Confettura Extra di Rosa Canina Biologica

60% di bacche di rosa canina da agricoltura biologica, zucchero di canna e succo di limone: la confettura selvatica dell’Alta Tuscia

Il sapore delle siepi d’autunno: agrodolce, vellutata, con un profumo che sta tra l’albicocca, il pomodoro maturo e il tè

La Confettura Extra di Rosa Canina Biologica di Cerqueto

Ci sono frutti che nessuno coltiva e che tutti, in campagna, conoscono: le bacche rosse della rosa canina, la rosa selvatica delle siepi, che maturano a fine estate e restano sui rami fino alle prime gelate. Raccoglierle è lento, pulirle dai semi e dalla peluria interna lo è ancora di più, ed è per questo che una confettura di rosa canina è un piccolo lusso contadino. Cerqueto, ad Acquapendente, nell’Alta Tuscia, la prepara con il 60% di frutto, ben oltre il minimo richiesto per potersi chiamare “extra”, con solo zucchero di canna biologico, succo di limone e pectina.

Il risultato è una confettura di colore rosso-arancio, dalla consistenza vellutata e dal gusto inconfondibile: agrodolce, con una nota tannica e fruttata che ricorda l’albicocca e la nespola, un fondo quasi di pomodoro maturo e una lunghezza che sa di tè. È una confettura per chi cerca qualcosa di diverso dalle solite fragole e albicocche: perfetta a colazione, sorprendente con i formaggi, preziosa in pasticceria. Tutto da agricoltura biologica, tutto prodotto in Italia.
 
 
 

Le radici di questa Confettura di Rosa Canina affondano nella tradizione

Il nome “canina” ha una storia che risale a Plinio il Vecchio: gli antichi credevano che la radice di questa rosa selvatica curasse il morso dei cani rabbiosi, e il nome le è rimasto addosso per duemila anni, insieme a quello greco del frutto, cinorrodo, che significa letteralmente “rosa di cane”. Per i contadini di tutta Europa le bacche sono state per secoli un rimedio da dispensa contro i malanni dell’inverno, essiccate per le tisane, cotte in marmellate e sciroppi, e per i bambini uno scherzo da fare ai compagni: la peluria dei semi, infilata nel colletto, è il “grattaculo” dei dialetti dell’Italia centrale.

La sua fama moderna nasce però dalla guerra. Nel 1941, con la Gran Bretagna tagliata fuori dalle forniture di agrumi, il governo britannico scoprì che le bacche di rosa canina contenevano venti volte la vitamina C delle arance e organizzò una raccolta nazionale: scolaresche intere furono mandate lungo le siepi, e centinaia di tonnellate di bacche divennero lo sciroppo distribuito ai bambini di tutto il paese. Nelle campagne della Tuscia, dove la rosa canina cresce spontanea ai margini dei campi e dei boschi di querce, quella stessa saggezza non è mai andata perduta, e questa confettura ne è l’erede.
 
 
 

Scegliere la Confettura Extra di Rosa Canina significa prendersi cura di sé

La rosa canina è uno dei frutti più ricchi di vitamina C del mondo vegetale, e anche se la cottura ne riduce una parte, una confettura con il 60% di bacche ne conserva una quota significativa, insieme a flavonoidi, carotenoidi (licopene e betacarotene, responsabili del colore rosso-arancio) e tannini ad azione antiossidante. È il motivo per cui le tisane e le preparazioni a base di rosa canina sono da sempre associate al sostegno delle difese immunitarie nella stagione fredda.

Rispetto a molte confetture industriali, qui lo zucchero è di canna e biologico, il frutto è la componente principale e non ci sono conservanti, coloranti o aromi: 181 kcal per 100 g, con 43,2 g di zuccheri in gran parte dovuti alla ricetta e al frutto stesso. La pectina, un gelificante naturale estratto dalla frutta, è una fibra solubile. Come ogni dolce, va goduta in dosi misurate, ma con un cucchiaino di questa confettura si porta in tavola un pezzo di biodiversità spontanea che pochi prodotti possono vantare.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Confettura Extra di Rosa Canina Biologica

• COLAZIONE D’INVERNO ALLA TUSCIA: spalmatela su Fette Biscottate Panfetta di Grani Antichi con un velo di Burro Biologico, oppure usatela come cuore di un porridge caldo di Fiocchi di Avena Biologici AlPassoFood, e accompagnate con una tazza di Tisana Fonte della Gioventù Biologica: la rosa canina nel vasetto e nella tazza, per cominciare le giornate fredde con le difese alte.
• TAGLIERE DI FORMAGGI A PASTA MOLLE: l’agrodolce tannico della rosa canina è un compagno ideale delle croste fiorite e dei formaggi cremosi. Servitela con il Brie “Fiocco della Tuscia”, con lo Stracchino del Lazio Etrusco e, per contrasto, con il Cacioricotta di Capra Stagionato Orazio; una manciata di Mandorle Sgusciate Biologiche completa il tagliere.
• COPPA DI RICOTTA E ROSA CANINA: montate con una forchetta la Ricotta di Pecora Romana DOP Bio con un cucchiaio di zucchero, alternatela in bicchieri con strati di confettura di rosa canina e Biscotto di Grani Antichi e Mandorle sbriciolato, e servite con un Cantuccino Tradizionale alla Mandorla infilato nella coppa: un dolce al cucchiaio in dieci minuti, con un colore che fa scena.

Il Produttore: Cerqueto

Nata nel 2001 ad Acquapendente intorno ai legumi dell’Alta Tuscia, Cerqueto ha allargato con il tempo il proprio catalogo a confetture, paté, sott’olio, miele e preparati a base di verdure, sempre con la stessa regola: cercare nel territorio le materie prime e i piccoli laboratori artigianali che le lavorano con cura, in regime biologico, per portare la Tuscia dalla terra alla tavola.
 
 
 

Ingredienti

Rosa canina* (60%), zucchero di canna*, succo di limone*, gelificante: pectina.

*Da agricoltura biologica.

Produzione Italia.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 771 kJ / 181 kcal
• Grassi: 0,1 g, di cui acidi grassi saturi 0,1 g
• Carboidrati: 45 g, di cui zuccheri 43,2 g
• Proteine: 0,4 g
• Sale: 0,09 g

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Dopo l’apertura tenere in frigorifero e consumare entro breve tempo, prelevando sempre con un cucchiaino pulito.
 
 
 

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