MORETTINO

Dal 1920 a Palermo: quattro generazioni di tostatori artigiani nel cuore del Mediterraneo

Il caffè più a nord del mondo cresce in Sicilia, e profuma di zagara

Cento anni di lentezza, a Palermo

Morettino è una storia autentica di amore per il caffè, nata nel 1920 a Palermo, nel cuore del Mediterraneo. Da quattro generazioni la famiglia tramanda l’antica arte della tostatura, nel rispetto della tradizione e con una visione etica e sostenibile dell’intera filiera. Da più di cento anni qui si produce un caffè artigianale a lenta lavorazione, con un profondo rispetto per la materia prima, per il consumatore e per l’ambiente. In un settore dominato da colossi e da tempi industriali, resistere per un secolo facendo le cose piano è, di per sé, una dichiarazione di intenti.
 
 
 

We Love Coffee: dalla piantagione alla tazzina

Le selezioni Morettino nascono da un’attenta cura e da una selezione diretta delle materie prime migliori al mondo, che avviene direttamente in piantagione, nei paesi tropicali. La tostatura lenta ed ecologica e la sapiente fase di stagionatura esaltano le caratteristiche organolettiche tipiche di ogni terroir, dando vita a caffè pregiati dagli aromi unici. È un lavoro di precisione e di ascolto: ogni origine ha un suo carattere, e il compito del tostatore non è imporre un gusto ma tirarne fuori la voce.
 
 
 

We Love Nature: una filiera controllata dal chicco alla tazzina

Il rispetto per la natura caratterizza ogni momento della lavorazione. I raccolti migliori vengono selezionati direttamente nei paesi d’origine, attraverso la collaborazione con i piccoli produttori, nel rispetto delle comunità locali e del lavoro di chi opera nelle piantagioni. La lavorazione artigianale ed ecosostenibile si basa su un controllo integrale della filiera produttiva — con scienza e coscienza — per esaltare qualità, salubrità ed etica di processi a impatto zero. È da questa impostazione che nascono progetti come il Rwanda Café de Mama: alla base c’è una piantagione portata avanti da sole donne ruandesi, riunite nella cooperativa Nova Coffee Coop.
 
 

 
 

We Love Culture e We Love Sicily

Diffondere la cultura autentica del caffè, tramandandone tradizioni e ritualità, è uno degli obiettivi principali della famiglia: da qui nascono progetti come la Fabbrica museale del Caffè e la Scuola del caffè, pensati per aumentare la consapevolezza dei consumatori e accompagnarli alla scoperta di un mondo affascinante e spesso frainteso. E poi c’è l’amore per la propria terra: la Sicilia è espressione unica di sapori, colori e profumi e, proprio come le miscele Morettino, è simbolo dell’unione tra popoli e culture di tutto il mondo. Un legame che si traduce in impegno concreto, attraverso la collaborazione con importanti realtà culturali dell’Isola come il Teatro Massimo e il Museo delle marionette Antonio Pasqualino di Palermo, e con l’apertura di una caffetteria in un palazzo storico ai Quattro Canti, nel pieno centro storico.
 
 
 

Il sogno di Arturo: sessanta piante e un’idea folle

La Sicilia è terra di vigne, ulivi e agrumi. Ma anche di caffè: è il sogno che la famiglia Morettino porta avanti da circa trent’anni, nato dalla visione di Arturo Morettino. Il primo esperimento vide la luce nei giardini della storica torrefazione, con una sessantina di piante di Coffea Arabica — varietà Bourbon e Catuai — nate da semi donati negli anni Novanta dall’Orto botanico di Palermo e piantate a circa 350 metri sul livello del mare, nella borgata di San Lorenzo ai Colli. Da quei semi sono cresciute all’aria aperta piante che hanno saputo adattarsi con coraggio al clima siciliano, a latitudini di gran lunga superiori a quelle della “Coffee Belt”, la fascia tra i due Tropici dove il caffè si coltiva da sempre, tra America latina, Africa orientale e Sud-Est asiatico. Nella geografia mondiale delle origini, quella Morettino è oggi una delle piantagioni più a nord in assoluto.
 
 
 

Il 2021, l’anno del segnale

Per anni le drupe di quelle piante sono state raccolte, spolpate, processate e tostate per le sessioni di cupping, oppure riseminate per dare vita a nuove piante nate e cresciute in Sicilia. Poi, nel 2021 — anno del centenario aziendale — è arrivato il primo raccolto davvero significativo. “Siamo rimasti sorpresi dall’abbondante raccolto delle nostre piante, che abbiamo interpretato come un dono per tutto l’amore che in questi anni la nostra famiglia ha dato loro”, ha commentato Arturo Morettino. Fu la stessa estate in cui Siracusa registrò i 48,8 °C, la temperatura più alta mai misurata in Europa. Quella prima produzione non andò in vendita: fu destinata a panel di esperti, che nelle tazze di quell’arabica ritrovarono sentori di gelsomino e di zagara, profumi di primavere ed estati siciliane.
 
 

 
 

 Il gusto di una terra: zibibbo, carruba e pomelia

Negli ultimi anni la natura ha regalato raccolti straordinari e un risultato in tazza sorprendente: un caffè nativo di altissima qualità, con sentori unici e tipici della terra siciliana — note di uva zibibbo e carruba, dolci sentori di fiori di pomelia bianca e zucchero panela. Alla raccolta manuale, tra giugno e settembre, seguono la lavorazione delle drupe con metodo Gold Honey, Naturale e Lavato, la spolpatura manuale, una fermentazione di 48 ore e l’essiccazione al sole. Poi la scelta di una tostatura medio-chiara e infinite sessioni di assaggio, per un caffè di grande finezza, con acidità equilibrata e naturale dolcezza. Il progetto prosegue insieme all’Università degli Studi di Palermo e all’Orto botanico, con sperimentazioni in angoli dell’Isola selezionati in base alle condizioni pedoclimatiche e al terroir — dal Palermitano al Messinese fino al Ragusano — nell’ambito degli studi che la Facoltà di Agraria conduce sulla frutticoltura tropicale in Sicilia.
 
 
 

 Ascoltare i segnali, guardare avanti

“Le caratteristiche sensoriali di questo caffè nativo di Sicilia sono un risultato unico che ci riempie di orgoglio”, dice Andrea Morettino, quarta generazione della famiglia. “La natura ci ha dato un segnale forte che merita di essere ascoltato e valorizzato. Stiamo assistendo a forti cambiamenti climatici che devono farci riflettere sul presente e sul futuro della nostra terra, che ha mostrato segnali di insofferenza e rischi per le colture tradizionali come gli agrumi, e al contempo inaspettate potenzialità, come dimostra il successo delle coltivazioni di frutta tropicale in Sicilia.” Il sogno dichiarato è farne uno specialty coffee e lavorare a un marchio IGP. Nel frattempo, in un mercato scosso da speculazioni e rincari senza precedenti, Morettino resta una piccola realtà che lavora su domanda e che punta su ciò che sa fare meglio: qualità, etica e divulgazione. Su Al Passo Food potete scoprire i caffè di Morettino: un secolo di tostatura lenta, dal cuore di Palermo.
 
 
 

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