Confettura Extra di Sambuco Biologica

60% di bacche di sambuco da agricoltura biologica, zucchero di canna e succo di limone: il frutto scuro delle siepi dell’Alta Tuscia

Viola profondo, quasi nero, con un gusto che sta tra la mora selvatica, il vino rosso e la spezia

La Confettura Extra di Sambuco Biologica di Cerqueto

A settembre, quando le ombrelle bianche del sambuco si sono trasformate in grappoli pesanti di bacche nero-violette, nelle campagne dell’Alta Tuscia comincia una raccolta che poche aziende hanno ancora la pazienza di fare. Le bacche vanno staccate dai raspi una a una, lavate, cotte: solo così il sambuco diventa commestibile e rivela il suo carattere. Cerqueto, ad Acquapendente, ne fa una confettura extra con il 60% di frutto, molto oltre il minimo di legge, zucchero di canna biologico, succo di limone e pectina. Nient’altro.

Nel vasetto il colore è un viola intenso, quasi nero, che tinge il cucchiaio. Il sapore è profondo e poco dolce, con note di mora, mirtillo e ribes nero, una vena vinosa e un finale leggermente tannico e speziato che ricorda il vino rosso cotto. È una confettura adulta, che sta bene a colazione ma dà il meglio di sé con i formaggi stagionati, le carni scure e il cioccolato. Tutto da agricoltura biologica, tutto prodotto in Italia.
 
 
 

Le radici di questa Confettura di Sambuco affondano nella tradizione

Il sambuco è l’albero della farmacia dei contadini. Ippocrate, nel V secolo a.C., lo chiamava la sua “cassetta dei medicinali”, perché ogni parte della pianta serviva a qualcosa: i fiori per le tisane sudorifere e per le frittelle, le bacche per sciroppi e decotti contro i mali di stagione, la corteccia e le foglie per impacchi. I Romani ne usavano il succo scuro per tingere i capelli e, nei secoli, le bacche hanno colorato tessuti, vini e inchiostri. Nelle campagne del Nord Europa era un albero sacro: non si tagliava senza chiedere il permesso alla “madre del sambuco” che, secondo la leggenda, vi abitava dentro.

C’è una ragione precisa per cui il sambuco è sempre stato cotto e mai mangiato crudo: le bacche fresche contengono sostanze che il calore elimina, e la tradizione contadina lo aveva capito molto prima della chimica. Per questo il modo più antico e più sicuro di conservarne la bontà è proprio la confettura, cotta a lungo con zucchero e limone, come facevano le nonne delle colline tra il Lazio e la Toscana. Nelle siepi che bordano i campi di legumi dell’Alta Tuscia il sambuco cresce ancora spontaneo, e questa confettura ne raccoglie il frutto come si è sempre fatto.
 
 
 

Scegliere la Confettura Extra di Sambuco significa prendersi cura di sé

Le bacche di sambuco sono tra i frutti più ricchi di antociani, i pigmenti viola responsabili del colore e dotati di una forte azione antiossidante, e contengono vitamina C, vitamina A, potassio e flavonoidi come la quercetina. È per questo che gli sciroppi e le preparazioni di sambuco sono da secoli associati al benessere delle vie respiratorie e al sostegno dell’organismo nella stagione fredda, e che oggi il sambuco è uno dei frutti selvatici più studiati.

In questa confettura il frutto è la componente principale, lo zucchero è di canna e biologico, e non ci sono conservanti, coloranti o aromi: 183 kcal per 100 g, 43,9 g di zuccheri, 0,8 g di proteine e una fibra naturale, la pectina, come unico gelificante. La cottura rende le bacche perfettamente sicure e digeribili. Un cucchiaino al giorno, su una fetta di pane o accanto a un formaggio, è un modo semplice di portare in tavola i colori scuri che fanno bene.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Confettura Extra di Sambuco Biologica

• MERENDA SCURA CON TÈ NERO: il sambuco ha la struttura per reggere un tè importante. Spalmate la confettura sui Biscotti Avena e Fior di Sale Vegan, dove il sale esalta il frutto, o su Pane ai Semi in Cassetta, e accompagnate con una tazza di Tè Nero Darjeeling biologico le note di muscatel del tè e la vinosità del sambuco si rincorrono.
• TAGLIERE DI GRANDI STAGIONATURE: con le paste dure e lunghe il sambuco diventa un condimento. Servite un cucchiaino accanto al Riserva Caciocavallo Stagionato Biologico, al Pecorino Canestrato Marchese e a fette di Bresaola artigianale, con una manciata di Nocciole Sgusciate Tostate Biologiche: la piccantezza del formaggio e la dolcezza scura del frutto si bilanciano a vicenda.
• ANATRA ARROSTO IN SALSA DI SAMBUCO: arrostite un’Anatra di Fattoria Intera e, con il fondo di cottura sgrassato, preparate una salsa con due cucchiai di confettura di sambuco e un cucchiaio di Aceto di Miele biologico. Accompagnate con Cavolo Rosso stufato e spicchi di Mele Renette Champagne Biologiche saltate in padella: il piatto della domenica d’autunno, agrodolce e profondo.

Il Produttore: Cerqueto

Cerqueto è nata nel 2001 ad Acquapendente come realtà commerciale dell’omonima azienda agricola e agrituristica di Giuseppe Brizi, e ha conservato di quell’origine lo sguardo di chi vive la campagna tutto l’anno: sa quando fioriscono le siepi e quando maturano le bacche, e trasforma i frutti spontanei della Tuscia con la stessa cura che riserva ai suoi legumi, in regime biologico e con la ricetta più semplice possibile.
 
 
 

Ingredienti

Sambuco* (60%), zucchero di canna*, succo di limone*, gelificante: pectina.

*Da agricoltura biologica.

Produzione Italia.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 778 kJ / 183 kcal
• Grassi: 0,1 g, di cui acidi grassi saturi 0,1 g
• Carboidrati: 45 g, di cui zuccheri 43,9 g
• Proteine: 0,8 g
• Sale: 0,14 g

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Dopo l’apertura tenere in frigorifero e consumare entro poche settimane, prelevando sempre con un cucchiaino pulito.
 
 
 

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