Fagioli Gialli della Stoppia di San Lorenzo

Antica varietà dell’Alta Tuscia seminata nelle stoppie del grano, certificata Natura in Campo – Riserva: secchi, 22 g di proteine per 100 g

Un fagiolo color oro pallido che nasce dopo la mietitura e matura con l’autunno: il sapore gentile del lago di Bolsena

I Fagioli Gialli della Stoppia di San Lorenzo di Cerqueto

Il Fagiolo Giallo della Stoppia è uno dei legumi più identitari dell’Alta Tuscia: un fagiolo di media pezzatura, dal colore giallo paglierino uniforme, dalla buccia sottile e dalla polpa tenera e burrosa, con un sapore delicato e dolce che ricorda la castagna. Nasce a San Lorenzo Nuovo, sulle colline sopra il lago di Bolsena, e deve il suo nome a una pratica contadina ingegnosa: si semina a luglio nelle stoppie del grano appena mietuto, senza arare, e si raccoglie in autunno, sfruttando l’umidità residua del terreno vulcanico e il calore dell’estate.

Cerqueto lo coltiva nell’Alta Tuscia e lo seleziona nei propri impianti di Acquapendente, e lo propone secco con la certificazione Natura in Campo, il marchio dei prodotti agricoli dei Parchi e delle Riserve naturali del Lazio, a testimonianza di una coltivazione che rispetta un territorio protetto. Con 22 g di proteine e appena 2,6 g di grassi per 100 g, è un fagiolo nutriente e insieme leggero, da gustare in bianco con l’olio nuovo. Prodotto in Italia.
 
 
 

Le radici di questi Fagioli Gialli della Stoppia affondano nella tradizione

San Lorenzo Nuovo è un paese che ha cambiato posto. Il vecchio San Lorenzo, “alle Grotte”, stava in basso, sulla riva del lago di Bolsena, e la malaria delle paludi lo stava spopolando; nel 1774 papa Clemente XIV decise di ricostruirlo più in alto, su un pianoro arioso lungo la via Cassia, e l’architetto Francesco Navone disegnò una città nuova a tavolino, con una grande piazza ottagonale al centro e strade regolari: uno degli esperimenti urbanistici più singolari del Settecento italiano. Gli abitanti si trasferirono nelle case nuove portando con sé i semi di sempre, e tra questi il fagiolo giallo.

La tecnica della semina nella stoppia è una lezione di agricoltura povera e intelligente: dopo la mietitura di giugno, invece di lasciare il campo vuoto fino all’autunno, i contadini di San Lorenzo seminavano il fagiolo direttamente tra i residui del grano, senza lavorare la terra. Il fagiolo cresceva in fretta nel caldo di luglio, ombreggiato dalle stoppie, fissava azoto nel terreno per il grano dell’anno dopo e in ottobre dava un secondo raccolto dallo stesso campo. Due raccolti in un anno, senza concime e senza aratro: oggi si chiama agricoltura rigenerativa, allora si chiamava buon senso. Il fagiolo giallo è riconosciuto tra i prodotti tradizionali del Lazio, e Cerqueto lo tiene in campo.
 
 
 

Scegliere i Fagioli Gialli della Stoppia significa prendersi cura di sé

Con 22 g di proteine per 100 g di prodotto secco, il fagiolo giallo è una fonte proteica vegetale di alto livello, completa se abbinata a un cereale. I 60,7 g di carboidrati sono complessi e a lento rilascio, con zuccheri praticamente assenti, per una sazietà lunga e un impatto glicemico contenuto; i grassi si fermano a 2,6 g e il sale a 0,03 g.

Porta con sé fibre, ferro, potassio, magnesio, fosforo e folati, e la buccia sottile lo rende tra i fagioli più digeribili e adatti anche a chi tollera poco i legumi. La coltivazione in un’area certificata Natura in Campo, all’interno del sistema delle aree protette del Lazio, significa un ambiente di crescita tutelato e una filiera che rispetta la terra. Un fagiolo buono per chi lo mangia e per il campo che lo produce.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Fagioli Gialli della Stoppia di San Lorenzo

• FAGIOLI GIALLI AL POMODORO PIZZUTELLO: cuocete i fagioli ammollati fino a tenerezza, poi passateli in padella con olio, uno spicchio d’aglio, salvia e mezzo vasetto di Passata di Pomodoro Pizzutello delle Valle Ericine Slow Food, per dieci minuti a fuoco dolce. Completate con anelli crudi di Cipolla Rossa di Tropea IGP e olio a crudo: il contorno della Tuscia che diventa piatto unico con il pane.
• INSALATA TIEPIDA DI FAGIOLI GIALLI, FINOCCHI E UVA: condite i fagioli cotti e tiepidi con olio e aceto, unite il carpaccio di finocchi sgocciolato, acini di Uva Rosa Biologica tagliati a metà e dadini di Primo Sale di Pecora biologico: dolce, croccante e fresco, un piatto d’autunno nei colori del lago al tramonto.
• PASTA E FAGIOLI GIALLI SENZA GLUTINE: frullate un terzo dei fagioli cotti con la loro acqua e rimetteteli in pentola con gli altri, portate a bollore e cuocete dentro i Tubettoni Rigati Senatore Cappelli Biologici. Fuori dal fuoco, Parmigiano Reggiano di Montagna Biologico DOP 24mesi per mantecare, pepe e olio: cremosa e dorata, adatta a tutti.

Il Produttore: Cerqueto

Il marchio Natura in Campo identifica i prodotti coltivati nelle aree protette del Lazio secondo disciplinari che tutelano il paesaggio e la biodiversità, e Cerqueto, che ha i suoi campi ad Acquapendente, ai margini della Riserva Naturale di Monte Rufeno, lo porta su questo fagiolo come una firma in più accanto alla propria: la garanzia che un legume antico dell’Alta Tuscia continua a crescere dove è nato, nel modo in cui è nato.
 
 
 

Ingredienti

Fagioli gialli della stoppia secchi (produzione Alta Tuscia).

Può contenere GLUTINE (FARRO, ORZO, GRANO), SOIA e LUPINI.

Produzione Italia. Certificato Natura in Campo – Riserva.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1443 kJ / 345 kcal
• Grassi: 2,6 g, di cui acidi grassi saturi 0,7 g
• Carboidrati: 60,7 g, di cui zuccheri 0 g
• Proteine: 22 g
• Sale: 0,03 g

Preparazione e Conservazione

Ammollo: 8-12 ore in abbondante acqua fredda. Cottura: 45-60 minuti circa a fuoco dolce, senza mescolare troppo per non rompere la buccia sottile, salando solo a fine cottura come per tutti i legumi Cerqueto. Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce; dopo l’apertura, in un contenitore chiuso. I fagioli cotti si conservano in frigorifero nella loro acqua per 3-4 giorni e si congelano bene.

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