Grano Saraceno Decorticato

Grano saraceno decorticato, solo da terre italiane: chicchi pronti in 15-20 minuti, senza ammollo

Piccole piramidi color nocciola dal gusto tostato e terroso: il “grano” che non è un grano, dalla Valtellina al Giappone, coltivato in Italia

Il Grano Saraceno Decorticato di Cerqueto

Il grano saraceno non è un cereale, anche se si cucina come tale: è il seme di una pianta della famiglia del rabarbaro, piccolo, a forma di piramide, color nocciola chiaro, con un sapore tostato, terroso e leggermente amarognolo che non assomiglia a nessun altro chicco. Cerqueto lo propone decorticato, cioè liberato dal guscio scuro e duro, pronto per la pentola: coltivato solo da terre italiane e lavorato negli impianti dell’azienda ad Acquapendente, nell’Alta Tuscia.

In cucina è rapido e versatile: senza ammollo, cuoce in 15-20 minuti in acqua o brodo e resta sgranato, con una consistenza morbida e un leggero croccante, perfetto come contorno al posto del riso, in insalata, nelle minestre e nei porridge della colazione. Con 7,13 g di proteine e appena 0,66 g di grassi per 100 g, è un seme che nutre senza appesantire. Prodotto in Italia, da un solo ingrediente.
 
 
 

Le radici di questo Grano Saraceno affondano nella tradizione

Il nome racconta un viaggio. Il grano saraceno nasce sugli altipiani della Cina sud-occidentale, dove è coltivato da oltre cinquemila anni, e arriva in Europa nel tardo Medioevo lungo le rotte dei Mongoli e dei Turchi: per questo gli italiani lo chiamarono “saraceno“, i francesi blé noir o sarrasin, i tedeschi Heidenkorn, “grano dei pagani”. Era il cibo che arrivava da oriente, scuro e straniero, e che si adattava alle terre povere e fredde di montagna dove il frumento falliva: in tre mesi dalla semina era già pronto al raccolto.

In Italia ha trovato casa in Valtellina, dove dal Seicento è diventato la farina dei pizzoccheri, degli sciatt e della polenta taragna, e sulle Alpi Carniche; in Russia e in Polonia è la kasha, i chicchi tostati che accompagnano ogni pasto; in Giappone è la soba, i tagliolini scuri che si mangiano freddi d’estate e in brodo d’inverno. Un seme che ha fatto il giro del mondo e che oggi, con la riscoperta dei grani alternativi, torna nei campi italiani: Cerqueto lo sceglie da terre italiane, perché anche un chicco venuto da lontano abbia una provenienza vicina.
 
 
 

Scegliere il Grano Saraceno Decorticato significa prendersi cura di sé

Il grano saraceno è uno dei semi più studiati della nutrizione moderna: le sue proteine (7,13 g per 100 g) sono di alta qualità, ricche di lisina, l’amminoacido che manca ai cereali veri, e i suoi 79,95 g di carboidrati sono quasi interamente amido a lento rilascio, con uno zucchero praticamente assente (0,12 g) e un indice glicemico più basso del riso e del frumento. Contiene rutina, un flavonoide noto per il sostegno ai capillari e alla circolazione, insieme a magnesio, manganese, fosforo, rame e vitamine del gruppo B.

La pianta del grano saraceno non contiene glutine per natura; l’etichetta di questa confezione segnala tuttavia la possibile presenza di tracce di cereali con glutine, per cui non è indicata per chi soffre di celiachia. Per tutti gli altri è un’alternativa ai cereali classici che sazia a lungo, con grassi minimi (0,66 g) e sale trascurabile (0,005 g): un seme antico per una dieta moderna.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Grano Saraceno Decorticato

• KASHA AI FUNGHI PORCINI: tostate i chicchi a secco in padella finché profumano, poi cuoceteli in brodo per quindici minuti con il coperchio. A parte fate appassire una Cipolla di Cannara Tonda affettata, unite Funghi Porcini Freschi (o in alternativa un vasetto di Bruschetta ai Funghi Porcini Biologico) e il saraceno, e mantecate con fili di Treccia di Bufala biologica: la kasha dell’Est con la bufala biologica.
• PORRIDGE DI SARACENO CON MIELE DELLA VALLE DEL TREJA: cuocete i chicchi in latte o bevanda vegetale (come Bevanda di Riso Integrale Biologico) finché sono morbidi e cremosi, versateli nella ciotola e completate con Lamponi Freschi Biologici (se non è stagione provate i Mirtilli Disidratati Biologici), un cucchiaio di Miele Millefiori crudo torchiato della Valle del Treja e Giuggiolena Croccante al Sesamo biologico sbriciolata: la colazione che tiene fino a pranzo.
• FRITTELLE DI GRANO SARACENO CON BABAGANOUSH: mescolate i chicchi cotti e raffreddati con Farina di Quinoa Biologica, un uovo, erbe e sale, formate delle frittelle e cuocetele in padella con poco olio finché sono dorate. Servitele con Babaganoush Piccante fermentato : un antipasto vegetale, croccante fuori e morbido dentro.

Il Produttore: Cerqueto

Legumi e cereali sono il mestiere di Cerqueto, e il grano saraceno, che cereale non è, entra nel catalogo dell’azienda di Acquapendente per rispondere a chi cerca alternative ai chicchi classici senza rinunciare all’origine italiana e alla tracciabilità. Selezionato e confezionato negli impianti aziendali, con l’onestà di un’etichetta che dichiara anche ciò che potrebbe contenere in tracce.
 
 
 

Ingredienti

Grano saraceno decorticato.

Può contenere GLUTINE (FARRO, ORZO, GRANO), SOIA e LUPINI.

Produzione Italia. Solo da terre italiane.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1515 kJ / 357 kcal
• Grassi: 0,66 g, di cui acidi grassi saturi 0,18 g
• Carboidrati: 79,95 g, di cui zuccheri 0,12 g
• Proteine: 7,13 g
• Sale: 0,005 g

Preparazione e Conservazione

Ammollo: non necessario; sciacquare i chicchi sotto l’acqua fredda. Cottura: 15-20 minuti in acqua o brodo (circa due parti di liquido per una di chicchi), a fuoco dolce e con il coperchio, finché il liquido è assorbito; per chicchi più sgranati e profumati, tostarli a secco in padella prima di cuocerli. Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce; dopo l’apertura, in un contenitore chiuso. Il saraceno cotto si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.
 
 
 

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