Kombucha Pepe di Sichuan e Agrumi

Analcolico artigianale, fermentato naturale, amico del microbiota – Vivo, non pastorizzato

Il formicolio elegante del Sichuan e le scorze di pompelmo e arancia: come un orange wine, ma senza alcol

Il Kombucha Pepe di Sichuan e Agrumi di Funky Fermenteria

Il Kombucha Pepe di Sichuan e Agrumi è la referenza più audace del laboratorio di Giulia Faraon: un kombucha dalle note dolcemente speziate e agrumate, dove il pepe di Sichuan è esaltato dalle scorze di pompelmo e arancia, su una base di tè neri Assam e Ceylon che regala un sorso materico grazie al tannino. Frizzante e dall’acidità morbida, ricorda — parola del produttore — un orange wine senza la parte alcolica: una sicurezza con la pizza, un fedele compagno per gli aperitivi No/Low, una risorsa nel food pairing con le pietanze asiatiche e un ingrediente prezioso in miscelazione nei cocktail. E se in bottiglia trovate un baby scoby, è la firma dell’artigiano: state bevendo un kombucha vivo e benefico.
 
 
 

Le radici di questo Kombucha affondano nella tradizione

Il pepe di Sichuan custodisce un segreto: non è un vero pepe, ma la bacca profumata di un frassino spinoso che la cucina cinese venera da oltre duemila anni con il nome di huājiāo, “pepe fiorito”. Presente nei banchetti imperiali e anima della cucina del Sichuan, deve la sua fama alla sensazione che i cinesi chiamano “má”: quel formicolio elettrico e leggermente anestetizzante che vibra sulle labbra e — è l’intuizione dietro questa bottiglia — ricrea sensazioni tattili simili a quelle dell’alcol, rendendolo l’alleato perfetto del bere analcolico. Sposarlo con le scorze d’agrume è un gesto antico anch’esso: in Cina il huājiāo si accompagna da sempre alla buccia di mandarino essiccata. Giulia riscrive quella coppia in chiave mediterranea, con pompelmo e arancia, dentro l’arte millenaria del tè fermentato.
 
 
 

Scegliere il Kombucha Pepe di Sichuan e Agrumi significa prendersi cura di sé

Vivo e mai pastorizzato né microfiltrato, questo kombucha conserva i microrganismi benefici che trasformano lo zucchero in acidi organici durante la fermentazione, arricchendosi di vitamine del gruppo B, enzimi e antiossidanti — con i polifenoli del tè nero potenziati dal lavoro dello scoby. Con appena 23 kcal e 4,5 g di zuccheri per 100 ml, zero grassi e zero sale, è l’aperitivo che fa amicizia con il microbiota intestinale invece di appesantirlo: la sensazione avvolgente del pepe di Sichuan regala pienezza al sorso senza un grammo d’alcol, per brindisi che il giorno dopo si fanno solo ricordare per il gusto.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Kombucha Pepe di Sichuan e Agrumi

• L’ERBORINATO CHE NON TI ASPETTI – L’abbinamento da sommelier suggerito dalla casa: servitelo ben freddo con Erborinato Grangessato Biologico: l’acidità agrumata e il formicolio del Sichuan puliscono la potenza del formaggio come farebbe un grande vino da meditazione.
• LA CENA DI ZUCCA – Giulia lo ama con la zucca, e ha ragione: provatelo accanto a Riso Carnaroli Olga Biologico o a una vellutata di Zucca Delica o di Zucca Hokkaido biologica: la dolcezza terrosa e le scorze d’agrume si cercano a ogni sorso.
• L’APERITIVO NO/LOW D’AUTORE – In purezza nel calice da vino, oppure in miscelazione come base di mocktail con ghiaccio e una scorza d’arancia: accompagnate con crostini al Pesto di Peperoni Gialli e Anacardi Biologico per un tavolo d’aperitivo tutto in tinta.

Il Produttore: Funky Fermenteria

Funky Fermenteria è il laboratorio artigianale di Giulia Faraon a Nervesa della Battaglia, nel trevigiano: la designer che ha lasciato tutto per fermentare kombucha vivi, non pastorizzati, in piccoli lotti — esplorando con curiosità la strada poco battuta dell’analcolico nel cuore del regno del Prosecco.
 
 
 

Ingredienti

Acqua, coltura viva di kombucha (batteri e lieviti), zucchero, tè Assam, tè Ceylon, pepe di Sichuan, scorza di pompelmo, scorza di arancia.

Conservazione: conservare a temperatura inferiore ai 10°C. Prodotto vivo, non pastorizzato: l’eventuale presenza di un piccolo scoby in bottiglia è segno di autenticità.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100ml di prodotto)

• Energia: 96 kJ / 23 kcal
• Grassi: 0 g
• Carboidrati: 4,5 g, di cui zuccheri: 4,5 g
• Proteine: 0 g
• Sale: 0 g

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