L’Azienda Agricola Tenuta Tinte Rosse è specializzata nell’allevamento di capre di razza maltese per la produzione di latte e formaggi.
La capra maltese produce una quantità di latte inferiore, ma con maggiori contenuti di grasso e proteine rispetto alle razze di origine alpina (Saanen e Camosciata delle Alpi), importate soprattutto dalla Francia.
Nel latte della razza Maltese l’odore ed il sapore ircino sono moderatamente presenti e questa caratteristica le predispone favorevolmente alla produzione di latte e yogurt di alta qualità.
L’allevamento è del tipo “semistabulato”, con accesso costante degli animali dalla stalla al pascolo ed ai paddock esterni, nel pieno rispetto della normativa vigente nazionale ed internazionale sul benessere animale.
Le capre possono godere di appositi ricoveri e sono libere di pascolare in ampie aree recintate, l’alimentazione è a base di fieno del territorio circostante e mangime composto prevalentemente da sostanze protearginose NO-OGM.
Il latte prodotto in azienda viene pastorizzato ed imbottigliato in bottiglie da un litro o mezzo litro.
Il latte destinato alla produzione di formaggi viene sempre pastorizzato ed addizionato con latte-innesto prodotto nel caseificio. Solo in alcuni casi vengono utilizzati fermenti leofilizzati.
La salatura viene effettuata sempre a secco.
I formaggi vengono prodotti esclusivamente nel caseificio aziendale con latte di capra prodotto in azienda.
Si producono:
-Formaggi a pasta molle: primo sale (Cornelia), stracchino (Abbondio);
-Formaggi freschi: ricotta, robiola (Margherita), cacioricotta (Flacco Oratio Quintus);
–Formaggi teneri poco stagionati (Flacco);
-Formaggi semi-stagionati (Orazio), per il quale l’azienda ha vinto il premio Roma; cacioricotta stagionato (Quintus);
-Formaggi stagionati (Ulisse), da tavola o da grattugiare.
L’azienda produce anche yogurt: bianco o con l’aggiunta di frutta.
È possibile avere tutti i prodotti dell’azienda contattando la nostra assistenza WHATSAPP
