Bifaro Malvasia e Mantonico IGP

Il bianco macerato de Le Quattro Volte: Malvasia e Mantonico da vigna a 480 metri, 6 giorni sulle bucce e affinamento in cemento — 5000 bottiglie

Color aranciato, erbe della macchia e un soffio di salinità: la Calabria più alta e più vera, versata nel calice.

Il Bifaro Malvasia e Mantonico IGP di Le Quattro Volte

Il Bifaro Bianco nasce nel punto più alto della cantina calabrese: un vigneto a 480 metri sul livello del mare, dove Malvasia (80%) e Mantonico (20%) maturano lentamente nell’aria fine delle colline. La fermentazione avviene spontaneamente, con i soli lieviti indigeni, e le uve restano a contatto con le bucce per 6 giorni — una macerazione misurata che regala al vino il suo caratteristico colore aranciato senza mai appesantirlo. L’affinamento in vasche di cemento completa l’opera: nel bicchiere arriva un profumo di erbe aromatiche e miele tipiche della macchia mediterranea, con accenni di salinità e mineralità che allungano ogni sorso.
 
 
 

Le radici di questo Bifaro affondano nella tradizione

C’è un profumo che ogni viaggiatore del Sud riconosce a occhi chiusi: quello della macchia mediterranea, il mosaico di mirto, elicriso e erbe selvatiche che il sole scalda e il vento marino distribuisce ovunque — anche sulle vigne. I vignaioli lo sanno da sempre: i bianchi delle colline che guardano il mare si portano dentro quell’aria, tra erbe, miele e un’ombra di sale. E la breve macerazione sulle bucce è l’arte antica della misura: pochi giorni, quanto basta per rubare all’uva colore e profondità senza tradirne la freschezza. Il Bifaro è tutto questo: un paesaggio calabrese in bottiglia, dalla vigna d’altura fino all’ultimo riflesso aranciato.
 
 
 

Esame organolettico e caratteristiche

Esame visivo: caratteristico colore aranciato, dono dei 6 giorni di macerazione.
Esame olfattivo: note di erbe aromatiche e miele tipiche della macchia mediterranea.
Esame gustativo: sorso ampio con accenni di salinità e mineralità che ne firmano il finale.
Dati tecnici: Malvasia 80%, Mantonico 20%;  vigneto a 480 metri s.l.m.; fermentazione spontanea; macerazione di 6 giorni a contatto con le bucce; affinamento in vasche di cemento; produzione di 5000 bottiglie.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Bifaro Malvasia e Mantonico IGP

• LA LINGUINA AI MOSCARDINI — Il mare chiama il macerato: linguine di Semola Margherito biologiche condite con il Sugo ai Moscardini e il Bifaro nel calice: la sua salinità entra nel piatto come un’onda, e la struttura regge tutta la profondità del polpo.
• IL PIATTO SALINO — Il gioco del sale su sale: crostini di pane campagna semintegrale tiepidi con burro e Salicornia al Naturale — l’asparago di mare — e scaglie di Pecorino Canestrato Marchese: la mineralità del vino lega l’orto di mare e la sapidità del canestrato.
• LA PARMIGIANA LEGGERA D’ESTATE — Il piatto di stagione che lo esalta: strati di Melanzane Striate Biologiche grigliate e Passata di pomodoro datterino e basilico Biologico appena scottato, basilico e un filo d’olio: la struttura del macerato abbraccia la melanzana come pochi bianchi sanno fare.
   
   
   

  Il Produttore: Le Quattro Volte

  Nata nel 2015 sulle Colline del Crati dall’amicizia tra Daniela De Marco, Giampiero Ventura, il cantautore Brunori Sas ed Emilio Di Cianni, Le Quattro Volte firma vini naturali da vitigni autoctoni calabresi: fermentazioni spontanee, nessuna filtrazione e solforosa sempre sotto i 30 mg/l.
   
   
   

  Ingredienti

  Uva, SOLFITI.
   
   
   
  Il vino va consumato con moderazione. Vietata la vendita ai minori di 18 anni. Bevete responsabilmente.
   
   
   

  Seguiteci su Instagram per tantissime novità: @alpassofood

  Rispondiamo a tutte le vostre domande su WhatsApp

   

  Correlati