Friselle

Frise pugliesi a lievito madre con grani antichi semintegrali e sale di Volterra

Il pane biscottato della tradizione contadina del Sud, croccante e versatile

Le Friselle di Culetti ecoforno circolare

Le Friselle di Culetti ecoforno circolare sono la versione artigianale ed elegantemente rivisitata di una delle preparazioni più antiche e identitarie del Sud Italia: il pane biscottato pugliese. Realizzate con farina di grani antichi semintegrale, lievito madre vivo, una piccola aggiunta di lievito compresso, olio extravergine d’oliva e il pregiato sale di Volterra, sono il frutto della doppia cottura tradizionale che le rende croccanti, durevoli nel tempo e capaci di rivivere a contatto con l’acqua. Un alimento essenziale e versatile, perfetto per i pranzi estivi all’aperto, per gli aperitivi rustici e per chi cerca un pane diverso, autenticamente tradizionale e arricchito dalla profondità aromatica dei grani antichi.
 
 
 

Le radici delle Friselle affondano nella tradizione marinara mediterranea

Le friselle (o frise, frisedde, frise salentine) sono uno degli alimenti più antichi della Puglia e in particolare del Salento: la loro nascita è documentata già in epoca medievale, quando rappresentavano il “pane dei naviganti e dei contadini”. La doppia cottura — prima come pane normale, poi tagliato a metà e biscottato in forno — fu sviluppata per garantire una lunghissima conservazione senza ammuffire: i marinai pugliesi portavano le friselle nei lunghi viaggi via mare, ammollandole nell’acqua salata e condendole con olio, pomodoro e origano direttamente sulla nave. La leggenda vuole che persino Enea, dopo lo sbarco sulle coste italiche, abbia consumato un’antenata della frisella in compagnia dei suoi uomini — episodio narrato da Virgilio nel libro VII dell’Eneide. Una tradizione contadina-marinara che attraversa due millenni e arriva intatta nelle nostre cucine.
 
 
 

Scegliere le Friselle Culetti significa scegliere lievito madre e grani antichi

Queste friselle si distinguono da quelle industriali per la radicale qualità degli ingredienti. La farina di grani antichi semintegrale apporta una ricchezza nutrizionale ben superiore alle farine moderne raffinate: maggiori quantità di fibre, vitamine del gruppo B, magnesio, zinco, antiossidanti polifenolici e amminoacidi essenziali. I grani antichi contengono inoltre forme di glutine più digeribili e meno aggressive rispetto al grano moderno. La fermentazione con lievito madre attiva processi enzimatici che predigeriscono i fitati (i fattori antinutrizionali tipici dei cereali integrali), liberando i minerali e rendendoli pienamente assimilabili. L’olio EVO conferisce corposità e ne arricchisce il profilo nutrizionale con grassi monoinsaturi. Il sale di Volterra — pregiato salgemma toscano — completa il quadro con una sapidità minerale ricca e bilanciata.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Friselle

• FRISELLA CLASSICA ALLA SALENTINA: POMODORO, OLIO E ORIGANO
  Il modo più nobile e tradizionale di gustare la frisella è il rito salentino della “sponzatura”: passatela rapidamente sotto un getto d’acqua fresca (non più di 5-10 secondi, per ammorbidirla senza inzupparla), conditela con Pomodoro Marina di Pachino IGP o Pomodoro Datterino Biologico tagliati a tocchetti, una manciata di Origano di Salina, un pizzico di sale e un filo abbondante di Olio Extra Vergine di Oliva novello macinato a pietra. Servite immediatamente: il pranzo estivo perfetto in 3 minuti.
• BRUSCHETTONI GOURMET E FRISELLE FARCITE D’AUTORE
  Le Friselle Culetti sono la base ideale per bruschettoni gourmet e farciture creative. Ammorbiditele leggermente e arricchitele con Bruschetta alle Olive Nere bio, Bruschetta ai Carciofi bio o Bruschetta ai Funghi Porcini bio. Per una versione marinara, completate con Filetti di Tonno rosso del mediterraneo, qualche Alice di Cetara in Olio e Capperi di Salina Sotto Sale Slowfood. Un finger food sostanzioso e dal carattere mediterraneo deciso.
• APERITIVO RUSTICO, TAGLIERE E SOSTITUTO DEL PANE
  Sbriciolate o spezzate le Friselle in pezzi più piccoli e servitele come croccante accompagnamento a un tagliere di salumi e formaggi: provatele con il Salame Corallina della Tuscia, il Pecorino Falisco Stagionato e qualche Olive di Gaeta DOP bio. La loro croccantezza dura conserva sapore e fragranza per giorni, rendendole pratiche anche in viaggio e nei pic-nic. Possono inoltre sostituire il pane secco in numerose ricette: dalla classica panzanella toscana al gazpacho andaluso, dalla ribollita ai bocconcini in zuppa.

Il Produttore: Culetti ecoforno circolare

Culetti ecoforno circolare è il forno artigianale italiano che ha fatto della panificazione sostenibile e dei grani antichi la propria firma distintiva. La filosofia “ecoforno circolare” racchiude il duplice impegno verso la biodiversità cerealicola (con la valorizzazione di varietà antiche e locali) e verso l’economia circolare applicata alla panificazione, con attenzione a ogni fase del processo produttivo. Lievito madre vivo, ingredienti puliti e cotture tradizionali sono il marchio inconfondibile dell’azienda.
 
 
 

Ingredienti

Farina di grani antichi semintegrale, acqua, lievito madre (acqua, farina di frumento), lievito compresso, olio extravergine d’oliva, sale di Volterra.

Allergeni evidenziati in grassetto: glutine (cereali).
 
 
 

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità. Una volta aperta la confezione, mantenere ben chiusa per preservare la croccantezza. La doppia cottura tradizionale garantisce una lunga conservazione senza necessità di conservanti aggiunti.
 
 
 

Seguiteci su Instagram per tantissime novità: @alpassofood

Rispondiamo a tutte le vostre domande su WhatsApp