Pesto agli Ortaggi Biologico

Pesto toscano con il 78% di ortaggi biologici (cipolle, zucchine, carote), olio extravergine e pinoli

Dolce, morbido e colorato: il pesto dell’orto, che condisce la pasta in un minuto e porta in tavola il sapore delle verdure

Il Pesto agli Ortaggi Biologico di Radici

Il Pesto agli Ortaggi di Radici è un pesto diverso dal solito: niente basilico e niente formaggio, ma una base di ortaggi dell’orto toscano, cipolle, zucchine e carote, che da soli rappresentano il 78% della ricetta. Lavorati con olio extravergine di oliva, pinoli, prezzemolo, sale e pepe, diventano una crema morbida e profumata, dal sapore dolce e delicato, con la rotondità della cipolla, la freschezza della zucchina e il colore caldo della carota. Tutti gli ingredienti sono biologici.

È un condimento pronto e versatile: si scioglie sulla pasta con un cucchiaio d’acqua di cottura, si spalma sulle bruschette, accompagna carni e pesce alla griglia, arricchisce un’insalata di cereali. Ed essendo senza formaggio, è adatto anche a chi segue un’alimentazione vegetale o non consuma latticini.
 
 
 

Le radici di questo Pesto affondano nella tradizione

La parola “pesto” racconta un gesto prima che una ricetta: viene dal verbo pestare, e indica tutto ciò che si prepara schiacciando gli ingredienti nel mortaio, con il pestello di legno. Già i Romani preparavano il moretum, una crema di formaggio, aglio, erbe e olio pestati insieme, descritta in un poemetto attribuito a Virgilio in cui un contadino la prepara all’alba prima di andare nei campi. Da allora ogni regione d’Italia ha i suoi pesti: alla genovese con il basilico, alla trapanese con mandorle e pomodoro, di pistacchi, di noci, di erbe selvatiche.

Il pesto agli ortaggi appartiene a questa famiglia larga e libera, quella dei pesti dell’orto, nati per dare un secondo uso alle verdure di stagione. Nelle campagne toscane la “battuta” di cipolla, carota e sedano era la base di quasi ogni piatto; qui le stesse verdure, insieme alla zucchina, diventano esse stesse il condimento: un modo antico e semplice di portare l’orto in tavola.
 
 
 

Scegliere il Pesto agli Ortaggi Biologico significa prendersi cura di sé

Le cipolle portano composti solforati e quercetina, un flavonoide antiossidante; le carote betacarotene, precursore della vitamina A; le zucchine potassio e acqua; il prezzemolo vitamina C e K. L’olio extravergine di oliva e i pinoli forniscono grassi buoni, ricchi di acido oleico e vitamina E, e la totale assenza di formaggio rende questo pesto naturalmente vegetale.

Come tutti i pesti all’olio è un condimento sostanzioso, con 275 kcal e 2,31 g di sale per 100 g: un paio di cucchiai bastano per una porzione di pasta, ed è bene non aggiungere altro sale al piatto. Tutti gli ingredienti sono biologici, coltivati senza pesticidi di sintesi.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Pesto agli Ortaggi Biologico

• SPAGHETTI CON PESTO DELL’ORTO E POMODORINI: cuocete gli Spaghetti Senatore Cappelli® Biologico, saltateli con due cucchiai di pesto sciolto in un po’ d’acqua di cottura e completate con i Pomodorini Gialli Misti biologici tagliati a metà: un primo colorato, vegetale e pronto in dieci minuti.
• APERITIVO CON GALLETTE E OLIVE: spalmate il pesto sulle Gallette Grano Tenero Verna Biologiche, che riprendono il dolce delle carote, e servitele con le Olive Verdi Fermentate in Salamoia: un aperitivo vegetale semplice e saporito.
• STRACCETTI CON PESTO AGLI ORTAGGI: cuocete gli Straccetti Prima Scelta Biodinamico serviteli con un cucchiaio di pesto agli ortaggi a fare da salsa: la dolcezza delle verdure e la sapidità dei pinoli accompagnano la carne senza coprirla.

Il Produttore: Radici

Radici trasforma gli ortaggi biologici della Toscana in condimenti dove la verdura viene prima di tutto: in questo pesto, cipolle, zucchine e carote sono quasi quattro quinti della ricetta. Un’idea di dispensa sana e concreta, per cucinare con gusto anche quando il tempo è poco.
 
 
 

Ingredienti

Ortaggi 78% (cipolle*, zucchine*, carote*), olio extra vergine di oliva*, pinoli*, sale*, prezzemolo*, pepe*.

*Ingredienti biologici.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1151 kJ / 275 kcal
• Grassi: 28,06 g, di cui acidi grassi saturi 4,04 g
• Carboidrati: 3,83 g, di cui zuccheri 3,4 g
• Fibre: 1,65 g
• Proteine: 1,9 g
• Sale: 2,31 g

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Dopo l’apertura conservare in frigorifero, mantenendo il pesto coperto da un velo d’olio, e consumare entro pochi giorni.
 
 
 

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