Il sale è un prodotto ingiustamente demonizzato, si tratta infatti di un elemento naturale prezioso, oltre che un minerale essenziale per il nostro organismo.
È fondamentale per numerosi meccanismi fisiologici vitali, come la trasmissione degli impulsi nervosi e la regolazione della pressione.
Purtroppo, senza rendercene conto, spesso ne abusiamo.
Qui di seguito vogliamo dare una panoramica di quelle che sono le caratteristiche di questo minerale così importante per il nostro organismo, per apprezzarne i benefici per un uso più sapiente.
Il sale non è un prodotto coltivato ma un minerale, in quanto tale non può essere certificato come prodotto biologico.
È un prodotto della natura e la sua trasformazione/raffinazione non lo rende per questo biologico.
Il sale marino integrale, può essere etichettato come “Prodotto Naturale”, se sottoposto a determinate procedure di produzione, che prevedono l’assenza totale di prodotti chimici intorno alle saline, il rispetto di metodi tradizionali di produzione, la presenza di metalli pesanti, nitrati, fosfati e pesticidi a livelli nettamente inferiori rispetto a quelli raccomandati dalle norme ufficiali.
Le saline devono essere lontane da fonti di inquinamento. Pratiche come il lavaggio, l’aggiunta di oligoelementi, di agenti di sbiancamento, d’agglomerazione e additivi, sono severamente vietate.
Il sale di Guérande in vendita su www.alpassofood.com è un sale certificato naturale, risponde quindi a tutte le specifiche richieste per ottenere tale certificazione.
Il sale da cucina ha un vastissimo, uso viene impiegato:
Il sale è da sempre apprezzato per la sua capacità di insaporire il cibo ma, nell’antichità, si supponeva avesse anche poteri magici. Gli antichi romani lo ritenevano così importante da costruire una via a lui dedicata, la via Salaria, in modo da garantirne l’approvvigionamento dal mare Adriatico.
Il sale riveste un’importanza cruciale per la salute dell’essere umano:
Il sale oltre che per insaporire i cibi può essere impiegato anche per altri scopi:
Il sale per la sua caratteristica di catturare i liquidi che ristagnano nei tessuti, drenando ed idratando il corpo, è molto usato in cosmesi.
Ogni grammo di sale contiene circa gr 0,4 di sodio. Il sodio è considerato un importante fattore di rischio per alcune patologie, quando assunto in quantità eccessive.
Un consumo elevato di sodio può portare a sviluppare:
ma anche
Per prevenire l’ipertensione e le patologie sopra descritte è importante ridurre la quantità di sodio e quindi di sale quotidianamente assunta.
L’Organizzazione Mondiale della Sanità ha recentemente ridotto il consumo quotidiano di sale consigliato: massimo 4-5 gr di sale al giorno, ovvero 1-2 gr di sodio al giorno, la quantità contenuta in un cucchiaino di the.
Nel periodo estivo, quando la sudorazione aumenta, cresce anche il fabbisogno di sodio, specie negli sportivi. In una dieta bilanciata si consiglia comunque di non assumere più di 6 grammi di sale al giorno.
A casa, usiamo abitualmente il sale per:
Nelle preparazioni industriali invece, il sale è spesso utilizzato, oltre che per insaporire i cibi, per impedirne il deterioramento, perché un ambiente salino impedisce la proliferazione di batteri.
La conseguenza è che, oltre al sale visibile, che noi stessi aggiungiamo agli alimenti durante la preparazione e la cottura, esiste un quantitativo di sale invisibile, nascosto in molti dei cibi che consumiamo quotidianamente. Quando calcoliamo il quantitativo di sale che assumiamo ogni giorno, dobbiamo quindi considerare anche la quantità di sale invisibile.
Ad esempio:
È quello a cui bisogna prestare più attenzione, perché può far aumentare a nostra insaputa il consumo giornaliero di sodio. Secondo un calcolo effettuato dalla Commissione Europea, i cibi industriali o preparati fuori casa, per esempio quelli consumati in una mensa o in un ristorante, contengono circa il 75% di sodio, quelli preparati in casa invece solo il 10%.
Bisogna fare attenzione anche ai i cibi dolci, preparati industrialmente, sono salati, nel senso che contengono quantitativi elevati di sodio.
Il sale comunemente in commercio può essere
A seconda della granulometria:
Il sale marino integrale è più ricco di minerali. Contiene non soltanto cloruro di sodio, ma anche altri minerali come iodio, magnesio, zolfo, zinco, rame, fosforo, etc.
Il sale raffinato è sottoposto attraverso un processo chimico industriale a diversi gradi di raffinazione e sbiancamento che eliminano i minerali e gli oligoelementi essenziali e lo trasformano in un prodotto costituito al 95-100% di sodio.
Quasi tutti questi tipi di sali sono usati nell’alimentazione. Generalmente il sale marino è preferibile al salgemma, il sale integrale è più salutare rispetto a quello raffinato. Il sale iodato permette di aggiungere all’alimentazione un importante minerale, mentre il sale iposodico è consigliato nelle diete povere di sodio.
Secondo alcune statistiche, da quando lo iodio inorganico è stato addizionato al sale da cucina, sono aumentate le allergie allo iodio. Inoltre alcuni testi mettono in relazione l’aumento dell’apporto di iodio con le probabilità di ammalarsi di cancro.
