Bottarga di Tonno Grattugiata

Da tonno alalunga delle coste tirreniche, stagionata almeno 90 giorni sotto sale di Trapani – Senza conservanti né additivi

L’Oro del Mediterraneo, già grattugiato: una pioggia d’ambra che trasforma qualsiasi piatto in alta cucina

La Bottarga di Tonno Grattugiata di Alici di Menaica

La Bottarga di Tonno Grattugiata è il gioiello della lavorazione di Pisciotta: due soli ingredienti — ovari di tonno del Mediterraneo (FAO 37) e sale marino artigianale delle saline di Trapani — lavorati con metodi antichi, senza conservanti né additivi. Il laboratorio la ricava dal tonno alalunga delle coste tirreniche: i tonni vengono puliti con attenzione a non rompere le uova, che sono lavate delicatamente e messe in pressione sotto sale, girando le bottarghe almeno una volta al giorno. Qui l’Oro del Mediterraneo stagiona per almeno 90 giorni, prima di essere grattugiato e racchiuso nel vasetto: pronto ad arricchire primi di pesce e non solo, verdure, secondi, pizze, torte salate, carpacci e insalate di mare.
 
 
 

Le radici di questa Bottarga affondano nella tradizione

Il suo nome viene da lontano: dall’arabo buṭārikh, “uova di pesce salate”, eredità dei popoli — Fenici prima, Arabi poi — che insegnarono al Mediterraneo l’arte di salare e pressare le uova di tonno per conservarne il tesoro. Nelle tonnare siciliane la bottarga era il rito dentro il rito: quando il tonno veniva lavorato nelle camperie, gli ovari erano il bottino più prezioso, salati e pressati sotto pesi di pietra, girati con pazienza giorno dopo giorno come si fa con i grandi formaggi. Non a caso la chiamano il caviale del Mediterraneo: ma a differenza del caviale, la bottarga è figlia del sole, del sale e del vento delle coste del Sud. Questo vasetto ne custodisce la liturgia esatta: pressione, sale di Trapani e novanta giorni di attesa.
 
 
 

Scegliere la Bottarga di Tonno significa prendersi cura di sé

La bottarga è tra gli alimenti più concentrati che esistano: 36 g di proteine per 100 g — più di qualsiasi carne — con zero carboidrati e 11 g di grassi che, provenendo dalle uova del pesce azzurro, sono straordinariamente ricchi di omega-3, oltre a vitamine liposolubili e minerali del mare. E poiché si usa a pioggia, pochi grammi alla volta, insaporisce come un’intera acciugata portando pochissime calorie al piatto: un cucchiaino sostituisce sale, formaggio e condimenti elaborati. Due ingredienti, nessun additivo, una stagionatura naturale di 90 giorni: il lusso più essenziale della dispensa mediterranea.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Bottarga di Tonno Grattugiata

• L’ORO SUL NERO – Il piatto scenografico per eccellenza: spaghetti mantecati con il Sugo al Nero con Seppie e, fuori dal fuoco, una pioggia generosa di bottarga: il nero profondo e l’ambra dorata, il Mediterraneo in due colori.
• IL CARPACCIO DI POMODORO E BOTTARGA – Affettate sottile il croccante Pomodoro marmande nero Biologico con i Pomodorini Gialli Misti biologici a metà, olio, e bottarga a velo su tutto: l’insalata estiva che sa di crociera.
• LA PIZZA BIANCA DEL GOURMET – Impastate con la Farina di Grano Tenero Tipo 2 Biologico una pizza bianca con olio e rosmarino: all’uscita dal forno, bottarga grattugiata e scorza di limone: servitela con un’insalata di Pomodori Rossi Misti Biologici per la cena d’autore.

Il Produttore: Alici di Menaica

Alici di Menaica è il laboratorio artigianale di Donatella Marino e Vittorio Rambaldo a Pisciotta, nel Cilento: una famiglia di pescatori che lavora a mano il pescato del territorio — dalle alici alla bottarga — trasformandolo in eccellenze fatte solo di mare, mani, sale e tempo.
 
 
 

Ingredienti

Ovari di tonno FAO 37, sale marino. Allergeni: PESCE.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1019 kJ / 243 kcal
• Grassi: 11 g, di cui acidi grassi saturi: 4,2 g
• Carboidrati: 0 g, di cui zuccheri: 0 g
• Proteine: 36 g
• Sale: 2 g

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