Zuppa di Farro alla Trebua Biologica

Farro, orzo, lenticchie, fagioli, cicerchie e ceci — il piatto unico della grande festa contadina

Sei semi di montagna nel paiolo dell’aia: la zuppa che sfamava la trebbiatura, pronta oggi per la vostra tavola

La Zuppa di Farro alla Trebua Biologica di Dolci Giuseppina

Questa è la più generosa delle miscele di Monteleone di Spoleto: il farro, re incontrastato con il suo 40%, guida un corteo di sei semi di montagna — orzo, lenticchie, fagioli, cicerchie e ceci — tutti coltivati in biologico dall’azienda Dolci Giuseppina a mille metri di quota. Cinquanta minuti di cottura trasformano questa piccola arca di biodiversità in un piatto unico dalla densità appagante, dove ogni cucchiaiata offre una consistenza diversa: il chicco sodo del farro, la cremosità delle lenticchie, la rustica pastosità di cicerchie e fagioli. Con 12 g di fibre e appena 234 kcal per 100 grammi, è la dimostrazione che i piatti più ricchi di storia possono essere anche i più leggeri.
 
 
 

Le radici di questa Zuppa affondano nella tradizione

Il nome custodisce la memoria del giorno più importante dell’anno contadino: la trebbia. Quando arrivava la trebbiatura, l’aia si trasformava in una festa di polvere, sudore e solidarietà — le famiglie si aiutavano a turno, di podere in podere, e la padrona di casa aveva il compito d’onore: sfamare le decine di braccia al lavoro. Nel paiolo finiva il meglio della dispensa, cereali e legumi insieme, in zuppe dense e sostanziose capaci di rimettere in forze uomini che maneggiavano covoni dall’alba. Il pranzo della trebbiatura era banchetto, ringraziamento e patto sociale in un piatto solo. Questa zuppa “alla trebua” ne è l’erede dichiarata: la ricchezza di sei semi, come nei giorni in cui la generosità della tavola misurava la gratitudine per il raccolto.
 
 
 

Scegliere la Zuppa alla Trebua significa prendersi cura di sé

Sei semi diversi significano sei profili nutrizionali che si sommano: la complementarità tra cereali e legumi compone proteine complete (11,4 g per 100 grammi), mentre la varietà delle fibre — ben 12 g, tra le solubili dei legumi e le insolubili dei cereali integrali — nutre il microbiota intestinale nella sua diversità, come raccomandano le più recenti linee guida sulla salute digestiva. Con appena 1,8 g di grassi, zuccheri minimi e sale praticamente assente, è un piatto che sazia a lungo lasciando leggeri. E c’è un beneficio in più che non compare in tabella: ogni confezione sostiene la coltivazione in biologico di sei specie diverse sulla stessa montagna — la biodiversità che fa bene al piatto e al paesaggio.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Zuppa di Farro alla Trebua Biologica

• LA ZUPPA ROSSA DELL’AIA: cuocetela 50 minuti partendo da un soffritto allungato con Passata di Pomodoro Biologico e Patate Novelle Bio a tocchetti: la versione “in rosso” della tradizione, densa e colorata come il pranzo della trebbiatura.
• LA VARIANTE D’AUTUNNO CON ZUCCA E PORCINI: unite a metà cottura dadi di Zucca Hokkaido e completate con un cucchiaio di crema di shiitake: dolcezza e bosco si intrecciano ai sei semi in un piatto che profuma di ottobre.
• LA CENA CONVIVIALE CON CACIORICOTTA E VINO ROSSO: completate ogni fondina con una grattugiata di Cacioricotta di Capra Stagionato Orazio e un giro d’olio a crudo, accompagnando con un calice di Chianti Colli Senesi DOCG Biologico: la sapidità del formaggio di capra e i tannini del rosso toscano rendono omaggio alla convivialità dell’aia.

Il Produttore: Dolci Giuseppina

Dolci Giuseppina è l’azienda agricola familiare di Monteleone di Spoleto, il comune più alto dell’Umbria: sulla terra ereditata dai nonni, a circa mille metri di quota, la famiglia coltiva il celebre farro di queste montagne insieme a orzo, legumi antichi e zafferano, con metodi che preservano la fertilità del suolo e un’autentica tradizione contadina tramandata di generazione in generazione.
 
 
 

Ingredienti

Farro 40%*, lenticchie 20%*, orzo* 15%, fagioli* 5%, cicerchia* 5%. *da agricoltura biologica. Contiene GLUTINE.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Valore energetico: 234 kcal (980 kJ)
• Grassi: 1,8 g, di cui acidi grassi saturi 0,1 g
• Carboidrati: 43 g, di cui zuccheri 1,6 g
• Fibre: 12 g
• Proteine: 11,4 g
• Sale: <0,03 g

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