Alcuni tipi di sali sono particolarmente apprezzati dai grandi chef per insaporire le pietanze perché aventi caratteristiche naturali aromatiche uniche.
sale grezzo, molto pregiato. Si presenta con piccoli cristalli bianchissimi. Si raccoglie generalmente in superficie a seguito di cristallizzazione su uno strato sottile. Contiene poco sodio ed ha un sapore molto delicato. Il fleur de sel che viene dalla costa atlantica della Francia sembra avere proprietà quasi magiche. Considerato uno dei sali più costosi al mondo, è meglio limitarsi ad una rifinitura del piatto e non metterlo dentro la ricetta durante la preparazione. E’ ottimo con il cioccolato, sublime nelle insalate e sui piatti freddi.
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Estratto nelle acque dei laghi costieri della regione di Larnaca (Cipro), viene arricchito con carbone ottenuto dalla combustione di cortecce di legno dolce (betulla, salice, tiglio), che gli conferiscono il tipico colore nero.
E’ indicato per accompagnamento per pesci, uova fritte e patate dolci.
prodotto tradizionalmente nelle omonime saline, ha ottenuto il riconoscimento IGP ed è presidio Slow Food.
Detto anche “sale celtico” o “sale integrale dell’Atlantico”, è estratto nel sud della Bretagna, sulla costa atlantica francese. Il colore grigio perla è dovuto all’argilla che ne permette la cristallizzazione e assicura un elevato apporto di oligoelementi (magnesio, potassio, ferro, etc.). a fronte di un basso contenuto di sodio. Puro al 100%, ha un sapore generoso con note floreali. La consistenza è diversa rispetto al sale comune, i grani del sale grigio sono direttamente percepibili al palato. Ottimo per condire qualsiasi pietanza, si esalta al meglio sulle crudità di pesce come di carne. Il più pregiato sale grigio di Bretagna è il sale di Guérande, raccolto e prodotto secondo tecniche artigianali tramandate da secoli di generazione in generazione per un prodotto unico, da cucina gourmet, che sa soddisfare i palati più esigenti.
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Durante il processo di evaporazione, un’argilla rossa di origine vulcanica presente nei giacimenti, si lega al sale, conferendogli il tipico colore rosso di sali minerali contenenti ferro. Adatto per accompagnare carne, pesce o per decorare piatti. E’ utilizzato dagli indigeni hawaiani per condire il Poke, Kalua Pig, e l’Hawaian Jerky. Anticamente veniva utilizzato dagli sciamani hawaiani per i loro rituali.
è un sale estratto nelle saline di Maldon, cittadina situata sull’estuario del fiume Blackwater, nella contea di Essex, a sud-est di Londra. I suoi cristalli bianchi sono a forma di piramide cava e consentono ai ricettori del gusto alla base della lingua di rilevarne immediatamente la sapinità. Ottimo per focacce, cracker, insalate ma anche come decorazione in crostate, torte al cioccolato, sfruttando il contrasto dolce-salato.
diversi sono i sali ottenuti da processi di affumicazione,
E’ il più noto dei salgemma e il più diffuso sul nostro mercato. Proviene da una formazione cristallina formatasi 250 milioni di anni fa. A dispetto del nome è raccolto a Salt Range in Pakistan. La miniera più abbondante di sale rosa è quella di Khewra, nella regione del Punjab Pakistano.
è un salgemma naturale, il cui colore è dovuto alla presenza di silvite, minerale di solito giallo-rosa, raramente blu. E’ ricco di magnesio, calcio, potassio e cloro, proviene dalle millenarie miniere dell’Iran. Ha una decisa sapinità ed un retrogusto speziato. Macinato sul momento si utilizza per condire pizze o decorare piatti ricercati, specialmente a base di tartufo.
chiamato anche “Kala Namak” o “Sanchal”, si estrae nell’India centrale. E’ caratterizzato da una consistenza soffice, da un gusto sulfureo e da una colorazione che va dal rosa al viola intenso dovuta alla presenza di greigite . E’ usato in India e Bangladesh in insalate, frutta e chutney.
non diverso dal sale comune, è utilizzato dalla comunità ebraiche allo scopo di assorbire il sangue contenuto nelle carni (per gli ebrei è vietato assumere il sangue) e trova impiego nella cucina mondiale come alternativa al sale grosso, con cui condivide la grossolanità dei cristalli.
E’ un sale fluviale finissimo e croccante. E’ prodotto in Australia alla foce del Murray, dove viene ottenuto per evaporazione di un suo bacino sotterraneo. E’ di colore rosa albicocca per la presenza di carotene contenuto nelle alghe rosse del fiume
Ecco alcuni consigli per diminuire il consumo di sale in termini generali.
Il sale che noi consigliamo, perché più completo e dal gusto delicato, è il sale marino integrale di Guérande.
Sul sito: www.alpassofood.com lo troverete in varie confezioni, alcune ad un prezzo interessante.
Infine, a tutti consigliamo di provare la “Fleur de Sel” de Guérande. E’ in assoluto il sale più buono che esiste, non a caso è preferito dai grandi Chef Francesi.
Provatelo sull’insalata e capirete la differenza.
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