Fagioli Borlotti Freschi

I borlotti appena sgranati: cremosità burrosa, sapore dolce e cottura veloce

Una rarità stagionale dell’estate-autunno, la versione più nobile di un legume immortale della tradizione italiana

Fagioli Borlotti Freschi: Genuinità e Sapore Artigianale

I Fagioli Borlotti Freschi sono una delle prelibatezze più stagionali e ricercate dell’orto italiano: i semi appena sgranati dai baccelli rosso-screziati, raccolti a piena maturazione tra fine estate e inizio autunno, prima della loro essiccazione. A differenza dei borlotti secchi che conosciamo tutto l’anno, la versione fresca offre vantaggi straordinari: nessun ammollo necessario, cottura ridotta a 30-45 minuti (contro le 1,5-2 ore dei secchi), polpa più cremosa e burrosa, sapore dolce, delicato e profondo. Caratteristici i semi color crema con striature rosso-bordeaux che, pur perdendo parte del colore in cottura, conservano integralmente il sapore. Una piccola stagione di tre mesi all’anno per godere del meglio che la famiglia delle leguminose sa offrire.
 
 
 

Le radici dei Borlotti affondano nel Cinquecento veneto

Il fagiolo borlotto (Phaseolus vulgaris) condivide con tutti i fagioli un’origine fascinosa nelle Americhe precolombiane: domesticato oltre 7.000 anni fa in Mesoamerica, formava la celebre triade delle “Tre Sorelle” (mais, fagioli, zucca) delle civiltà Maya e Azteca. Arrivò in Europa dopo il 1492 con i conquistadores spagnoli, e in Italia trovò una seconda patria d’elezione: la varietà borlotto è stata selezionata da generazioni di contadini italiani fino a diventare uno dei legumi più rappresentativi della cucina italiana settentrionale. Tra le eccellenze territoriali spicca il celebre Borlotto di Lamon (IGP del bellunese, in Veneto), considerato il “re dei fagioli” — riferimento di qualità riconosciuto dal Ministero dell’Agricoltura. Tradizionali anche il Borlotto del Saluggia (Piemonte) e il Borlotto Lingua di Fuoco. Una storia di scambio botanico atlantico che ha dato all’Italia uno dei suoi ingredienti contadini più amati.
 
 
 

Scegliere i Borlotti Freschi significa scegliere il superfood mediterraneo

I Borlotti Freschi sono un autentico superfood vegetale: apportano un eccezionale 7-9 g di proteine vegetali per 100 g (contenuto più basso dei borlotti secchi che ne hanno oltre 22 g per la diversa percentuale di acqua, ma con la stessa qualità amminoacidica), fibre solubili (in particolare pectine e oligosaccaridi prebiotici alleati del microbiota), ferro di origine vegetale (per assorbirlo meglio, abbinare alla vitamina C del limone o pomodoro), magnesio, potassio, folati (vitamina B9), vitamine del gruppo B e antiossidanti polifenolici concentrati nelle striature rosse (in particolare antocianine). Hanno basso indice glicemico e elevato potere saziante, qualità che li rende preziosi nelle diete dimagranti, per chi vuole controllare la glicemia e per gli sportivi che cercano proteine vegetali di alta qualità. Naturalmente vegani, senza glutine, sostenibili dal punto di vista ambientale (le leguminose fissano l’azoto atmosferico arricchendo il suolo).
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Fagioli Borlotti Freschi

• PASTA E FAGIOLI: IL PRIMO PIATTO BANDIERA DELLA CUCINA ITALIANA
  L’uso più iconico dei Borlotti Freschi è la celebre pasta e fagioli: preparate un soffritto con Cipolla Bionda Dorata biologica, sedano, carota e un pezzetto di Guanciale della Tuscia, aggiungete i borlotti freschi, Passata di Pomodoro Biologico, brodo vegetale, un rametto di Rosmarino Fresco e cuocete per 30-40 minuti. Aggiungete Tubettoni Rigati Senatore Cappelli Biologici  negli ultimi 10 minuti. Per la versione veneta, frullate metà dei fagioli prima di aggiungere la pasta per una consistenza più cremosa.
• LESSATI E CONDITI: ANTIPASTO E INSALATA D’AUTORE
  Per esaltare la cremosità naturale dei Borlotti Freschi, lessateli semplicemente in acqua salata aromatizzata con Salvia essiccata, Rosmarino essiccato siciliano bio e una foglia di alloro per 30 minuti. Scolateli, conditeli con olio EVO crudo, sale e pepe, e serviteli come antipasto rustico caldo. Per un’insalata estiva, raffreddateli e mescolateli con Cipolla Rossa bio a velo, prezzemolo, sedano croccante e Filetti di tonno rosso del Mediterraneo: il classico piatto unico mediterraneo. Per la versione bruschetta, schiacciateli leggermente e adagiateli su pane casereccio tostato con un filo di olio EVO.
• ZUPPE, MINESTRONI E PIATTI CONTADINI D’AUTORE
  I Borlotti Freschi sono l’anima di tante zuppe della tradizione italiana: provateli nella celebre ribollita toscana (con pane raffermo e cavolo nero), nel minestrone alla genovese mantecato con pesto, oppure nella jota triestina con crauti e patate. Per un piatto contadino veneto, preparate i borlotti con cotiche e patate per una zuppa sostanziosa. Splendidi anche cucinati in tegame di terracotta con olio EVO, aglio, peperoncino e Salsiccia Biologica della Tuscia: un piatto unico che ricorda i pranzi domenicali delle nonne, da accompagnare con un calice di vino rosso corposo.

Ingredienti

Fagioli Borlotti Freschi sgranati di stagione, da agricoltura biologica.
 
 
 

Conservazione

Conservare in frigorifero a +4°C / +8°C nel cassetto degli ortaggi e consumare preferibilmente entro 3-4 giorni dalla consegna, quando la freschezza è ancora intatta. I borlotti freschi non necessitano di ammollo prima della cottura (a differenza dei borlotti secchi): basta sciacquarli sotto acqua corrente e cuocerli direttamente. Per una conservazione più lunga (fino a 6 mesi), possono essere congelati direttamente crudi in sacchetti porzionati, oppure lessati brevemente per 10 minuti, raffreddati e congelati: si manterranno integralmente sapore e proprietà nutrizionali. Per essiccarli in casa, stendeteli su un vassoio in luogo ventilato e ombreggiato fino a completa disidratazione (10-15 giorni): otterrete i classici borlotti secchi per le ricette invernali.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi indicativi per 100g di prodotto)

• Energia: 558 kJ / 133 kcal
• Grassi: 0,5 g (di cui acidi grassi saturi: 0,07 g)
• Carboidrati: 24 g (di cui zuccheri: 1,9 g)
• Fibre: 7,5 g
• Proteine: 9 g
• Sale: 0,01 g

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