L’arte del pane di Matteo Valentini: lunghe lievitazioni e farine biologiche italiane nel cuore di Roma
Una materia viva che cambia seguendo il ritmo della terra e dei mulini: ogni pagnotta è un pezzo unico, mai uguale a se stesso.
Dalla cucina di casa al laboratorio: la storia di Triticum
Tutto ha inizio nel 2020, mentre il mondo si ferma. Nelle mura di casa, Matteo Valentini — classe 1994 — comincia a impastare per passare il tempo, ma quello che nasce come passatempo si trasforma rapidamente in una missione: riscoprire l’anima del chicco di grano. Attraverso un piccolo sito web e le prime consegne a domicilio, il suo pane conquista subito il palato dei romani: le lunghe lievitazioni, la ricerca ossessiva della materia prima e quella cura quasi maniacale per ogni pagnotta trasformano in breve tempo la sua cucina in un vero micro-laboratorio artigianale. È la dimostrazione che dalle crisi possono nascere eccellenze: bastano farina, acqua, tempo e una passione viscerale.
La materia prima: un viaggio tra i mulini d’Italia
Il segreto di Triticum sta tutto nella selezione: esclusivamente le migliori farine biologiche italiane, da grani coltivati senza chimica di sintesi. Ma c’è di più: Matteo lavora con una rotazione costante di farine provenienti da piccoli mulini sempre diversi, scelti uno a uno per la loro unicità e qualità produttiva. Ogni pagnotta diventa così un pezzo irripetibile, espressione del mulino e del raccolto del momento: “Il pane di Triticum non è mai uguale a se stesso — racconta Matteo — è una materia viva che cambia seguendo il ritmo della terra e dei mulini”. Una filosofia che celebra la biodiversità cerealicola italiana, un’infornata alla volta.
Un’eccellenza nel cuore di Roma
Oggi Triticum ha sede nel laboratorio di Ponte Marconi, a Roma, ed è diventato un punto di riferimento per la ristorazione di qualità della Capitale. Critici e colleghi lo considerano una delle promesse più brillanti della panificazione romana — c’è chi parla apertamente di prossima stella del pane capitolino — eppure Matteo mantiene intatto l’approccio sartoriale degli inizi: piccoli numeri, cura assoluta, filiera corta con un legame diretto tra chi coltiva il grano e chi lo trasforma in arte. Perché la rapida ascesa non ha cambiato la sostanza: ogni giorno, Matteo continua a regalarci la sua arte, un morso alla volta.
Perché Scegliere Triticum
Scegliere Triticum significa portare a casa una selezione biologica di soli grani coltivati senza chimica di sintesi, la biodiversità di piccoli mulini italiani sempre diversi e una filiera corta che lega direttamente chi coltiva il grano a chi lo trasforma in arte.
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