Fusilli di Farro Biologico

Farro dicocco macinato a pietra, trafilato al bronzo ed essiccato fino a ventiquattro ore

La spirale che si aggrappa al condimento, in sei minuti di cottura

I Fusilli di Farro del Monastero di Siloe

Pasta di farro dicocco (Triticum dicoccum) biologico, coltivato dai monaci nelle terre del monastero, macinato a pietra e lavorato artigianalmente: trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta a bassa temperatura fino a ventiquattro ore. Due ingredienti in etichetta, farina di farro e acqua. Il fusillo aggiunge alla ruvidezza del bronzo il vantaggio della forma: la spirale moltiplica la superficie utile e crea cavità dove il condimento si deposita, così ogni boccone arriva con il suo sugo. Il colore è ambrato, il sapore ha la nota tostata e nocciolata del farro, e la cottura è rapidissima — circa sei minuti.
 
 
 

Le radici di questo formato affondano in un ferretto da calza

Il nome viene dal fuso, lo strumento con cui si filava la lana, e racconta esattamente il gesto che lo ha generato. Nel Sud Italia — in Campania, Basilicata, Calabria e Puglia — i fusilli si facevano a mano avvolgendo un pezzetto di impasto attorno a un ferretto sottile, spesso un ferro da calza, e facendolo rotolare sul tavolo con il palmo: in pochi secondi il cilindro di pasta diventava una spirale cava. Era un lavoro da fare in compagnia, perché ne servivano centinaia, e in molte famiglie restava appannaggio delle donne di casa che lo eseguivano con una velocità impressionante. La forma non nasceva per estetica ma per funzione: quella torsione trattiene i sughi densi molto meglio di una superficie liscia, e la pasta cava cuoce in fretta e in modo uniforme. La trafila industriale ha poi riprodotto meccanicamente quel gesto, ma il principio è rimasto lo stesso.
 
 
 

Un cereale di diecimila anni, tornato nei campi

Il farro è il primo cereale coltivato dall’uomo, e la sua coltivazione risale al Neolitico, oltre diecimila anni fa. Nel Novecento, con la modernizzazione dell’agricoltura orientata alla quantità più che alla qualità, è stato progressivamente messo ai margini fino quasi a scomparire dai campi italiani. Oggi i monaci di Siloe lo coltivano nelle proprie terre, insieme agli altri cereali antichi del monastero, scegliendo consapevolmente rese più basse in cambio di un cereale con più sapore.
 
 
 

Scegliere i Fusilli di Farro di Siloe significa prendersi cura di sé

Il farro offre un apporto equilibrato ed è ricco di vitamine del gruppo B e di sali minerali come calcio, fosforo, ferro e magnesio. Questa pasta conta 14,6 g di proteine e 10,7 g di fibre per 100 g — valori alti, dovuti alla macinatura a pietra che conserva il germe e parte della crusca del chicco — e non contiene sale. Le fibre contribuiscono al senso di sazietà e rallentano l’assorbimento degli zuccheri. Il farro è però un frumento e contiene glutine: non è adatto a chi è celiaco.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Fusilli di Farro

• CON I PESTI E LE CREME VEGETALI: la spirale è nata per questo — mantecateli con il Pesto di Peperoni e Mandorle Biologico o con il Pesto Piccante di Pomodori Biologico, allungati con un cucchiaio di acqua di cottura.
• NELLE INSALATE DI PASTA, ANCHE IL GIORNO DOPO: tenendo bene la cottura e non incollandosi, sono perfetti freddi con Pomodori da Insalata Biologici, olive e verdure a cubetti, conditi con un filo di Olio Extra Vergine di Siloe.
• AL FORNO E NEI PIATTI GRATINATI: la forma trattiene besciamella e sugo tra una spira e l’altra — provateli in una teglia con Salsa di Pomodoro Fresco biologica, Caciotta Filata Biologica a dadini e una spolverata di pangrattato.

Il Produttore: Monastero di Siloe

Il Monastero di Siloe è una comunità benedettina che coltiva con metodo biologico i terreni intorno al monastero, in provincia di Grosseto. Tra le sue colture figurano farro dicocco, orzo e grano duro Triticum turanicum, trasformati in pasta artigianale all’interno della stessa filiera, insieme a legumi, zafferano, peperoncini, olivi e al vitigno Ciliegiolo.
 
 
 

Dati Tecnici

• Ingredienti: farina di FARRO dicocco (Triticum dicoccum) da agricoltura biologica, acqua
• Macinatura: a pietra
• Trafilatura: al bronzo
• Essiccazione: lenta, a bassa temperatura, fino a 24 ore
• Tempo di cottura: circa 6 minuti

Allergeni: contiene GLUTINE.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1414,2 kJ / 338 kcal
• Grassi: 2,4 g
• di cui saturi: 0,4 g
• Carboidrati: 70,2 g
• di cui zuccheri: 6,8 g
• Fibre: 10,7 g
• Proteine: 14,6 g
• Sale: 0 g

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e da fonti di calore, richiudendo bene la confezione dopo l’apertura. Contenendo il germe del chicco, più ricco di grassi, la pasta macinata a pietra va consumata entro la data indicata e tenuta lontana dall’umidità. Data la cottura molto breve, assaggiate già dal quinto minuto: il farro passa dall’al dente al troppo cotto in poco tempo.
 
 
 

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