Navet Reptique Daikon Biodynamique

Le radis blanc géant du Japon, cultivé en biodynamie au cœur du Latium

Une longue racine blanche qui allie la puissance du raifort à la délicatesse du jardinage oriental.

Navet daikon biodynamique : authenticité et saveur artisanale

La Navet Reptique Daikon Biodynamique C'est l'une des racines les plus importantes fascinant et polyvalent que la cuisine internationale peut offrir : une racine immense blancs, longs et raides — peut atteindre jusqu'à 40 centimètres de longueur et peser plus d'un kilo — avec une chair blanche, croquante, ferme et juteuse, et une saveur sensible cru (cela rappelle un radis sucré sans le piquant classique) et complètement sucré et doux après cuisson. Cultivé en régime biodynamique dans le Latium, exprime toute sa délicatesse variétale grâce au microclimat méditerranéen et aux sols du Latium. Un légume presque inconnu en Italie mais fondamental dans le Cuisine japonaise, coréenne et chinoise, où il est simplement appelé "Daïkon" (大根, « grosse racine ») et considérée comme l'un des légumes les plus nobles et les plus sains du garde-manger quotidien.

Les origines de ce navet remontent à l'Asie orientale ancienne.

Il daïkon (Raphanus sativus var. longipinnatus) est le cousin oriental du raifort méditerranéen, sélectionné au cours des millénaires en Chine et Japon pour obtenir une variété à longue racine blanche. Sa première culture documentée remonte à Chine de la période Han (plus de il y a 2.000 ans), d'où elle s'est ensuite répandue dans l'archipel japonais par les routes commerciales et culturelles de Route de la Soie orientale. En Japon Il est devenu le légume le plus consommé au monde – encore plus que le riz ! – et s'est intégré à pratiquement tous les plats traditionnels : de sashimi (servi râpé en accompagnement), à tempura (avec la sauce) tentsuyu), à soupes misoà bouillons dashi, jusqu'au célèbre « takuan »Le daikon, ce légume jaune fermenté, accompagne tous les repas traditionnels japonais. Sa culture en Italie est une réussite récente du nouveau biodiversité horticoleQuelques fermes biologiques et biodynamiques du centre de l'Italie ont introduit cette variété dans leurs jardins, lui redonnant ainsi sa valeur gastronomique et nutritionnelle.

Choisir le daikon, c'est choisir la purification et la digestion.

Le daikon est considéré comme un racine « médicinale » de la vie quotidienneet la science moderne confirme ses propriétés extraordinaires. Il contient une concentration naturelle de enzymes digestives actif (amylase, protéase, lipase) qui facilitent la digestion des glucides, des protéines et des lipides : c’est pourquoi, dans la tradition japonaise, il est toujours servi avec des plats plus riches (tempura, fritures, viande). Il apporte isothiocyanates (en particulier le sulforaphane, le même composé anticancéreux que le brocoli), vitamine C en forte concentration, folate, potassium, football, magnésiumet fibre alimentaire alliés du microbiote. Des études récentes ont mis en évidence son action détoxifiant pour le foie, diurétique naturel, inflammatoire e mucolytique (utile pour la santé respiratoire). Avec seulement 18 kcal pour 100 g et au-delà 94% d'eau, est l'un des légumes les moins caloriques et les plus hydratants qui soient.

Conseils d'utilisation : Radis daikon biodynamique

• POISSON ORIENTAL CRUS RÂPÉ : SASHIMI, POKÉ ET SALADES ASIATIQUES
  L'utilisation la plus traditionnelle du daikon au Japon est la suivante : finement râpé cruElle est appelée "Daikon Oroshi" et se marie parfaitement avec les sashimis, les poke bowls, les tempuras et les poissons grillés. Essayez-le râpé sur Saumon fumé irlandais biologique avec quelques gouttes de jus de citron et un filet de sauce soja. Pour une salade signature, coupez-la en fines lamelles de julienne avec des concombres. Carottes Bio e Gingembre frais bio: assaisonné avec huile de sésame grillée d'Ispica, biologiste Slowfood e Sauce Bélier pour une expérience qui réunit tous les atouts du Soleil Levant.
• BŒUF BRAISÉ À L'ORIENTALE ET ACCOMPAGNEMENT POUR PLATS RICHES
  Cuisiné, le daikon transforme radicalement sa saveur : il devient doux, moelleux et beurré, semblable à du navet cuit mais plus délicat. Coupez-le en gros cubes et braisez-le avec du bouillon dashi (ou du bouillon de légumes), une goutte de tamari, Gingembre frais biodynamique e Miel Millefiori de Tuscia Bio Laissez mijoter 30 minutes à feu doux : vous obtenez un accompagnement oriental typique. Il se marie également à merveille avec les viandes grasses ou Lanières de seitan bioLes enzymes digestives de cette racine facilitent la digestion même des plats les plus difficiles. Essayez-la aussi dans la recette classique. soupe miso japonaise ou dans des bouillons orientaux riches en umami.
• FERMENTÉ À LA TAKUAN, KIMCHI ET VIEILLI EN CAVE D'HIVER
  Le daikon est le reine de la fermentation asiatiquePour créer le célèbre «takuan» japonaisCoupez-le en tranches épaisses, salez-le généreusement et laissez-le fermenter avec un peu de sucre pendant 3 à 7 jours dans un bocal en verre : vous obtiendrez un cornichon naturellement probiotique, riche en ferments vivants alliés de l’intestin. kimchi coréenMélangez-le avec des feuilles de chou chinois, du piment, de l'ail et du gingembre, et laissez fermenter quelques jours. Pour une conservation plus rapide, conservez-le aigre-doux dans une saumure avec du vinaigre, du sucre et… Sel fin de Trapani: un cornichon rafraîchissant, parfait comme un assaisonnement pour les sandwichs, les bols protéinés et les plats gras.

Ingrédients

Navets Daikon Rettica frais de saison, cultivés en biodynamie dans le Latium.

Conservation

Conserver au réfrigérateur entre +4 °C et +8 °C dans le bac à légumes, éventuellement enveloppé dans un linge humide ou un sac en papier perforé, et consommer de préférence dans les 2 à 3 semaines après l'accouchementLe daikon se conserve très bien grâce à sa structure compacte. Il est conseillé de retirer immédiatement les touffes de feuilles encore attachées à la racine après l'achat (elles continuent d'absorber l'eau) et de les cuisiner comme des épinards : elles constituent une partie comestible et nutritive de la plante. La peau est entièrement comestiblePour les racines issues de l'agriculture biodynamique, un brossage minutieux suffit, sans qu'il soit nécessaire de les peler. Pour une conservation à long terme, on peut les faire fermenter (à la manière du takuan), les congeler en cubes après un bref blanchiment, ou les faire sécher en tranches.

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes indicatives pour 100 g de produit)

• Énergie: 76 kJ / 18 kcal
• Matières grasses : 0,1 g (dont acides gras saturés : 0,03 g)
• Glucides : 4,1 g (dont sucres : 2,5 g)
• Fibre: 1,6 g
• Protéines: 0,6 g
• Sel: 0,05 g

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