Pesto di Barbabietole Fermentate

Cibo vivo, non pastorizzato, vegano – Da ortaggi coltivati in azienda in modo naturale

Un rosso che accende il piatto: cremosità vegetale, acidità viva e profumo di timo

Il Pesto di Barbabietole Fermentate di Bucolica

Il Pesto di Barbabietole Fermentate è un condimento vivo dal colore spettacolare: barbabietole coltivate in azienda in modo naturale vengono fermentate e lavorate con aglio, limone fermentato, timo e sale, dando vita a una crema intensa, acidula e profondamente sapida. Non pastorizzato, vegano e senza glutine, è cibo vivo in ogni senso: i fermenti attivi ne fanno un prodotto che continua a evolvere, e bollicine o schiuma all’apertura sono sintomo della sua vitalità. Il limone fermentato aggiunge una nota agrumata e complessa che le semplici creme di barbabietola non conoscono. Una volta aperto va conservato in frigorifero, prelevando con posate pulite.
 
 
 

Le radici di questo Pesto di Barbabietole affondano nella tradizione

La barbabietola rossa ha attraversato la storia d’Europa come ortaggio umile e nutriente: dalle mense monastiche medievali, dove era apprezzata per la sua serbevolezza invernale, fino alle grandi zuppe fermentate dell’Est, come il borscht ucraino e il barszcz polacco, che nascevano proprio dalla lattofermentazione delle bietole rosse per conservarle nei lunghi inverni. Il limone fermentato, invece, arriva dalle dispense del Nord Africa, dove i limoni in salamoia profumano da secoli la cucina marocchina. Questo pesto intreccia le due rotte: la barbabietola fermentata mitteleuropea e l’agrume confit mediterraneo, unite dal timo dei nostri campi.
 
 
 

Scegliere il Pesto di Barbabietole Fermentate significa prendersi cura di sé

I prodotti fermentati non pastorizzati contengono fermenti vivi che arricchiscono il microbiota, sostenendo l’equilibrio intestinale giorno dopo giorno. Con appena 20 kcal per 100 g, zero grassi e 3 g di fibre, è uno dei condimenti più leggeri che si possano portare in tavola: insaporisce pasta, pane e verdure senza appesantire. La barbabietola è naturalmente ricca di folati, potassio e pigmenti antiossidanti come le betalaine, mentre la fermentazione ne aumenta la digeribilità e la biodisponibilità dei nutrienti.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Pesto di Barbabietole Fermentate

• LA PASTA ROSA CHE CONQUISTA – Stemperatelo con un mestolo di acqua di cottura e mantecate fuori dal fuoco (per preservare i fermenti vivi) le Mezze Maniche Senatore Cappelli Biologiche o i Fusilloni Rigati Senatore Cappelli® Biologico: un primo dal colore straordinario, pronto in dieci minuti.
• CROSTINI E FINGERFOOD SCENOGRAFICI – Spalmatelo sulle Gallette di farro biologiche con un cubetto di Primo Sale di pecora biologico: il contrasto tra il rosso acidulo e il bianco lattico è perfetto per aperitivi d’effetto, anche senza glutine.
• PER INSAPORIRE ZUPPE E PIATTI DI OGNI GIORNO – Un cucchiaio a crudo sul Minestrone di Verdure Fresche appena impiattato, su vellutate, cereali o uova: aggiunge acidità, colore e profondità umami a qualsiasi preparazione.

Il Produttore: Bucolica

Bucolica trasforma solo ortaggi coltivati in azienda in modo naturale attraverso fermentazioni spontanee non pastorizzate: cibo vivo che porta in tavola la ricchezza del microbiota e il sapore autentico della terra.
 
 
 

Ingredienti

Barbabietole, aglio, limone fermentato, timo, sale.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 20 kcal
• Grassi: 0 g
• Carboidrati: 3,3 g
• Fibre: 3 g
• Proteine: 2,2 g
• Sale: 2,5 g

NB: PRODOTTO VIVO, non pastorizzato. Una volta aperto conservare in frigorifero. Non contaminare con oggetti o posate non pulite. Bollicine e schiuma sono sintomo della vitalità del prodotto.
 
 
 

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