Fromage bio Il Canestrello 500g

Fromage Canestrello Bio

Fromage de brebis traditionnel

Le canestrello du nom d'une ancienne transformation du lait réalisée dans la Tuscia de Viterbo

La Ferme Biologique Cattani

il couvre une superficie d'environ 250 hectares de propriété, sur laquelle sont élevés des moutons, des chèvres, des porcs, des bovins et des chevaux.

En plus du fourrage et des pâturages, du blé biologique et des semences de diverses sortes sont produits et cultivés, qui ont pour objectif principal d'équilibrer le régime alimentaire des espèces cultivées.

Les méthodes technologiques, les différentes machines utilisées pour la plantation et la récolte, et la méthode biologique conforme, rendent chaque produit optimal. Les semences sont également vendues à l'extérieur à des consortiums et à des particuliers.

Plusieurs parcelles et territoires sont loués, étant donné le grand besoin de bétail, et sont situés dans diverses zones. Au printemps, une partie du bétail est transférée dans les pâturages des Monts Réatine, à 2000 mètres d'altitude, dans le respect de la transhumance traditionnelle qui est le symbole d'un troupeau optimal.

élevage

L'élevage est réalisé à l'état semi-sauvage avec sa propre alimentation biologique.

Le traitement a lieu de manière artisanale.

Le lait est filtré pour le nettoyer des impuretés. Le lait filtré est coagulé dans de grands bassins.

La coagulation est la phase dans laquelle le lait, suite à certaines modifications physico-chimiques, perd sa consistance liquide. Les caséines, protéines du lait, précipitent au fond et, se séparant des substances liquides, créent une masse pâteuse et spongieuse : le caillé.

La coagulation se fait naturellement en ajoutant au lait un greffon de lactosérum (lactosérum issu de procédés antérieurs) et de la présure. Le lait est laissé au repos jusqu'à ce qu'il coagule. Le caillé ainsi obtenu est cassé en mottes de quelques centimètres.

Généralement il y a deux phases de rupture entrelacées par une pause. Le caillé est ensuite divisé en grosses tranches et égoutté sur une table en acier. Le lactosérum chaud est ensuite ajouté au caillé et on le laisse acidifier pendant quelques heures. Lorsque le caillé est mûr, il est versé dans des flans et laissé sécher. Assaisonnement 1-2 mois.

(*) AJR (Apports Journaliers Recommandés) - Apports Journaliers Recommandés :

% des quantités journalières indicatives d'un adulte, calculées sur la base d'un besoin journalier de 2000 Kcal.

Le besoin peut être différent selon le sexe, l'âge et l'activité exercée.

COMMENT EST-IL EXPÉDIÉ ?

Pendant la période estivale, les expéditions sont effectuées uniquement par courrier réfrigéré dans toute l'Italie.

Pendant la période hivernale, les expéditions sont effectuées TOUS AVEC "Emballage Réfrigéré Breveté" en 24/48H ET AVEC "Coursier Réfrigéré", ce service n'est actif que dans les grandes villes italiennes.

Les livraisons à Rome et dans la province sont effectuées uniquement avec nos véhicules frigorifiques

• EMBALLAGE RÉFRIGÉRÉ BREVETÉ

Nous utilisons un emballage unique en Italie, 100% jetable en papier. Fabriqué en fibre de cellulose recyclé et recyclable.

Ce sont des coussins thermiques conçus pour maintenir la température des aliments frais constante jusqu'à 72 heures. Flexible et performant, performance supérieure aux stands en EPS.

Nous expédions le soir pour réduire les temps de transport, de cette manière dans la plupart des villes italiennes les livraisons ont lieu en moins de 12h.

Service actif en période hivernale pour rejoindre les villes lointaines en 48 heures maximum.

• COURRIER RÉFRIGÉRÉ

Nous utilisons les meilleurs coursiers réfrigérés, les expéditions sont actives dans toute l'Italie en période estivale tandis qu'en hiver uniquement dans les grandes villes. Cela nous permet d’acheminer les produits à destination dans les plus brefs délais.

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  Compagnie agricole F.lli Cattani, Civita Castellana (VT)