Trebbiasia Procanico e Malvasia

Bianco Naturale – Trebbiano Toscano e Malvasia Bianca Lunga

Freschezza minerale incontra aromaticità mediterranea sui suoli vulcanici della Tuscia

Il Trebbiasia Procanico e Malvasia de La Femminella

Il Trebbiasia Procanico e Malvasia de La Femminella è un vino bianco naturale che celebra l’incontro armonioso tra la freschezza acida strutturante del Trebbiano Toscano (localmente chiamato Procanico) e l’aromaticità profumata delicata della Malvasia Bianca Lunga, creando un blend equilibrato dove mineralità vulcanica, vivacità agrumata, e note floreali mediterranee si fondono in espressione elegante del territorio viterbese. Prodotto da Gabriele De Santis nella microazienda La Femminella fondata nel 2024 a Viterbo (frazione Grotte Santo Stefano) dove conduce appena 6.300 mq di vigneto biologico naturale producendo solo 2.100 bottiglie totali all’anno distribuite tra diverse etichette, questo vino testimonia la ricerca di equilibrio tra vitigni complementari che insieme esprimono più della somma delle parti.

Il Trebbiasia è blend paritario (50/50) di due vitigni a bacca bianca dalle personalità distintive: **Trebbiano Toscano (Procanico)** – vitigno diffusissimo in Centro Italia, base storica di innumerevoli vini bianchi classici (Orvieto, Frascati, Verdicchio quando presente in uvaggio), caratterizzato da acidità vivace naturale alta che conferisce freschezza e struttura portante, note agrumate delicate (limone, pompelmo, cedro), mineralità pronunciata specialmente su suoli vulcanici, e capacità di riflettere terroir con eleganza neutra senza imporre carattere varietale eccessivo – e **Malvasia Bianca Lunga** – vitigno aromatico tradizionale del Lazio e Centro Italia (una delle numerose Malvasie italiane, questa specifica varietà detta “Lunga” per grappoli allungati), caratterizzato da profumo intenso floreale (acacia, gelsomino, zagara), fruttato delicato (pesca bianca, albicocca, agrumi), corpo leggermente più morbido rotondo rispetto al Trebbiano, e quella dolcezza aromatica mediterranea che ricorda estati assolate e giardini fioriti.

La vinificazione segue la stessa filosofia naturale minimalista del Trebbietto (l’altra etichetta aziendale): uve raccolte manualmente da vigneti a 420 metri s.l.m. su suoli vulcanici ricchissimi di minerali, diraspatura e pigiatura delicata, fermentazione spontanea con lieviti indigeni (nessuna inoculazione di lieviti selezionati commerciali, processo più lungo imprevedibile che richiede competenza ma produce complessità superiore), affinamento di 9 mesi in vasca di vetroresina inerte con batonnage (rimescolamento periodico delle fecce fini che conferiscono struttura, cremosità, protezione naturale dall’ossidazione), e solfiti aggiunti in quantità minimali solo durante fermentazione per protezione e pre-imbottigliamento per stabilizzazione.

Il risultato è vino di colore giallo paglierino brillante con riflessi dorati, profumo complesso stratificato dove le note floreali profumate della Malvasia (fiori bianchi, zagara, gelsomino) emergono immediatamente seguite da freschezza agrumata del Trebbiano (limone, pompelpo, scorza di cedro), con sottofondo di mineralità vulcanica sapida, erbe aromatiche mediterranee, e sfumature di frutta bianca matura (pesca, albicocca, pera). In bocca si esprime equilibrio virtuoso: freschezza acida vivace portata dal Trebbiano che struttura e rinfresca, morbidezza aromatica rotonda della Malvasia che avvolge e profuma, sapidità minerale marcata dal suolo vulcanico che attraversa tutto il sorso, texture leggermente cremosa dal batonnage sulle fecce, finale pulito persistente che lascia bocca fresca profumata invitando a continuare.

