Nodini di Bufala Biologica

Mozzarella annodata a mano. Dal nostro allevamento Bio., nel cuore di Paestum.

L’arte del casaro si fa nodo per intrappolare un cuore di latte

I Nodini di Bufala Biologica di Agribios

I Nodini di Bufala Biologica sono una variante sfiziosa e tenace della classica mozzarella, nata dalla sapienza delle mani dei casari di Agribios a Capaccio Paestum. Se la mozzarella è morbidezza pura, il nodino è carattere: la pasta filata viene sapientemente intrecciata a mano per formare un piccolo nodo che conferisce al prodotto una consistenza leggermente più nervosa ed elastica, piacevolissima alla masticazione.
Realizzati esclusivamente con latte di bufala biologico proveniente dall’allevamento aziendale, i nodini racchiudono tutta la genuinità di una filiera corta e controllata. La forma particolare non è solo estetica, ma funzionale: la “strizzatura” del nodo trattiene il siero all’interno delle fibre, garantendo un’esplosione di gusto fresco e sapido ad ogni morso. Un prodotto che unisce la dolcezza del latte di bufala alla “croccantezza” tipica della pasta filata lavorata a mano.
Scegliere questi nodini significa portare in tavola un pezzo di artigianato gastronomico, dove ogni singola forma è unica. Perfetti per chi ama sentire sotto i denti la struttura della mozzarella, offrono un’esperienza sensoriale dinamica, tra la resistenza della pellicola esterna e la succosità del cuore lattiginoso.

Le radici di questo Nodini di Bufala Biologica affondano nella tradizione

Il “nodo” è un simbolo antico, che nella cultura contadina rappresentava legame e protezione. Nel mondo caseario, la creazione dei nodini nasce dall’esigenza di diversificare la pezzatura della pasta filata senza alterarne il sapore. È una lavorazione che richiede grande destrezza: il casaro deve annodare la pasta ancora bollente in una frazione di secondo, prima che si raffreddi perdendo la sua elasticità.
Questa manualità è il cuore pulsante della tradizione di Paestum, dove Agribios continua a produrre secondo i metodi di una volta. A differenza delle produzioni industriali meccanizzate, qui ogni nodino è imperfetto e quindi perfetto, testimone di un sapere che si trasmette attraverso i gesti, rispettando i tempi della natura e del latte.

Scegliere il Nodini di Bufala Biologica significa prendersi cura di sé

I Nodini di Bufala Biologica sono un alimento ricco e nutriente, ideale per chi cerca proteine di alta qualità. Il latte di bufala è noto per il suo contenuto superiore di calcio e fosforo rispetto a quello vaccino, minerali essenziali per la salute delle ossa. Inoltre, apporta una buona quantità di vitamina A ed E, potenti antiossidanti naturali.
La certificazione biologica garantisce che le bufale siano nutrite senza OGM e curate senza l’uso preventivo di antibiotici, il che si traduce in un latte pulito e privo di residui chimici. La naturale fermentazione della pasta filata rende il prodotto digeribile, offrendo un apporto energetico equilibrato adatto a tutta la famiglia.

Come Utilizzare al Meglio: Nodini di Bufala Biologica

• ANTIPASTO RUSTICO CILENTANO:

Servi i nodini accompagnati da fette sottili di PROSCIUTTO SENZA OSSO DI MAIALE BRADO DI NORCIA e qualche POMODORO CILIEGINO SALSATO BIODINAMICO 550G per un contrasto di sapori tra il dolce del latte, il salato del salume e l’acidità del pomodoro.

• INSALATA DI RINFORZO FRESCA:

Crea un piatto unico unendo i nodini a delle verdure grigliate o sott’olio come i CARCIOFINI SOTT’OLIO BIODINAMICO 280G. Condisci tutto con un filo di OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA NOVELLO MACINATO A PIETRA 2024 per esaltare le note erbacee.

• APERITIVO MARE E TERRA:

Osa un abbinamento gourmet servendo i nodini con un filetto di ALICI DI CETARA IN OLIO 195G adagiato sopra. Accompagna con dei croccanti TARALLI BIOLOGICI  per pulire il palato tra un boccone e l’altro.

Il Produttore: Agribios

Agribios è un’azienda agricola biologica e caseificio artigianale situata a Capaccio Paestum (SA). Immersa nella Piana del Sele, l’azienda gestisce l’intera filiera produttiva: coltiva i foraggi, alleva le bufale con metodi rispettosi del benessere animale e trasforma il latte appena munto nel proprio caseificio. Scegliere Agribios significa sostenere una realtà familiare che fa della sostenibilità e della qualità assoluta i propri valori fondanti.

Ingredienti

Latte di bufala biologico, sale, caglio.

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 273 kcal / 1005 kJ
• Grassi: 22 g (di cui acidi grassi saturi 15g)
• Carboidrati: 1,2 g (di cui zuccheri 0,5 g)
• Proteine: 14 g
• Sale: 0,5 g

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