Ceci Neri Cotti

Il cece nero, varietà rara dalla buccia rugosa e dal sapore intenso, già cotto e pronto all’uso: solo ceci, acqua e sale

Piccoli, scuri, dal gusto deciso di nocciola tostata: il cece com’era prima che diventasse bianco, pronto in un minuto

I Ceci Neri Cotti di Cerqueto

Il cece nero è una varietà molto particolare e ancora poco conosciuta. Si differenzia dal cece bianco prima di tutto per il colore, ma non solo: la buccia rugosa e irregolare e la dimensione più piccola lo rendono molto diverso dal cece classico, così come il suo sapore intenso, più deciso e terroso, con una nota di nocciola tostata che il cece comune non ha. È inoltre particolarmente ricco di fibre e di ferro. Cerqueto lo propone già cotto, preparato in azienda ad Acquapendente con sola acqua e sale, senza conservanti né additivi.

Nella confezione i ceci sono integri e sodi, con la buccia che resta leggermente croccante anche dopo la cottura e una polpa compatta che non si sfalda: il cece ideale per chi ama i legumi con carattere. Pronti all’uso, basta sgocciolarli: in insalata, saltati in padella, con la pasta, con il pesce. Con 7 g di proteine e 136 kcal per 100 g, prodotti in Italia.
 
 
 

Le radici di questi Ceci Neri affondano nella tradizione

Il cece nero non è una curiosità moderna: è, al contrario, il cece più antico. I botanici dividono i ceci in due grandi famiglie, i desi e i kabuli. I desi sono piccoli, scuri, con la buccia spessa e rugosa, e sono i più vicini al progenitore selvatico addomesticato in Anatolia oltre novemila anni fa; i kabuli, grandi, chiari e lisci, sono una selezione molto più recente, arrivata in India solo nel Settecento dall’Afghanistan, da cui il nome. Il cece bianco che conosciamo è il figlio; il cece nero è il padre.

In Italia il cece nero è sopravvissuto nelle zone più povere e più ostinate: sulle colline carsiche della Murgia, in Puglia e in Basilicata, dove cresce su terreni sassosi che non danno altro e dove è stato per secoli la proteina delle famiglie contadine, cotto lentamente nella pignatta di coccio accanto al camino e mangiato con le cicorie selvatiche o con la pasta. Quando la grande distribuzione ha imposto il cece grande e uniforme, il nero è rimasto nei campi di pochi, finché la riscoperta dei legumi tradizionali non l’ha riportato in tavola, proprio per quella differenza che lo aveva emarginato. Cerqueto lo porta oggi nella sua gamma di legumi cotti, perché anche chi ha fretta possa conoscerlo.
 
 
 

Scegliere i Ceci Neri Cotti significa prendersi cura di sé

Il cece nero è il legume di chi cerca fibre e ferro: la buccia spessa e scura, che nel cece bianco è sottile, concentra fibre insolubili e antociani, i pigmenti antiossidanti dei frutti scuri, mentre il seme porta il ferro, il magnesio, lo zinco e i folati tipici dei ceci. Con 7 g di proteine, 18,8 g di carboidrati complessi a lento rilascio, appena 1,3 g di zuccheri e 2,4 g di grassi in gran parte insaturi per 100 g, è un alimento saziante, a basso impatto glicemico e con sole 136 kcal.

La cottura in sola acqua e sale preserva il profilo nutrizionale e non aggiunge nulla: i 0,5 g di sale per 100 g sono una quantità misurata. Il cece nero è anche naturalmente privo di glutine, e un legume già pronto è, soprattutto, un legume che si mangia davvero: la scorciatoia più sana per portare fibre e proteine vegetali in tavola ogni giorno.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Ceci Neri Cotti

• PASTA NERA CON PESTO DI CAVOLO NERO: saltate i ceci neri in padella con olio e aglio finché la buccia diventa croccante con Cavolo Nero Toscano Biologico, poi unite le Nuvole Senatore Cappelli Biologiche scolate al dente. Finite con Caciocavallo di Bufala Affumicato grattugiato: un piatto scuro, profondo, tutto d’autunno.
• INSALATA DI CECI NERI, ARANCE E RADICCHIO: condite i ceci sgocciolati con un filo di Olio di Semi di Sesamo Biologico Slow Food e olio d’oliva, unite spicchi vivi di Arance Navel Biologiche e foglie di Radicchio Rosso Tondo a strisce. Sale, pepe e una manciata di semi: il contrasto tra l’agrume, l’amaro e la nocciola del cece nero è una scoperta.
• CECI NERI E MOSCARDINI ALLA PUGLIESE: scaldate in padella il Sugo ai Moscardini con due cucchiai di Pomodoro datterino Salsato Biodinamico, unite i ceci neri e lasciate insaporire cinque minuti. Servite con pane tostato e un bicchiere di Fiammetta Vermentino IGT Biologico: il piatto dei pescatori della Murgia, dove il mare e la terra sassosa si incontrano.

Il Produttore: Cerqueto

La curiosità è una delle qualità di Cerqueto: accanto ai legumi storici dell’Alta Tuscia, l’azienda di Acquapendente cerca in tutta Italia le varietà rare e poco conosciute che meritano di tornare in tavola, le coltiva con aziende agricole di fiducia e le lavora nei propri impianti, anche nella versione già cotta. Il cece nero è uno di questi incontri, portato a chi cucina con la stessa semplicità di sempre: acqua, sale e nient’altro.
 
 
 

Ingredienti

Ceci neri reidratati, acqua e sale.

Può contenere GLUTINE (FARRO, ORZO, GRANO), SOIA e LUPINI.

Produzione Italia.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 573 kJ / 136 kcal
• Grassi: 2,4 g, di cui acidi grassi saturi 0,2 g
• Carboidrati: 18,8 g, di cui zuccheri 1,3 g
• Proteine: 7 g
• Sale: 0,5 g

Preparazione e Conservazione

Il prodotto è pronto all’uso: è sufficiente sgocciolarlo. Si consuma freddo, in insalata, oppure scaldato pochi minuti in padella, in zuppe e sughi; saltato a fuoco vivo con un filo d’olio, il cece nero diventa piacevolmente croccante. Conservare la confezione chiusa in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Dopo l’apertura, trasferire i ceci con il loro liquido in un contenitore chiuso in frigorifero e consumarli entro 3 giorni.
 
 
 

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