Un vino che esprime perfettamente l’idea di blend complementare: il Trebbiano da solo sarebbe forse troppo austero neutro, la Malvasia da sola potrebbe risultare troppo profumata morbida, ma insieme creano equilibrio armonioso dove freschezza incontra aromaticità, mineralità incontra dolcezza aromatica, struttura incontra profumo.

Le radici del Trebbiasia affondano nell’uvaggio tradizionale laziale

L’uvaggio Trebbiano-Malvasia è combinazione storica classica della viticoltura laziale e centro-italiana: per secoli i vigneti erano impianti promiscui dove diverse varietà crescevano fianco a fianco e venivano vendemmiate insieme, vinificate in blend naturale che rifletteva biodiversità del vigneto. Questa pratica dell’uvaggio complementare non era scelta enologica consapevole moderna ma saggezza empirica contadina: i viticoltori avevano osservato nel tempo che certi vitigni insieme producevano vini più equilibrati, stabili, gradevoli rispetto alle vinificazioni in purezza.

Il Trebbiano portava acidità struttura conservabilità (vini ad alta acidità si conservano meglio resistendo a ossidazione e deviazioni batteriche), la Malvasia aggiungeva profumo, morbidezza, appeal immediato. Vini come il Frascati DOC classico (che disciplinare prevede base Malvasia Bianca di Candia e/o Malvasia del Lazio con Trebbiano toscano e/o altre varietà locali), l’Orvieto Classico DOC (Grechetto, Trebbiano Toscano, Malvasie), e decine di altri bianchi laziali e umbri riflettono questa tradizione millenaria dell’uvaggio complementare.

La scelta di Gabriele De Santis di produrre Trebbiasia paritario 50/50 onora questa tradizione portandola però verso espressione contemporanea: vinificazione naturale con fermentazioni spontanee e solfiti minimali che permettono ai vitigni di esprimersi autenticamente senza mascherature enologiche, e filosofia artigianale che privilegia qualità su quantità, territorialità su standardizzazione, biodiversità su monocultura.

Scegliere il Trebbiasia significa antiossidanti e piacere sensoriale equilibrato

Il vino bianco naturale offre profilo benefico quando consumato con moderazione: polifenoli antiossidanti (presenti in quantità maggiori nei vini naturali poco filtrati poco solforati), resveratrolo (composto studiato per proprietà cardioprotettive anti-invecchiamento), minerali disciolti dal suolo vulcanico (potassio, magnesio, calcio, ferro, zinco in tracce biodisponibili), vitamine del gruppo B residue dalla fermentazione (B1, B2, B6), composti aromatici terpenici dalla Malvasia (linalolo, geraniolo, nerolo) con proprietà rilassanti calmanti riconosciute dall’aromaterapia.

La Malvasia in particolare è vitigno ricco di terpeni aromatici – stessi composti presenti in fiori, erbe aromatiche, agrumi – che conferiscono non solo profumo piacevole ma anche proprietà benefiche dimostrate: effetti calmanti sul sistema nervoso, proprietà antimicrobiche leggere, stimolazione olfattiva che migliora umore e appetito. L’acidità naturale alta del Trebbiano stimola salivazione facilitando digestione.

Il contenuto calorico è moderato (circa 80-85 kcal per bicchiere da 125ml), apporto di zuccheri residui basso (vino secco con residuo <5g/L), lattosio e glutine assenti. I vini naturali a basso contenuto di solfiti sono spesso meglio tollerati da persone sensibili che sperimentano cefalee o reazioni avverse con vini convenzionali pesantemente solforati.

Ingredienti

Uve: Trebbiano Toscano (Procanico) 50%, Malvasia Bianca Lunga 50%. Solfiti aggiunti in quantità minimali.

