Annurca Campania IGP Pomme 1kg

Pomme Annurca

Elle est la reine des pommes

La pomme la plus appréciée d'Italie

Saviez-vous que la pomme Annurca mûrit sur de la paille ?

Il est récolté en septembre et vendu en décembre en raison de son affinage traditionnel

Pommes Annura

Croquant, acide, charnu, juteux; doté de propriétés cicatrisantes, parfumé, compact, discret, opaque et de forme irrégulière.

Origines de la pomme Annurca

Il est présent dans le sud de l'Italie depuis quelques millénaires, notamment en Campanie, comme en témoignent certaines fresques trouvées à Herculanum à la Casa dei Cervi, où le fruit est représenté aux côtés d'autres délices patriciens.

Le premier témoignage du nom Annurque, cependant, se trouve dans l'Arboriculture Manual, daté de 1876.

Le travail de maturation typique de la pomme Annuca

La pomme Annurca est unique, incarnant la tradition, l'éthique et la culture méditerranéennes ; l'achèvement du travail de maturation se fait avec sacrifice et dévouement, démontrant que la poursuite de l'excellence et le rappel avec le territoire surmontent tout obstacle, en faisant confiance à des personnes qui, avec dévouement, patience et passion, s'engagent à obtenir des résultats extraordinaires.

Pour éviter que les fruits ne tombent et ne s'abîment, les producteurs les ramassent au début de septembre, pour ensuite poursuivre le processus de mûrissement et de rougissement dans les melaios, et ce jusqu'à leur mise sur le marché en décembre.

C'est aussi grâce à leur travail qu'il a été possible d'éviter son extinction, dont la cause était à rechercher précisément dans les soins particuliers que requiert le fruit. De plus, depuis 2006, il a acquis la dénomination IGP "Melannurca Campania".

Maturation sur Paille

Les melai – parcelles de terrain dans lesquelles sont étalées des couches de matière naturelle, comme de la paille ou des aiguilles de pin – agissent comme un lit, isolant le fruit du sol : chaque pomme est posée dessus, dans la pénombre, sous les reflets de la lumière filtrée par des feuilles, et tournée individuellement à la main, périodiquement, d'abord d'un côté puis de l'autre, ainsi qu'arrosée le soir pour éviter qu'elle ne perde l'eau qu'elle contient.

Cette pratique, dont dérive le nom de la pomme elle-même, s'appelle nannurca (du latin - sucrer).

Les deux éléments - la lumière et l'eau - favorisent la formation d'autocyanine, qui détermine la couleur rouge-violette typique. Il existe deux cultivars: le traditionnel "Mela Annurca", avec sa couleur rouge caractéristique, étendue et uniforme, d'un poids d'environ 100 gr. et avec une plus grande rétention dans la conservation; et la « Mela Annurca Rossa del Sud », avec un fruit plus petit mais avec des caractéristiques agrobiologiques similaires. Les deux ont la marque IGP Melannurca.

La pomme Annurca dans la cuisine

En cuisine, il convient à de nombreuses utilisations : de la liqueur de nurchetto aux décoctions, du vinaigre aux confitures ou aux jus. Il est parfaitement utilisable pour les cocktails, les salades de fruits, les gâteaux, les sorbets et les salades. Dans sa version cuisinée, il se marie bien avec le porc, le sanglier et le gibier, avec un risotto ou pour des préparations crues.

Suivez-nous sur Instagram pour de nombreuses nouvelles @alpassofood

Nous répondons à toutes vos questions sur WHATSAPP

CONSORTIUM DE PROTECTION IGP MELANNURCA CAMPANA