Miso di Fava Lunga delle Cascine

Ricetta di ispirazione giapponese, fermentazione spontanea in barattolo con legumi coltivati in azienda e Koji biologico – Non pastorizzato

Un cucchiaino di umami vivo: la profondità del Giappone incontra la terra italiana

Il Miso di Fava Lunga delle Cascine di Bucolica

Il Miso di Fava Lunga delle Cascine è un condimento fermentato di ispirazione giapponese, reinterpretato con orgoglio agricolo italiano: le fave utilizzate sono coltivate con metodo biologico direttamente in azienda, poi trasformate con Koji di riso biologico attraverso una fermentazione spontanea in barattolo. Il risultato è un prodotto vivo, non pastorizzato, vegano e senza glutine, dal sapore profondo, sapido e avvolgente. Trattandosi di cibo vivo, all’apertura la superficie potrebbe presentare annerimenti naturali dovuti al processo di maturazione: è il segno di un alimento autentico, che continua a evolvere nel vasetto. Una volta aperto, va conservato in frigorifero e prelevato sempre con posate pulite.
 
 
 

Le radici di questo Miso affondano nella tradizione

Il miso nasce in Asia oltre mille anni fa e in Giappone divenne il cuore della cucina quotidiana: nei monasteri buddisti e nelle case contadine, la pasta fermentata di legumi e koji era considerata fonte di forza e longevità, tanto che la giornata iniziava con una ciotola di zuppa di miso. Sostituire la soia con la fava lunga è un ponte affascinante tra due mondi: la fava è infatti uno dei legumi più antichi del Mediterraneo, coltivata già da Greci, Romani ed Egizi, alimento popolare per eccellenza delle campagne italiane. In questo vasetto, la sapienza fermentativa nipponica abbraccia un legume che da millenni nutre le nostre terre.
 
 
 

Scegliere il Miso di Fava Lunga significa prendersi cura di sé

I prodotti fermentati non pastorizzati contengono fermenti vivi che arricchiscono il microbiota, sostenendo l’equilibrio intestinale e il benessere generale dell’organismo. La fermentazione con Koji rende inoltre i nutrienti dei legumi più biodisponibili e facilmente digeribili. Con circa 150 kcal per 100 g, questo miso apporta proteine vegetali (7 g) e una buona quota di fibre (6 g), preziose per la regolarità intestinale. È naturalmente vegano e senza glutine, adatto quindi anche a chi segue un’alimentazione priva di glutine. Essendo ricco di sale, bastano piccole quantità per insaporire con carattere, riducendo la necessità di altri condimenti.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Miso di Fava Lunga delle Cascine

• LA ZUPPA DI MISO CONTADINA – Sciogliete un cucchiaio di miso (mai in acqua bollente, per preservare i fermenti vivi) in un brodo con Funghi Shiitake Freschi e qualche chicco di Riso Carnaroli DOP di Baraggia biologico: una ciotola calda che unisce Oriente e risaia piemontese.
• BRUSCHETTE E FINGERFOOD UMAMI – Spalmate un velo sottile di miso su fette tostate di Pane Campagna semintegrale, da solo o mescolato al Babaganoush di Melanzane Biologico per una crema sapida e proteica perfetta per l’aperitivo.
• MARINATURE E MANTECATURE – Emulsionate il miso con Olio Evo Biologico e una grattugiata di Zenzero Fresco Biologico: otterrete una marinata straordinaria per verdure al forno, oppure un tocco finale per mantecare risotti e vellutate con profondità irresistibile.

Il Produttore: Bucolica

Bucolica coltiva i propri ortaggi e legumi in modo naturale e li trasforma in fermentati vivi, non pastorizzati, seguendo il ritmo lento delle fermentazioni spontanee. Una filosofia che mette al centro la vitalità del cibo, dalla terra al barattolo, senza scorciatoie industriali.
 
 
 

Ingredienti

Fave, Koji di riso (aspergillus orziate e riso), acqua, sale.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 150 kcal
• Grassi: 4 g
• Carboidrati: 25 g
• Fibre: 6 g
• Proteine: 7 g
• Sale: 8 g

NB: PRODOTTO VIVO, non pastorizzato. All’apertura il prodotto potrebbe presentare annerimenti sulla superficie, dovuti al naturale processo di maturazione. Una volta aperto conservare in frigorifero. Non contaminare con oggetti o posate non pulite.
 
 
 

Seguiteci su Instagram per tantissime novità: @alpassofood

Rispondiamo a tutte le vostre domande su WhatsApp