Caratteristiche Tecniche del Vino

• Denominazione: Vino bianco (senza denominazione, produzione artigianale)
• Vitigni: Trebbiano Toscano (Procanico) 50% + Malvasia Bianca Lunga 50%
• Provenienza uve: Viterbo, Grotte Santo Stefano (Lazio)
• Suolo: Vulcanico, altitudine ~420 m s.l.m.
• Conduzione: Biologica, Naturale
• Vinificazione: Fermentazione spontanea con lieviti indigeni
• Affinamento: 9 mesi in vasca vetroresina con batonnage
• Solfiti: Minimali
• Colore: Giallo paglierino brillante con riflessi dorati
• Alcol: Tipicamente 12,5% vol.
• Temperatura servizio: 10-12°C

Esame Visivo

Il vino si presenta con un colore giallo paglierino carico, impreziosito da brillanti riflessi dorati che ne anticipano la struttura. La consistenza è piacevole, con una buona scorrevolezza nel calice, segno di un estratto secco importante dovuto all’affinamento sulle fecce fini (bâtonnage).

Esame Olfattivo

Al naso è un’esplosione di territorio e varietalità.

• Note Primarie: Spiccano i sentori floreali tipici della Malvasia (acacia, gelsomino, zagara) e la frutta a polpa bianca del Procanico (pera, pesca bianca, albicocca), agrumi (limone, pompelmo, cedro), frutta bianca (pesca, albicocca), mineralità vulcanica, erbe mediterranee.
• Note Evolutive: Il lungo affinamento in vetroresina regala sfumature di erbe aromatiche (timo, salvia) e una lievissima nota mielata.
• Impronta Vulcanica: Emerge una netta mineralità “focosa”, quasi di pietra focaia, tipica dei suoli vulcanici d’altura.

Esame Gustativo

In bocca il vino entra deciso e verticale. E’ un vino fresco, sapido, aromatico, cremoso, persistente.

• Equilibrio: La grande freschezza citrina è bilanciata da una morbidezza avvolgente data dal lavoro sulle fecce.
• Persistenza: Il sorso è sapido, quasi salino, con un finale lungo e pulito che richiama la mandorla amara e la scorza d’agrume.
• Struttura: È un bianco di corpo, che riempie il palato senza stancarlo, grazie alla protezione naturale di una vinificazione rispettosa.

Abbinamenti Gastronomici Consigliati

Questo vino è un ponte perfetto tra mare e terra, grazie alla sua anima vulcanica:

• L’Abbinamento del Territorio: Ideale con bruschette con crema di erbe selvatiche miste Biologica. Ottimo con frittate, torte salate, quiche. Servi con fusilli Senatore Cappelli Biologico con zucchine, fiori di zucca, limone Costa d’Amalfi Biologico. Abbina a risotto agli asparagi, ai carciofi.
• Pesce e Sapidità: Meraviglioso con pesci di lago o di mare arrosto, insaporiti con i Capperi di Salina sotto sale Slowfood “Sapori Eoliani” e limone. Abbina a branzino, orata, spigola al forno con limone. Ottimo con frutti di mare, vongole, cozze, scampi. Accompagna crudi di mare, tartare, carpaccio di tonno.
• Formaggi: Eccellente con formaggi a pasta molle o semidura non troppo stagionati, dove l’acidità del vino pulisce la grassezza del latte. Accompagna mozzarella, primo sale, caciotta fresca.

Allergeni

Contiene solfiti (in quantità minime). Può contenere tracce di proteine dell’uva.

Il Produttore: La Femminella

La Femminella è microazienda vitivinicola artigianale fondata nel 2024 da Gabriele De Santis a Viterbo (frazione Grotte Santo Stefano) che produce vini naturali di territorio da appena 6.300 mq di vigneto biologico conducendo ogni fase manualmente e vinificando con filosofia minimalista rispettosa. Creando diverse etichette che esplorano combinazioni complementari di vitigni tradizionali e autoctoni della Tuscia viterbese (Trebbietto con Roscetto, Trebbiasia con Malvasia) attraverso blend paritari che valorizzano biodiversità viticola, Gabriele testimonia che grandezza enologica nasce da rispetto per natura, competenza tecnica, e passione autentica più che da superfici estese o tecnologie invasive. Ogni bottiglia delle 2.100 totali prodotte annualmente è espressione unica di suolo vulcanico, stagione specifica, e timing artigianale.

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