Fagioli del Purgatorio Decorticati

Il fagiolo minuscolo di Gradoli, senza nemmeno la sua buccia: secco, solo da terre italiane, produzione Alta Tuscia

Il fagiolo più delicato che esista, reso ancora più delicato: cuoce in mezz’ora, si scioglie in crema da solo, e non lascia nulla nel piatto

I Fagioli del Purgatorio Decorticati di Cerqueto

Il Fagiolo del Purgatorio di Gradoli è già, da intero, il fagiolo dalla buccia più sottile d’Italia; decorticato, diventa qualcosa di nuovo. Senza il tegumento, il chicco bianco grande come un chicco di riso mostra una polpa avorio, liscia, che in cottura si ammorbidisce in pochi minuti e si trasforma, se lo si vuole, in una crema finissima senza passaverdure. Il sapore è quello di sempre, dolce, burroso e pulito, ma più diretto, senza la minima nota tannica della buccia. Coltivato nell’Alta Tuscia, solo da terre italiane, e decorticato negli impianti dell’azienda ad Acquapendente.

È il fagiolo per le creme, i purè, gli sformati, le vellutate e per chi cerca il legume più digeribile in assoluto: nessun ammollo lungo, 30-40 minuti di cottura, nessuno scarto. Con 21,6 g di proteine e appena 0,9 g di grassi per 100 g, resta un alimento completo e leggero. Prodotto in Italia, da un solo ingrediente.
 
 
 

Le radici di questi Fagioli del Purgatorio affondano nella tradizione

Il lago di Bolsena, su cui si affaccia Gradoli, è il più grande lago vulcanico d’Europa, ed è un lago che ha fatto la storia. Nel 1263, nella chiesa di Santa Cristina a Bolsena, un sacerdote boemo tormentato dal dubbio vide l’ostia sanguinare tra le sue mani: il Miracolo di Bolsena, da cui l’anno dopo papa Urbano IV istituì la festa del Corpus Domini e per cui, a Orvieto, fu costruito uno dei duomi più belli d’Italia. Il lago era allora il centro di un mondo di pellegrini, pescatori e contadini, che vivevano di anguille, coregoni e fagioli.

E proprio le anguille di Bolsena finirono nella Divina Commedia: nel Purgatorio, tra i golosi, Dante incontra papa Martino IV, che “purga per digiuno l’anguille di Bolsena e la vernaccia”, espiando la sua passione per le anguille del lago annegate nel vino bianco. È una coincidenza che fa sorridere: il fagiolo del Purgatorio, che prende il nome dalle anime da suffragare, cresce sulle rive dello stesso lago che Dante mise nel suo Purgatorio per golosità. Con la buccia o senza, questo fagiolo è il piatto giusto per espiare poco e godere molto: povero, buono, e cotto come a Gradoli dal Seicento.
 
 
 

Scegliere i Fagioli del Purgatorio Decorticati significa prendersi cura di sé

Con 21,6 g di proteine per 100 g di prodotto secco, i fagioli del Purgatorio decorticati sono una fonte proteica vegetale di alto livello, completa se abbinata a un cereale. I 48,7 g di carboidrati sono complessi e a lento rilascio, con zuccheri assenti, per una sazietà lunga e un impatto glicemico contenuto; i grassi si fermano a 0,9 g e il sale a 0,01 g.

La decorticazione elimina la buccia, già sottilissima in questa varietà, e con essa la quasi totalità dei composti responsabili del gonfiore: il risultato è il fagiolo più digeribile che si possa trovare, adatto a chi non tollera i legumi, ai bambini e agli anziani, e a chi vuole creme e purè lisci senza fatica. Resta ricco di ferro, potassio, magnesio, folati e fibre solubili. Un legume gentile, che non chiede ammollo e non chiede scuse.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Fagioli del Purgatorio Decorticati

• CREMA DI FAGIOLI CON CARCIOFI SPINOSI E CUCUNCI: cuocete i fagioli decorticati con poca acqua e una foglia di salvia finché si disfano, frullate con olio fino a una crema liscia. Trifolate a parte spicchi di Carciofi Puliti con aglio e olio, adagiateli sulla crema e completate con un cucchiaino di Patè di Cucunci di Salina: bianco, verde e sapido, un antipasto da sera d’inverno.
• FAGIOLI DEL PURGATORIO AL TONNO E OLIVE DI CERIGNOLA: lessate i fagioli al dente e conditeli tiepidi con olio, pepe e cipolla a velo, unite il Tonno di Tonnara al Naturale sbriciolato e le Olive Itrane in Salamoia Verdi a pezzi: il fagiolo senza buccia resta intero ma morbidissimo, e l’insalata diventa cremosa da sola.
• SFORMATINI DI FAGIOLI CON BOCCONCINI DI BUFALA E PERE: frullate i fagioli cotti con un uovo, un cucchiaio di parmigiano, sale e noce moscata, versate in stampini e cuocete a bagnomaria in forno per venticinque minuti. Sformate e servite con ciliegine di Bufala biologica e spicchi di Pere Kaiser Biologiche saltate nel burro: un antipasto elegante con il fagiolo più povero della Tuscia.

Il Produttore: Cerqueto

Decorticare un fagiolo grande come un chicco di riso è un lavoro di precisione, e Cerqueto lo esegue nei propri impianti di Acquapendente con la cura che una varietà così minuta richiede, perché non si rompa e non si sprechi. È l’azienda che ha fatto dei legumi dell’Alta Tuscia il suo unico mestiere, e che a questo fagiolo di Gradoli dedica, da sola, tre formati diversi: la prova di quanto gli tenga.
 
 
 

Ingredienti

Fagioli del Purgatorio secchi decorticati (produzione Alta Tuscia).

Può contenere GLUTINE (FARRO, ORZO, GRANO), SOIA e LUPINI.

Produzione Alta Tuscia. Solo da terre italiane.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1345 kJ / 318 kcal
• Grassi: 0,9 g, di cui acidi grassi saturi 0,3 g
• Carboidrati: 48,7 g, di cui zuccheri 0 g
• Proteine: 21,6 g
• Sale: 0,01 g

 
 
 

Preparazione e Conservazione

Ammollo: non necessario; un ammollo breve di 2-3 ore rende la crema ancora più liscia. Cottura: 30-40 minuti circa a fuoco dolce in acqua o brodo, mescolando di tanto in tanto perché i fagioli senza buccia tendono ad attaccarsi al fondo; salare a fine cottura. Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce; dopo l’apertura, in un contenitore chiuso. I fagioli cotti e la crema si conservano in frigorifero per 3 giorni e si congelano bene.
 
 
 

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