti liberamente e una lavorazione che rinuncia al calore per non tradire ciò che le api hanno fatto. C’è anche, va detto, il lavoro silenzioso di impollinazione che quelle stesse api svolgono su tutto l’areale circostante — il servizio ecologico più prezioso e meno pagato del mondo. Su Al Passo Food potete scoprire tutti i prodotti di Opificio 13: mieli, prodotti dell’alveare e idromeli dalla Tuscia viterbese.
 
 
 

Seguiteci su Instagram per tantissime novità: @alpassofood

Rispondiamo a tutte le vostre domande su WhatsApp