Burro Biologico

Da panna cruda di latte vaccino fermentata, origine latte Italia

Il profumo di nocciola e la nota lattica di una volta: il burro come lo faceva la nonna

Il Burro Biologico di Ammano

Non tutti i burri sono uguali, e basta un assaggio per capirlo. Questo Burro Biologico nasce da panna cruda di latte vaccino italiano lasciata fermentare naturalmente prima della zangolatura: è il metodo tradizionale, quello che i francesi chiamano beurre de baratte e che in Italia si praticava in ogni cascina prima dell’avvento della centrifuga industriale. La fermentazione della panna sviluppa aromi che il burro dolce non conosce: una nota lattica viva, un profumo di nocciola e panna acidula, una struttura ricca e cremosa che si scioglie lentamente sul pane e in padella. Un ingrediente semplice fatto come si deve, con un solo elemento in etichetta.
 
 
 

Le radici di questo burro affondano nel gesto della zangola

Il burro è uno degli alimenti trasformati più antichi che conosciamo: se ne trovano tracce nei bassorilievi sumeri di cinquemila anni fa, dove i pastori agitano il latte in otri di pelle appesi a treppiedi. Nell’Europa alpina e continentale la zangola divenne l’oggetto domestico per eccellenza, e il burro il modo per conservare la ricchezza del latte oltre la mungitura. Il segreto delle cascine era proprio la maturazione: la panna riposava alcune ore prima di essere zangolata, i fermenti lattici lavoravano, e da quel tempo di attesa nascevano gli aromi. Un’attesa che l’industria ha eliminato per ragioni di resa e velocità, e che qui invece resta il cuore della lavorazione.
 
 
 

Scegliere il Burro Biologico significa prendersi cura di sé

Il burro da panna fermentata è naturalmente più digeribile del burro dolce: i fermenti lattici iniziano a scomporre il lattosio durante la maturazione, rendendolo più leggero da assimilare. Essendo prodotto da latte biologico italiano, porta con sé il profilo nutrizionale del latte di partenza: vitamine liposolubili A, D, E e K2, acido butirrico — prezioso per la salute della mucosa intestinale — e acidi grassi a catena corta. Come tutti i grassi va usato con misura, ma nella giusta quantità un buon burro artigianale è preferibile a molte alternative industriali ricche di oli raffinati e additivi: pochi grammi, ma veri.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Burro Biologico

• SEMPLICEMENTE SUL PANE, A COLAZIONE O A MERENDA: è qui che un burro così dà il meglio — su una fetta di Pane Campagna semintegrale tostata, con un velo di Composta di Mirtilli Biologici o di Confettura di Mele Cotogne biologico, e un pizzico di Fior di Sale di Trapani Slowfood per la versione salata.
• PER MANTECARE RISOTTI E CONDIRE PRIMI PIATTI: fuori dal fuoco, una noce di burro freddo trasforma un risotto con Riso Carnaroli Olga biologico; oppure fatelo sciogliere con Salvia essiccata biologica per condire ravioli e gnocchi, con una grattugiata di Parmigiano Reggiano di Montagna biologico DOP 24 Mesi.
• NELLA PASTICCERIA DI CASA: frolle, crostate e biscotti fatti con un burro da panna fermentata hanno un profumo inconfondibile — impastatelo con Farina di Grano Tenero Tipo 1 Biologica e Zucchero di Canna biologico, lavorandolo freddo per una friabilità perfetta.

Il Produttore: Ammano

Ammano lavora seguendo la via più semplice e più difficile insieme: materie prime biologiche italiane, trasformazione artigianale e liste di ingredienti ridotte all’essenziale, senza scorciatoie né additivi. Un approccio che restituisce ai prodotti quotidiani il sapore che avevano quando li si faceva in casa.
 
 
 

Ingredienti

Burro da panna cruda di latte vaccino fermentata.
Origine latte: Italia.

Allergeni: LATTE e prodotti a base di LATTE.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 3060 kJ / 745 kcal
• Grassi: 82 g
• di cui acidi grassi saturi: 54 g
• Carboidrati: 0,7 g
• di cui zuccheri: 0,7 g
• Proteine: 0,7 g
• Sale: 0,02 g

Valori nutrizionali medi stimati per la categoria di prodotto (burro).
 
 
 

Conservazione

Conservare in frigorifero a temperatura inferiore a 4 °C, nella sua confezione o in una burriera chiusa, lontano da alimenti dal profumo intenso: il burro assorbe facilmente gli odori. Si può congelare mantenendo intatte le caratteristiche organolettiche. Per spalmarlo al meglio, toglietelo dal frigo una decina di minuti prima.
 
 
 

Freschezza e Gusto Garantiti

Il prodotto arriva a casa tua in confezione sottovuoto che ne garantisce la sua freschezza. Sono possibili leggere variazione di peso dovuta alla lavorazione artigianale che preserva l’integrità del prodotto.
 
 
 

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