Macinato di Toro per Ragù Biodinamico

Da bovino adulto nato, ingrassato e macellato in Italia

La carne giusta per le cotture lunghe: saporita, magra, fatta per il sugo della domenica

Il Macinato di Toro di Solaria

Non tutti i macinati sono uguali, e questo lo si capisce già dal nome. La carne di toro — bovino maschio adulto — ha caratteristiche molto diverse da quella dei giovani animali: è più magra, di colore rosso intenso, con fibre più sviluppate e soprattutto un sapore nettamente più marcato. È meno adatta alla cottura rapida, ma diventa straordinaria nelle preparazioni lunghe, dove il tempo e il liquido di cottura fanno il lavoro che il grasso farebbe altrove. Per un ragù è esattamente ciò che serve: una carne che dopo due ore in pentola non si dissolve in un sapore anonimo, ma continua a sentirsi. Nascita, ingrasso e macellazione sono tutti in Italia, da allevamento biodinamico.
 
 
 

Le radici di questa carne affondano nell’idea di usare tutto l’animale

In un allevamento biodinamico gli animali non sono una linea di produzione ma parte di un organismo agricolo: pascolano, concimano la terra, mangiano ciò che l’azienda coltiva. Questo comporta una conseguenza che il consumatore raramente considera — un’azienda così non alleva per ottenere il filetto. Ogni animale dà molti chili di tagli che non sono bistecche, e un sistema sostenibile funziona solo se tutti quei tagli trovano una destinazione degna. È da questa logica che nasce un macinato come questo: non uno scarto recuperato, ma il modo giusto di valorizzare le parti che danno il meglio di sé nelle cotture lente. La cucina contadina italiana lo sapeva benissimo — il ragù, lo spezzatino, il bollito nascono proprio da lì — e ha costruito su quei tagli alcuni dei suoi piatti più amati.
 
 
 

Scegliere il Macinato di Toro Biodinamico significa prendersi cura di sé

La carne bovina è una fonte di proteine complete, ferro in forma facilmente assimilabile, zinco e vitamina B12. Quella di toro adulto è particolarmente magra, con un contenuto di grasso inferiore rispetto ai tagli di animali giovani, il che la rende adatta a chi vuole il sapore della carne rossa senza eccedere nei grassi. A questo si aggiunge il metodo: in biodinamica gli animali vivono al pascolo e si nutrono di foraggi dell’azienda, senza mangimi industriali, antibiotici di routine o sostanze di sintesi, e la tracciabilità è completa — nascita, ingrasso e macellazione in Italia.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Macinato di Toro

• NEL RAGÙ, LA SUA VOCAZIONE: rosolatelo bene in un soffritto di Sedano Biologico, carota e cipolla, sfumate con un bicchiere di Merlot Trevenezie IGT Biologico e cuocete almeno due ore a fuoco bassissimo: serviranno dei Rigatoni Senatore Cappelli® Biologico a reggerlo.
• NELLE POLPETTE E NEL POLPETTONE: essendo magro, conviene impastarlo con pane ammollato nel latte, uova e formaggio grattugiato per mantenerlo morbido; cuocete poi le polpette direttamente nella Passata di Datterino e basilico Biologico, così restano succose.
• NELLE LASAGNE E NEI PIATTI AL FORNO: il ragù preparato con questa carne è la base ideale per lasagne e paste al forno, alternato a besciamella e completato con una grattugiata di Pecorino Romano DOP Biologico.

Il Produttore: Solaria

Solaria — Azienda Agricola Boccea di Anna Federici — coltiva e alleva con metodo biodinamico nella campagna romana, seguendo il principio dell’azienda come organismo chiuso: i campi nutrono gli animali, gli animali fertilizzano i campi. Una filiera in cui ogni elemento ha una funzione e nulla viene trattato come scarto.
 
 
 

Ingredienti e Origine

Carne macinata di bovino adulto da allevamento biodinamico.
Nascita, ingrasso e macellazione: Italia.
 
 
 

Conservazione

Conservare in frigorifero tra 0 e 4 °C, nella parte più fredda, e consumare entro la data indicata. La carne macinata è, tra tutti i tagli, il più delicato: la macinatura aumenta enormemente la superficie esposta all’aria, per questo va cucinata rapidamente dopo l’acquisto e sempre cotta fino al cuore, senza lasciarla rosata all’interno. Se non la utilizzate subito, congelatela il giorno stesso dell’acquisto in porzioni già pesate e scongelatela in frigorifero, mai a temperatura ambiente.
 
 
 

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