Ferme Cattani

La ferme Cattani est née en 1949 d'une idée de Gino Cattani,

au fil des années, elle s'est développée de plus en plus et opère actuellement dans divers secteurs.

L'entreprise couvre une superficie d'environ 250 hectares de propriété, sur laquelle sont élevés des moutons, des chèvres, des porcs, des bovins et des chevaux.

En plus du fourrage et des pâturages, du blé biologique et des semences de diverses sortes sont produits et cultivés, qui ont pour objectif principal d'équilibrer le régime alimentaire des espèces cultivées.

Les méthodes technologiques, les différentes machines utilisées pour la plantation et la récolte, et la méthode biologique conforme, rendent chaque produit optimal.

Les semences sont également vendues à l'extérieur à des consortiums et à des particuliers. Plusieurs parcelles et territoires sont loués, étant donné le grand besoin de bétail, et sont situés dans diverses zones.

Au printemps, une partie du bétail est transférée dans les pâturages des Monts Réatine, à 2000 mètres d'altitude, dans le respect de la transhumance traditionnelle qui est le symbole d'un troupeau optimal.

Ferme F.lli Cattani

La transformation du lait a lieu dans la laiterie détenue depuis environ 20 ans, dans laquelle le fromage et la ricotta sont produits pour un total de 1000 litres de lait par jour.

Les types de fromages produits varient non seulement pour les différentes méthodes d'affinage, mais aussi pour les différents traitements, la quantité de sel, les températures et les arômes naturels utilisés.

L'affinage a lieu plus tard en alvéole ou en cave, avec des techniques raffinées et anciennes qui permettent au fromage d'acquérir saveur et consistance.

Le fromage produit est ensuite distribué aux magasins ; nos produits se trouvent dans les territoires de Viterbo, Reatini et Romans.

MOUTON ROMAIN RICOTTA DOP BIO

La zone de production et de transformation du lait de brebis destiné à la production de ricotta romaine DOP est le territoire du Latium.

Les anciennes traditions de la campagne du Latium sont à l'origine de la Ricotta Romana DOP, dont la production est réglementée par une Disciplinaire.

CONSORTIUM PECORINO ROMANO DOP

Le Consortium pour la Protection du Fromage Pecorino Romano, créé en novembre 1979 par la volonté d'un groupe d'opérateurs du Latium et de la Sardaigne, a obtenu (le 14 janvier 1981) du ministère de l'Agriculture en accord avec le ministère de l'Industrie, la mission de surveillance de la production et du commerce de Pecorino Romano.

Depuis le 28 avril 2002, le Consortium a obtenu la nouvelle mission de protection de l'AOP par le Ministère de l'Agriculture et des Forêts.

Les objectifs du Consortium, spécifiés dans les statuts, comprennent la protection et la surveillance de la production et de la commercialisation du Pecorino Romano, la protection de la dénomination en Italie et à l'étranger, l'augmentation de la consommation et l'amélioration qualitative du produit, en collaboration avec organismes et institutions régionaux, nationaux et communautaires.

La transformation du lait

Selon les méthodes de l'ancienne tradition de Viterbo

Le traitement a lieu de manière artisanale. Le lait est filtré pour le nettoyer des impuretés. Le lait filtré est coagulé dans de grands bassins.

La coagulation est la phase dans laquelle le lait, suite à certaines modifications physico-chimiques, perd sa consistance liquide. Les caséines, protéines du lait, précipitent au fond et, se séparant des substances liquides, créent une masse pâteuse et spongieuse : le caillé.

La coagulation se fait naturellement en ajoutant au lait un greffon de lactosérum (lactosérum issu de procédés antérieurs) et de la présure. Le lait est laissé au repos jusqu'à ce qu'il coagule.

Le caillé ainsi obtenu est cassé en mottes de quelques centimètres. Généralement il y a deux phases de rupture entrecoupées d'une pause.

Le caillé est ensuite divisé en grosses tranches et égoutté sur une table en acier. Ensuite, du lactosérum chaud est ajouté au caillé et on le laisse acidifier pendant quelques heures. Lorsque le caillé est mûr, il est versé dans des flans et laissé sécher.

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