Peperoncino Zenzerino Macinato Biologico

Piccantezza 5/10 — raccomandato dall’Accademia Italiana del Peperoncino

Il peperoncino che in Toscana chiamano zenzero: profumato, equilibrato, da usare senza timore

Il Peperoncino Zenzerino del Monastero di Siloe

Lo “zenzerino” — o zenzero toscano — è una varietà di Capsicum annuum legata alla tradizione orticola toscana, e qui si presenta macinato, con un solo ingrediente in etichetta e nessun additivo. Il suo tratto distintivo è l’equilibrio: la piccantezza si ferma a 5 su 10, presente e riconoscibile ma mai invadente, e lascia molto spazio al profumo del frutto, dolce e leggermente affumicato dopo l’essiccazione. È il peperoncino più versatile dei tre della linea, quello che si può usare con generosità senza il timore di rovinare un piatto, e che funziona bene anche con chi a tavola il piccante lo tollera poco. Coltivato, essiccato e confezionato direttamente dai monaci negli orti del monastero, in Maremma Toscana.
 
 
 

Le radici di questo nome affondano in un equivoco tutto toscano

Chi non è toscano, leggendo “zenzerino”, pensa inevitabilmente alla radice orientale — e sbaglia. In buona parte della Toscana il peperoncino si chiama da sempre zenzero, una parola che nel linguaggio locale indica il piccante in generale e che non ha nulla a che vedere con lo Zingiber officinale. Succede perché nelle parlate contadine i nomi seguivano la sensazione e non la botanica: ciò che pungeva sulla lingua prendeva il nome di qualcosa di già noto che pungeva allo stesso modo. Così, mentre nel resto d’Italia nascevano diavolicchio, pipi russu e cento altri nomi dialettali, in Toscana il peperoncino diventava zenzero e il suo diminutivo, zenzerino, finiva per indicare le varietà più piccole e gentili. Un nome che racconta più cose di molte etichette: la storia di una pianta americana adottata così bene da ricevere un nome di casa.
 
 
 

Scegliere il Peperoncino Zenzerino significa prendersi cura di sé

Come tutti i peperoncini è ricco di vitamina C e di carotenoidi, i pigmenti responsabili del colore, e contiene capsaicina, la molecola del piccante studiata per i suoi effetti sul metabolismo. La piccantezza contenuta ha però un vantaggio concreto: permette di usarne di più, e quindi di sfruttarne meglio l’aroma. In cucina questo si traduce nella possibilità di ridurre il sale, perché la percezione di sapore data dal piccante e dal profumo del frutto compensa quella che si cercherebbe nella salatura. Un solo ingrediente in etichetta significa nessun sale aggiunto, nessun antiagglomerante e nessuna miscela con altre spezie.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Peperoncino Zenzerino Macinato

• NELLE ZUPPE DI LEGUMI DELLA TRADIZIONE TOSCANA: è il suo terreno naturale — una zuppa di Ceci Biologici della Maremma Toscana o di Fagioli Borlotti Freschi biologici, con un filo d’olio a crudo e una generosa spolverata a fine cottura.
• SUI PRIMI PIATTI E NEI SUGHI: dà calore senza coprire — provatelo su dei Pici ai Grani Antichi Biologici all’aglione, o in un ragù bianco preparato con la Salsiccia Secca Stagionata sbriciolata.
• SULLE UOVA, SULLE VERDURE E NELLE MARINATE: una spolverata su Uova Bianche fresche milly biologiche al tegamino o su verdure arrostite; ottimo anche mescolato all’olio per marinare carni bianche prima della cottura, dove la sua dolcezza affumicata lavora meglio di un piccante aggressivo.

Il Produttore: Monastero di Siloe

Il Monastero di Siloe è una comunità benedettina che coltiva i terreni del monastero, in provincia di Grosseto, con metodo biologico. Tra le sue colture ci sono quattordici varietà di peperoncino, alcune autoctone della Maremma e altre provenienti da ogni parte del mondo, recuperate e mantenute insieme ai grani antichi, al cece nero, allo zafferano e al vitigno Ciliegiolo.
 
 
 

Ingredienti

Peperoncino macinato da agricoltura biologica (zenzero toscano, Capsicum annuum).

Piccantezza: 5/10. Raccomandato dall’Accademia Italiana del Peperoncino.
 
 
 

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, con il barattolo ben chiuso. La luce fa sbiadire i carotenoidi e con essi il colore e gli aromi, mentre l’umidità compatta la polvere: tenetelo in dispensa, lontano dai fornelli, e prelevatelo sempre con un cucchiaino asciutto. Conservato correttamente mantiene profumo e piccantezza a lungo.
 
 
 

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