Kombucha Pesca, Timo e Rosmarino

Tè nero alla pesca dello Yunnan e erbe biodinamiche delle colline di Superga

Fresco e beverino ma di grande struttura: il perfetto primo approccio al mondo del kombucha

La Kombucha Pesca, Timo e Rosmarino di Acidolab

La Kombucha Pesca, Timo e Rosmarino di Acidolab è la referenza più accessibile e versatile della collezione gastronomica torinese: il kombucha pensato come perfetto primo approccio alla bevanda fermentata. Nasce dall’incontro tra il tè nero profumato alle pesche di montagna della provincia cinese dello Yunnan — culla storica del tè — e le erbe aromatiche delle colline di Superga, a Torino. Il timo e il rosmarino, coltivati secondo i principi dell’aridocoltura e della biodinamica, conferiscono note terrose, speziate e balsamiche che dialogano con la dolcezza fruttata del tè alla pesca. Il risultato è un kombucha fresco e beverino ma dalla grande struttura, adatto a tutti i palati. Bevanda fermentata analcolica, non pastorizzata e non filtrata.
 
 
 

Le radici di questa Kombucha affondano nello Yunnan, culla del tè

La provincia dello Yunnan, nel sud-ovest della Cina, è considerata dalla scienza botanica la patria originaria della pianta del tè (Camellia sinensis): è qui che crescono ancora oggi alberi di tè selvatici millenari, alcuni dei quali ultracentenari. Le leggende cinesi attribuiscono proprio a questa regione la scoperta del tè da parte dell’imperatore Shen Nong nel 2737 a.C., quando alcune foglie sarebbero cadute casualmente nella sua acqua bollente. Il tè nero dello Yunnan (il celebre Dian Hong) è rinomato per il suo corpo robusto e le sue note dolci e maltate. Il timo e il rosmarino, dal canto loro, sono pilastri della tradizione erboristica mediterranea: i Romani ne facevano largo uso e Plinio il Vecchio documentava le loro proprietà toniche e digestive. L’incontro tra la Cina ancestrale e le colline torinesi è la firma poetica di Acidolab.
 
 
 

Scegliere Pesca, Timo e Rosmarino significa scegliere equilibrio e digestione

Questo blend è un perfetto equilibrio di benessere. Il tè nero apporta teaflavine e tearubigine (polifenoli antiossidanti tipici del tè ossidato) e una moderata quantità di teina energizzante. Il timo è ricco di timolo e carvacrolo, oli essenziali dall’azione antibatterica, balsamica ed espettorante, da sempre utilizzati nella tradizione popolare per le vie respiratorie. Il rosmarino contiene acido rosmarinico e acido carnosico, potenti antiossidanti che la ricerca scientifica associa al miglioramento della memoria e della concentrazione, oltre a proprietà digestive e toniche. La kombucha contribuisce con probiotici vivi e acidi organici alleati del microbiota. Una scelta ideale per chi cerca una bevanda equilibrata, dissetante e funzionale, perfetta per accompagnare i pasti come farebbe un grande vino. Analcolica (<0,5%).
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Kombucha Pesca, Timo e Rosmarino

• ABBINAMENTO CON RISOTTI E PIATTI AUTUNNALI STRUTTURATI
  Le note terrose e balsamiche di timo e rosmarino di questa kombucha la rendono complemento eccezionale dei risotti saporiti e dei piatti autunnali. Provatela accanto a un risotto ai funghi porcini preparato con Riso Carnaroli DOP di Baraggia Biologico e una Pomarola ai Funghi Porcini Biologico: la struttura del kombucha regge il sapore intenso del fungo, mentre la freschezza fruttata della pesca alleggerisce il piatto. Magnifica anche con piatti a base di Funghi Shiitake Freschi o di zucca arrostita.
• INSALATE DI STAGIONE E PIATTI VEGETALI FRESCHI
  La componente fresca e beverina della Pesca, Timo e Rosmarino la rende perfetta per accompagnare insalate di stagione e piatti vegetali. Servitela accanto a una insalata estiva di Pomodori da Insalata Biologici, cetriolo, feta e Rosmarino Fresco, oppure a una insalata di cereali e legumi. La leggera acidità e le bolle naturali svolgono la funzione di un condimento liquido, rinfrescando il palato a ogni boccone. Ideale anche per un pranzo leggero estivo o un brunch sano.
• DOLCI ALLE MANDORLE, TORTA DI MELE E BEVUTA MEDITATIVA
  Sorprendentemente, la Pesca, Timo e Rosmarino è un complemento raffinato per i dolci da forno della tradizione. La sua freschezza fruttata e le note erbacee creano un contrappunto elegante alla dolcezza di una torta di mele realizzata con Mele Annurca Campana IGP, o di dolci alle mandorle come i Cantuccino di farro e olio biologico  e i tozzetti alle nocciole e Mandorle Biologici. Ma il modo più nobile per gustarla resta la bevuta meditativa: servita fredda, sorseggiata lentamente, per assaporarne la sorprendente complessità tra Oriente ancestrale e colline torinesi.

Il Produttore: Acidolab

Acidolab è il micro-laboratorio artigianale di kombucha fondato a Torino nel 2024 da Matteo e Rosi, due tea sommelier con anni di esperienza in Asia. Producono kombucha gastronomici non pastorizzati e non filtrati, a fermentazione lenta, utilizzando tè in foglia selezionati ed erbe locali coltivate in biodinamica e aridocoltura, spesso in collaborazione con piccoli produttori del territorio torinese come la contadina di Superga. Ogni kombucha nasce da una madre SCOBY differente, per esprimere un carattere unico.
 
 
 

Ingredienti

Tè nero Ruhuna, tè nero alle pesche di montagna, rosmarino, timo, zucchero, coltura simbiotica di lieviti e batteri (SCOBY).

Bevanda fermentata analcolica. Non pastorizzata e non filtrata. Naturalmente senza glutine.
 
 
 

Conservazione e Consumo

Conservare in frigorifero tra +4°C e +8°C: questa temperatura è ideale e garantisce stabilità al prodotto. Non conservare a temperature superiori ai +18°C. Raffreddare bene prima del servizio e aprire con cautela (la fermentazione viva produce naturale effervescenza). Trattandosi di un prodotto non pastorizzato e non filtrato, la presenza di sedimenti naturali è indice di autenticità e vitalità.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 54 kJ / 13 kcal
• Grassi: 0 g (di cui acidi grassi saturi: 0 g)
• Carboidrati: 4,5 g (di cui zuccheri: 4,5 g)
• Proteine: 0 g
• Sale: 0 g

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